本書在編寫中突出以職業(yè)需求為依據(jù)、以能力為本位、以任務(wù)為導(dǎo)向的理念，致力于滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。其目的是讓學生在總體上對廚師這個職業(yè)有所認識，掌握廚師職業(yè)道德標準和儀容儀表要求。學生通過各項目的學習，了解廚房設(shè)備使用與布局，熟悉廚房各個崗位的基本工作要求和流程、廚房崗位組織機構(gòu)、廚房“5S”管理、廚房安全知識等內(nèi)容。