植物性食品的開發(fā)是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展最快的領(lǐng)域之一。由于擔(dān)心全球變暖及其對(duì)環(huán)境和生物多樣性的破壞性影響，許多消費(fèi)者正在飲食中選用更多植物性食品，另有些消費(fèi)者出于道德和健康原因，去選擇植物性飲食。針對(duì)這些需求，許多食品公司正在開發(fā)乳制品、雞蛋、肉類和海鮮產(chǎn)品等動(dòng)物食品的類似物，但是，動(dòng)物性食品結(jié)構(gòu)和成分的復(fù)雜性使得這個(gè)過程極具挑戰(zhàn)。未來植物基食品：設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和性能介紹了植物性食品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)與應(yīng)用背后的科學(xué)技術(shù)。書中包含對(duì)食品成分、加工操作、營養(yǎng)、質(zhì)量屬性和特定植物性食品類別(如牛奶和奶制品、雞蛋和蛋制品、肉類以及海鮮產(chǎn)品)的綜述，還提供了創(chuàng)造下一代更健康、更可持續(xù)植物性食品替代品所需的基礎(chǔ)知識(shí)。