第一章  食品質(zhì)量與安全基礎(chǔ)
第一節(jié)  食品
一、食品的概念
二、食品的基本功能與要求
三、食品的分類
四、食品的發(fā)展概述
第二節(jié)  食品質(zhì)量
一、質(zhì)量的概念
二、質(zhì)量的特性
三、質(zhì)量的表現(xiàn)形式及其特性
四、質(zhì)量管理概述
第三節(jié)  食品安全與安全食品
一、食品安全的概念與特性
二、安全食品
三、加強食品安全管理的意義
第四節(jié)  食品安全學(xué)概述
一、食品安全學(xué)的特性
二、食品安全學(xué)的產(chǎn)生與發(fā)展
三、食品安全學(xué)的任務(wù)與研究內(nèi)容
第五節(jié)  食品中的危害
一、生物性危害
二、化學(xué)性危害
三、物理性危害
四、食品中的放射性污染
五、新型食品安全問題的特點及挑戰(zhàn)
六、對食品安全問題的新認(rèn)識
第二章  食品物聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)
第一節(jié)  物聯(lián)網(wǎng)概述
一、物聯(lián)網(wǎng)概念
二、國內(nèi)外物聯(lián)網(wǎng)現(xiàn)狀
第二節(jié)  物聯(lián)網(wǎng)關(guān)鍵技術(shù)
一、物聯(lián)網(wǎng)編碼
二、識別和防碰撞問題
三、物聯(lián)網(wǎng)名稱解析服務(wù)
四、物聯(lián)網(wǎng)信息發(fā)布服務(wù)
五、物聯(lián)網(wǎng)中間件
六、物聯(lián)網(wǎng)安全
七、物聯(lián)網(wǎng)工作流程舉例
第三節(jié)  物聯(lián)網(wǎng)在食品安全中的地位和作用
一、物聯(lián)網(wǎng)在食品安全中的地位
二、冷鏈物流中應(yīng)用RFID技術(shù)的優(yōu)越性
第三章  現(xiàn)代食品安全控制技術(shù)
第一節(jié)  概述
一、食品安全管理的三次浪潮
二、食品安全管理三次浪潮之間的關(guān)系
第二節(jié)    良好操作規(guī)范（GMP）
一、GMP概述
二、GMP的發(fā)展
三、食品GMP的管理要素
四、GMP的原則
五、GMP的內(nèi)容
六、國外GMP介紹
七、我國GMP體系
八、國內(nèi)外GMP所包含內(nèi)容的對比
第三節(jié)  衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）
一、SSOP概述
二、美國的SSOP
三、我國的SSOP
第四節(jié)  危害分析關(guān)鍵控制點（HACCP）
一、概述
二、HACCP體系的發(fā)展
三、國際組織和各國有關(guān)推廣應(yīng)用HACCP的規(guī)定
四、HACCP體系的七項基本原理及其簡要解釋
五、實施HACCP體系的各項步驟
六、實施HACCP的目的和意義
七、HACCP應(yīng)用展望
第五節(jié)  食品安全管理體系
一、食品安全管理體系的關(guān)鍵要素
二、食品安全管理體系建立的基本內(nèi)容
三、建立食品安全管理體系的步驟
四、食品安全管理體系的運行和保持
第六節(jié)  全面質(zhì)量管理
第七節(jié)  食品安全的風(fēng)險分析
一、概述
二、基本內(nèi)容
三、風(fēng)險分析意義
四、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的食品安全風(fēng)險分析及其應(yīng)用
第四章  我國食品安全管理體系
第一節(jié)  我國食品安全法律法規(guī)體系
一、法律法規(guī)
二、管理條例
三、有關(guān)食品安全的部門規(guī)章
第二節(jié)  食品安全管理機構(gòu)及職責(zé)分工
一、國家食品安全委員會
二、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局
三、衛(wèi)生部
四、農(nóng)業(yè)部
五、國家工商行政管理總局
六、商務(wù)部
七、其他部門
第三節(jié)  中國食品安全管理體系介紹
一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系
二、食品安全風(fēng)險評價體系
三、食品安全檢驗檢測體系
四、食品認(rèn)證認(rèn)可體系
第四節(jié)  食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)人制度
一、概述
二、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度主要涉及的法律法規(guī)、規(guī)章
第五節(jié)  追溯體系
一、概述
二、相關(guān)法律法規(guī)
三、對建立體系的要求
四、食品跟蹤溯源的基本要求
五、射頻識別（RFID）技術(shù)在可追溯性體系中的應(yīng)用
六、可追溯體系的實施情況介紹
第六節(jié)  食品召回制度的建立
一、概述
二、相關(guān)法律法規(guī)
三、召回制度的實施情況
第七節(jié)  有關(guān)進(jìn)出口食品的監(jiān)管體系
一、中國進(jìn)出口食品安全的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和檢測體系建設(shè)
二、負(fù)責(zé)進(jìn)出口食品安全管理的機構(gòu)
三、進(jìn)出口食品安全管理體系
四、進(jìn)出口食品安全管理的實施
第八節(jié)  食品中有毒有害物質(zhì)監(jiān)控體系
一、動物源性食品殘留監(jiān)控體系
二、中國植物源性食品殘留監(jiān)控體系
第五章  食品安全物聯(lián)網(wǎng)構(gòu)建
第一節(jié)  食品安全現(xiàn)狀
一、國外食品安全現(xiàn)狀
二、國內(nèi)食品安全現(xiàn)狀
第二節(jié)  業(yè)務(wù)流程分析
一、RFID流程分析
二、RFID技術(shù)在配送中心的應(yīng)用設(shè)計
三、RFID技術(shù)在運輸環(huán)節(jié)  的應(yīng)用設(shè)計
四、RFID技術(shù)在加工環(huán)節(jié)  的應(yīng)用設(shè)計
五、RFID技術(shù)在儲存和配送環(huán)節(jié)  的應(yīng)用設(shè)計
六、RFID技術(shù)在銷售環(huán)節(jié)  的應(yīng)用設(shè)計
第三節(jié)  系統(tǒng)技術(shù)方案
一、工作原理
二、系統(tǒng)架構(gòu)
三、應(yīng)用服務(wù)
第四節(jié)  應(yīng)用實施策略
一、無線射頻設(shè)備的選取
二、傳感器的選擇
三、電子標(biāo)簽使用
四、通信網(wǎng)絡(luò)和食品安全數(shù)據(jù)庫的建立
五、食品安全評估算法的設(shè)計
第六章  食品安全物聯(lián)網(wǎng)管理應(yīng)用
第一節(jié)  物聯(lián)網(wǎng)在食品冷鏈物流中的應(yīng)用
一、RFID技術(shù)在冷卻肉供應(yīng)鏈中的應(yīng)用方法
二、RFID技術(shù)在蔬菜供應(yīng)鏈中的應(yīng)用方法
三、RFID技術(shù)存在的問題和應(yīng)用范圍
第二節(jié)  RFID在畜牧業(yè)管理中的應(yīng)用
一、RFID在動物識別與跟蹤中的應(yīng)用
二、RFID生豬管理解決方案
三、RFID技術(shù)及其在奶牛精細(xì)養(yǎng)殖數(shù)字化系統(tǒng)中的應(yīng)用
第三節(jié)  RFID在酒類中的應(yīng)用
一、背景介紹
二、RFID在酒類保鮮中的應(yīng)用
三、酒類防偽中RFID的應(yīng)用
四、RFID應(yīng)用于酒類產(chǎn)品可能存在的問題
五、展望與小結(jié)
參考文獻(xiàn)