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焙烤食品加工技術(shù)

焙烤食品加工技術(shù)

定  價(jià):49.8 元

叢書(shū)名:高職

        

  • 作者:鄭顯義主編
  • 出版時(shí)間:2021/8/1
  • ISBN:9787563978915
  • 出 版 社:北京工業(yè)大學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS213.2 
  • 頁(yè)碼:256
  • 紙張:
  • 版次:1
  • 開(kāi)本:26cm
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本教材遵循“必須夠用”、以工作過(guò)程為導(dǎo)向、強(qiáng)化實(shí)踐技能訓(xùn)練的原則進(jìn)行設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā),采用項(xiàng)目、任務(wù)促動(dòng)式建立教材結(jié)構(gòu):焙烤食品原輔料、面包加工、蛋糕加工、餅干加工、月餅加工、糕點(diǎn)加工等六個(gè)項(xiàng)目、36個(gè)任務(wù),以“工學(xué)結(jié)合、知行合一”為切入點(diǎn),有新技術(shù)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā),包括原鋪料選擇、工藝流程、操作要點(diǎn)及質(zhì)量控制措施等知識(shí),附有豐富的生產(chǎn)案例,便于實(shí)操訓(xùn)練,實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化,以就業(yè)需求為導(dǎo)向,新的分類、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),實(shí)現(xiàn)“零距離”培養(yǎng),可為企業(yè)提供“打包式”的立體化人才服務(wù),實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)教融合、工學(xué)一體”人才培養(yǎng)模式。
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