"本書為餐飲類專業(yè)新形態(tài)一體化教材。全書系統(tǒng)地闡述了中餐發(fā)展的全貌、現(xiàn)狀及未來趨勢，共分為六章：第一章為中餐總論，第二章為中餐食材，第三章為中餐工藝，第四章為中餐產(chǎn)品，第五章為中餐體系，第六章為中餐吃事。本書全面貫徹黨的二十大精神，弘揚中華飲食文化，傳承中華傳統(tǒng)烹飪技藝，以全面、創(chuàng)新為特色，構(gòu)建具有整體性、系統(tǒng)性和創(chuàng)新性的中餐體系。同時，本教材由校企雙元合作開發(fā)，行業(yè)案例豐富，有效對接中餐行業(yè)崗位需求，充分體現(xiàn)餐飲行業(yè)發(fā)展新趨勢，著力培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才。本書適合高等職業(yè)院校、職業(yè)本科院校及應用型本科院校酒店類、餐飲類專業(yè)教學使用，也可供社會從業(yè)人士、中餐研究者及中餐愛好者作為業(yè)務參考書使用。"