目錄
壹 食療藥膳知識/1
食療藥膳定義和種類/1
食療藥膳淵源/2
食療藥膳的特點與作用/6
食療藥膳飲食忌宜/8
1.藥膳的飲食禁忌/8
2.四季飲食宜忌/10
3.不同年齡段的人飲食宜忌/11
食療藥膳配置方法/12
1.食療藥膳的類型/12
2.食療藥膳制作方法/13
貳 認識羊肉/21
國人食羊簡史/21
羊的種類及區(qū)域分布/27
羊肉的營養(yǎng)價值/35
羊肉不同部位及其應用/39
羊肉的選購與處理/41
1.新鮮羊肉的選購方法/41
2.綿羊肉和山羊肉的鑒別方法/42
3.羊肉的主要部位劃分/43
4.羊肝的挑選與處理/44
5.羊骨的挑選與處理/45
6.羊肉膻味的去除方法/45
7.鮮羊血的凝固方法/47
叁 古代羊肉藥膳/49
羊不同部位藥用價值/49
1.羊肉/51
2.羊脂/51
3.羊血/52
4.羊心/52
5.羊肝/53
6.羊膽/53
古代羊肉名譜輯要/54
1.粥食類/54
2.肉羹類/56
3.燜蒸類/58
4.煲湯類/59
5.丸散類/61
6.燒烤類/64
7.煎炒類/65
8.鹵煮涼拌類/66
9.面食糕點類/66
10.藥酒類/68
11.其他/69
肆 當代羊肉藥膳/71
當代羊肉藥膳/71
1.滋補羊肉湯/72
2.養(yǎng)生羊肉羹/113
3.暖胃羊肉粥/117
4.煨燉羊肉煲/128
5.鮮香羊肉菜/139
6.飽腹羊肉面/151
當代羊肉食譜/155
1.羊肉燉煮鹵/155
2.羊肉炸烤煎/163
3.羊肉主食“燴”/178
4.燜拌鮮羊肉/186
主要參考文獻/195