本書是一本系統(tǒng)介紹茶學(xué)全面知識(shí)的綜合性著作。主要涉及以下內(nèi)容：茶的起源與傳播；中國茶區(qū)的分布；茶產(chǎn)業(yè)概況；茶樹的基本特性與茶樹良種；茶樹的栽培技術(shù)；茶的加工技術(shù)與貯藏保鮮方法；茶的品質(zhì)特征與分類；茶的品質(zhì)審評(píng)及各種茶的鑒別方法；茶的營養(yǎng)成分與保健功能；茶文化；以及科學(xué)飲茶等茶學(xué)學(xué)科的各個(gè)方面。
本書可作為綜合性大學(xué)非茶學(xué)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)茶學(xué)知識(shí)的通識(shí)課教材，也可作為高職高專院校學(xué)生學(xué)習(xí)茶學(xué)知識(shí)的專用教材。對(duì)于那些有志于茶學(xué)事業(yè)的各類人士，本書也可作學(xué)習(xí)茶學(xué)知識(shí)的快速入門之用。
第一章 緒論
第一節(jié) 茶學(xué)的發(fā)展及范疇
一、茶學(xué)的形成和發(fā)展
二、茶學(xué)的范疇
第二節(jié) 課程目的與教學(xué)方法
一、課程概況
二、教學(xué)方法
第二章 茶的起源與傳播
第一節(jié) 茶的起源
一、云貴高原是山茶科植物的分布中心
二、云貴高原發(fā)現(xiàn)大量野生大茶樹
三、云貴高原野生茶樹的生化特性屬于原始類型
四、云貴高原發(fā)現(xiàn)茶籽化石
五、茶樹學(xué)名及一些國家對(duì)茶的稱呼都與中國有關(guān)
六、迄今考古發(fā)現(xiàn)的最早茶具在中國
第一章 緒論
第一節(jié) 茶學(xué)的發(fā)展及范疇
一、茶學(xué)的形成和發(fā)展
二、茶學(xué)的范疇
第二節(jié) 課程目的與教學(xué)方法
一、課程概況
二、教學(xué)方法
第二章 茶的起源與傳播
第一節(jié) 茶的起源
一、云貴高原是山茶科植物的分布中心
二、云貴高原發(fā)現(xiàn)大量野生大茶樹
三、云貴高原野生茶樹的生化特性屬于原始類型
四、云貴高原發(fā)現(xiàn)茶籽化石
五、茶樹學(xué)名及一些國家對(duì)茶的稱呼都與中國有關(guān)
六、迄今考古發(fā)現(xiàn)的最早茶具在中國
第二節(jié) 茶的傳播
一、茶在國內(nèi)的傳播
二、茶向國外的傳播
第三章 茶產(chǎn)業(yè)概況
第一節(jié) 國內(nèi)茶葉產(chǎn)銷概況
一、產(chǎn)地
二、銷路
第二節(jié) 國外茶葉產(chǎn)銷概況
一、產(chǎn)地一
二、銷路
第三節(jié) 茶的延伸產(chǎn)業(yè)概況
一、茶館業(yè)
二、茶保健品和食品
三、茶(即飲)飲料及其他深加產(chǎn)品
第四章 茶樹的生育、品種及栽培
第一節(jié) 茶樹的生育特性
一、茶樹的一生
二、茶樹對(duì)外界環(huán)境條件的要求
第二節(jié) 茶樹的品種資源
一、良種的作用
二、茶樹良種的標(biāo)準(zhǔn)
三、茶樹良種的特征與特性
四、茶樹育種的方法和途徑
五、中國主要茶樹良種
第三節(jié) 茶樹的種植與管理
一、茶園的建立
二、幼齡茶樹培養(yǎng)
三、成齡茶園管理
第五章 茶葉加工與貯藏
第一節(jié) 茶葉加工的基本原理
一、去水
二、酶的抑制與促進(jìn)
三、葉組織細(xì)胞的破碎
第二節(jié) 綠茶加工工藝
一、殺青
二、揉捻
三、干燥
第三節(jié) 紅茶加工工藝
一、萎凋
二、揉捻
三、發(fā)酵
四、干燥
第四節(jié) 鳥龍茶加工工藝
一、萎凋
二、做青
三、殺青
四、揉捻
五、干燥
第五節(jié) 白茶加3工藝
一、白牡丹的加工
……
第六章 茶葉分類
第七章 茶葉品質(zhì)審評(píng)
第八章 茶的營養(yǎng)與保健功能
第九章 茶文化
第十章 科學(xué)飲茶
附錄
主要參考文獻(xiàn)
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