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烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)(畜、奶類)
職業(yè)教育教學(xué)改革的核心是課程改革,而課程改革的中心又是教材的改革。教材的內(nèi)容與編寫體例基本上決定了學(xué)生從該門課程中能學(xué)到什么樣的知識(shí)、技能,形成什么樣的邏輯思維習(xí)慣。本教材在編寫過(guò)程中堅(jiān)持“理論實(shí)踐一體化”的職業(yè)教育理念,克服了傳統(tǒng)教材的重理論輕實(shí)踐,理論和實(shí)踐結(jié)合不緊密的弊端,賦予了教材新的內(nèi)涵,具體來(lái)說(shuō)它具有如下新特點(diǎn):
一是教材以畜、奶類原料為主線,采取模塊化的編寫體例。教材內(nèi)容圍繞餐飲企業(yè)目前比較流行的菜品及崗位特點(diǎn)進(jìn)行安排,同時(shí)采取教材體例模塊化、模塊內(nèi)容單元化、單元結(jié)構(gòu)程式化的編寫模式,不能不說(shuō)是一種探索和創(chuàng)新。 二是課程內(nèi)容以提高綜合能力為核心。首先引導(dǎo)學(xué)生轉(zhuǎn)換思維方式,由以往課堂教學(xué)從大概念到小概念,轉(zhuǎn)變?yōu)閺膯?wèn)題、任務(wù)入手,尋找解決問(wèn)題的路徑,由彼此分割接受知識(shí)概念轉(zhuǎn)變?yōu)橹R(shí)的整合,形成知識(shí)鏈。如在各個(gè)模塊訓(xùn)練中,教師讓學(xué)生親身經(jīng)歷市場(chǎng)采購(gòu)、菜肴設(shè)計(jì)、制訂促銷方案、成本核算的整個(gè)工作流程,了解今后就業(yè)崗位中每個(gè)階段的工作任務(wù)與要求,遇到問(wèn)題時(shí)或請(qǐng)教師長(zhǎng)或自己查閱資料解決,真實(shí)再現(xiàn)了未來(lái)的工作場(chǎng)景,提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力及解決綜合問(wèn)題的能力。 三是形成了多元化的學(xué)生評(píng)價(jià)體系,將學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、合作能力、創(chuàng)新能力納入考核標(biāo)準(zhǔn);改變了以往以老師評(píng)價(jià)為唯一方式的評(píng)價(jià)模式,學(xué)生通過(guò)自做自評(píng)、小組互評(píng),以評(píng)促做,形成了自我評(píng)價(jià)與自我糾正的機(jī)制。 總之,本教材的顯著特征是融學(xué)習(xí)過(guò)程與實(shí)踐、訓(xùn)練為一體,凸顯實(shí)用性、創(chuàng)新性、邏輯性和多樣性。
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