湘菜美學概論（高等職業(yè)學校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材）
定 價：49 元
- 作者：盛金朋，蔡魯峰
- 出版時間：2024/9/1
- ISBN：9787518447138
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS972.117
- 頁碼：168
- 紙張：
- 版次：1
- 開本：
“湘菜美學概論”是湖南省職業(yè)院校烹飪專業(yè)、餐飲類專業(yè)的一門核心課程。本教材從美的角度研究湘菜，共分為八章，分別是緒論、湘菜美學發(fā)展歷史、湘菜美學基礎(chǔ)、湘菜審美領(lǐng)域、湘菜美感、湘菜與盛器美、湘菜與意境美、湘菜與宴席美。
本書是湖南省職業(yè)(技工)院校餐飲、旅游、酒店等專業(yè)的一門極具地方特色的專業(yè)文化課程的配套教材。通過本課程的學習，不僅能讓學生更好地掌握湘菜的烹調(diào)技法，而且為廣大餐飲從業(yè)人員提供了學習湘菜制作的機會。
盛金朋，湖南省商業(yè)技師學院副院長，高級講師，湘菜大師，國家職業(yè)資格高級考評員，中式烹調(diào)高級技師，湖南省技工院校項目建設(shè)專家評審委員會委員，湘菜產(chǎn)業(yè)促進會專家會員，株洲市烹飪技能競賽專家評委，株洲市中等職業(yè)學校教學改革與診斷專家委員，株洲
市職業(yè)教育協(xié)會人才培養(yǎng)與學術(shù)委員會委員。
蔡魯峰，湘菜非物質(zhì)文化傳承與研究中心主任，中式烹調(diào)技師，湖南省“技術(shù)能手”、湖南省“五一勞動獎?wù)隆鲍@得者，參加各類競賽獲國家級三等獎1次，省級一等獎4次。擅長湘、魯菜制作及湘菜文化研究。
第一章 緒論
第一節(jié) 湘菜美學概述
第二節(jié) 湘菜美學的研究內(nèi)容
第三節(jié) 學習和研究湘菜美學的意義
第二章 湘菜美學發(fā)展歷史
第一節(jié) 湘菜美學思想的萌芽
第二節(jié) 湘菜美學思想的豐富與發(fā)展
第三節(jié) 湘菜美學思想的融合發(fā)展
第四節(jié) 湘菜美學思想的成熟境界
第五節(jié) 改革開放后湘菜美學現(xiàn)代化思潮
第三章 湘菜美學基礎(chǔ)
第一節(jié) 湘菜的色彩
第二節(jié) 湘菜圖案的構(gòu)圖
第三節(jié) 湘菜形式美及其法則
第四章 湘菜審美領(lǐng)域
第一節(jié) 湘菜的自然美
第二節(jié) 湘菜的社會美
第三節(jié) 湘菜的藝術(shù)美
第四節(jié) 湘菜的科學美
第五節(jié) 湘菜的技術(shù)美
第五章 湘菜的美感
第一節(jié) 色的美感
第二節(jié) 形的美感
第三節(jié) 香的美感
第四節(jié) 味的美感
第五節(jié) 質(zhì)的美感
第六章 湘菜與盛器美
第一節(jié) 湘菜盛器的審美化
第二節(jié) 湘菜盛器美的風格
第三節(jié) 湘菜盛器美的原則
第七章 湘菜與意境美
第一節(jié) 湘菜意境美及其作用
第二節(jié) 湘菜餐廳環(huán)境之美
第三節(jié) 湘菜餐桌裝飾之美
第四節(jié) 湘菜菜品意境之美
第八章 湘菜與宴席美
第一節(jié) 湖湘宴席概述
第二節(jié) 湖湘宴席菜肴的美化
第三節(jié) 湖湘宴席內(nèi)容的組合設(shè)計
第四節(jié) 湖湘名宴賞析
參考文獻
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