第一部分 緒論

第一章 谷薯在膳食體系中的位置…3

第一節(jié) 谷薯營(yíng)養(yǎng)概述…3

第二節(jié) 谷薯的口糧保障作用… 6

第二章 寒地谷薯精深加工現(xiàn)狀…9

第一節(jié) 寒地稻米深加工… 9

第二節(jié) 寒地紅小豆深加工… 10

第三節(jié) 寒地馬鈴薯深加工…11

參考文獻(xiàn)… 13

第二部分 東北梗稻加工技術(shù)及其貯藏機(jī)制研究

第三章 寒地稻米加工與產(chǎn)品開發(fā)…17

第一節(jié) 全谷物稻米加工技術(shù)概述…17

第二節(jié) 全谷物稻米產(chǎn)品概述…19

第三節(jié) 稻米加工技術(shù)推廣與應(yīng)用… 22

第四章 留胚米加工關(guān)鍵技術(shù)研究…24

第一節(jié) 留胚米品質(zhì)劣變研究基礎(chǔ)…24

第二節(jié) 留胚米加工專用品種篩選…36

第三節(jié) 留胚米加工副產(chǎn)物(碎米)的利用…40

第五章 留胚米貯藏影響因素及機(jī)制…48

第一節(jié) 留胚米貯藏穩(wěn)定性的初步研究…48

第二節(jié) 留胚米貯藏劣變機(jī)制的研究… 53

參考文獻(xiàn)…61

第三部分 特色紅小豆全利用加工技術(shù)

第六章 紅小豆功能特性及加工基礎(chǔ)…69

第一節(jié) 紅小豆功能特性… 69

第二節(jié) 紅小豆食品的加工基礎(chǔ)…70

第七章 紅小豆熱加工關(guān)鍵品質(zhì)特性研究…80

第一節(jié) 紅小豆粉糊化和老化特性研究…80

第二節(jié) 熱加工對(duì)紅小豆淀粉消化特性的影響研究… 92

第三節(jié) 熱加工過(guò)程對(duì)紅小豆的關(guān)鍵成分的功能特性影響…97

第八章 微波和滾筒烘焙對(duì)紅小豆丙烯酰胺和風(fēng)味形成的影響…105

第一節(jié) 微波加熱和滾筒烘焙紅小豆的丙烯酰胺形成動(dòng)力學(xué)…107

第二節(jié) 微波加熱和滾筒烘焙過(guò)程中紅小豆顏色的變化…112

第三節(jié) 烘焙過(guò)程中紅小豆中揮發(fā)性成分的變化…113

第九章 紅小豆微波加工品質(zhì)和工藝研究…118

第一節(jié) 微波干燥發(fā)芽紅小豆品質(zhì)和工藝研究… 118

第二節(jié) 微波烘烤紅小豆雜糧制粉工藝研究…133

第三節(jié) 微波烘焙組合干燥制備紅豆糊粉的工藝研究…152

第十章 預(yù)熟加工紅小豆的感官和風(fēng)味品質(zhì)研究…161

第一節(jié) ""蒸汽 微波""對(duì)預(yù)熟紅小豆品質(zhì)的影響…162

第二節(jié) ""預(yù)煮 高溫高壓后熟""對(duì)預(yù)熟紅小豆品質(zhì)的影響…164

第三節(jié) ""預(yù)煮 烘焙""對(duì)預(yù)熟紅小豆品質(zhì)的影響…166

第四節(jié) 熱加工對(duì)預(yù)熟紅小豆質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味的影響及工藝優(yōu)化…168

第五節(jié) 三種優(yōu)化預(yù)熟工藝的預(yù)熟紅小豆感官品質(zhì)對(duì)比…171

第六節(jié) 三種優(yōu)化預(yù)熟工藝的預(yù)熟紅小豆風(fēng)味品質(zhì)對(duì)比…171

第七節(jié) 預(yù)熟紅小豆產(chǎn)品開發(fā)與品質(zhì)分析…175

參考文獻(xiàn)…181

第四部分 北方馬鈴薯加工與應(yīng)用

第十一章 馬鈴薯主糧化與全粉加工…195

第一節(jié) 馬鈴薯加工現(xiàn)狀概述…195

第二節(jié) 馬鈴薯全粉加工及其原料要求…198

第十二章 北方馬鈴薯加工適宜性評(píng)價(jià)研究…202

第一節(jié) 馬鈴薯品種與全粉品質(zhì)的相關(guān)性分析…202

第二節(jié) 馬鈴薯加工適宜性分析…212

參考文獻(xiàn)…222