由劉瑋編著的《西式面點制作》既是一本適合于大眾讀者學(xué)習(xí)的書籍，同時也是一本按照最新高職教學(xué)理念編寫的教材。《西式面點制作》以簡練、質(zhì)樸的文字介紹了100余種西式面點的配方和制作技術(shù)，并配有大量的相關(guān)圖片，使所制作的產(chǎn)品一目了然，操作方法更直觀化、簡單化。為了滿足不同讀者的需求，《西式面點制作》還配有西式面點師培訓(xùn)指導(dǎo)手冊，講述烘焙基本知識和基本操作，以及行業(yè)的崗位要求、職業(yè)能力要求、成本核算和人員培訓(xùn)管理，可滿足職業(yè)院校學(xué)生考取中級、高級西式面點師資格之用，也適合行業(yè)培訓(xùn)使用。
由劉瑋編著的《西式面點制作》以簡練、質(zhì)樸的文字介紹了100余種西式面點的配方和制作技術(shù)，并配有大量的相關(guān)圖片，使所制作的產(chǎn)品一目了然，操作方法更直觀化、簡單化，使大家能在快樂中學(xué)習(xí)，在喜悅中不斷提高自己的操作技術(shù)水平。本書既是一本適合于大眾讀者學(xué)習(xí)的書籍，同時也是一本按照最新高職教學(xué)理念編寫的教材。
項目一 蛋糕制作技術(shù)任務(wù)一 瑞士海綿蛋糕制作技術(shù)任務(wù)實施任務(wù)相關(guān)知識任務(wù)拓展海綿卷蛋糕杯子海綿蛋糕雙色蛋糕卷檸檬海綿卷肉松海綿卷香蕉海綿蛋糕巧克力海綿蛋糕脆皮蛋糕橄欖蛋糕蜂蜜長崎蛋糕蜂巢蛋糕布朗尼蛋糕哈雷蛋糕巧克力馬芬蛋糕千層蛋糕蜂蜜海綿蛋糕虎皮蛋糕任務(wù)二 戚風(fēng)蛋糕制作技術(shù)任務(wù)實施任務(wù)相關(guān)知識任務(wù)拓展香枕蛋糕沙哈蛋糕桃戚風(fēng)蛋糕抹茶蛋糕乳酪蛋糕肉松戚風(fēng)蛋糕巧克力戚風(fēng)蛋糕風(fēng)蛋糕卷天使蛋糕咖啡戚風(fēng)蛋糕玉米戚風(fēng)蛋糕慕斯蛋糕卷輕乳酪蛋糕戚風(fēng)提子卷紅茶蛋糕任務(wù)三 黃油蛋糕制作技術(shù)任務(wù)實施任務(wù)相關(guān)知識任務(wù)拓展馬芬蛋糕硬奶酪蛋糕香蕉蛋糕重乳酪蛋糕大理石奶酪蛋糕巧克力松糕摩卡蛋糕魔鬼蛋糕黑森林蛋糕任務(wù)四 提拉米蘇慕斯蛋糕制作技術(shù)任務(wù)實施任務(wù)拓展巧克力慕斯蛋糕任務(wù)五 奶油裱花蛋糕基礎(chǔ)技能訓(xùn)練任務(wù)實施項目二 面包制作技術(shù)任務(wù)一 超軟甜面包制作技術(shù)任務(wù)實施任務(wù)相關(guān)知識常見面包的成形方法肉松卷面包杏仁面包火腿卷面包奶油長棍面包奶酥面包墨西哥面包菠蘿面包小披薩包奶酪長條面包雞蛋肉松面包腸仔面包果醬面包火腿玉米卷面包辣肉松面包綠茶肉松卷蔓越莓面包圈芒果面包毛毛蟲面包起酥面包肉松辮子面包提子辮子包香腸派對相思枕面包椰蓉卷面包麥穗面包肉松包任務(wù)拓展中種法甜面包白吐司玉米吐司紅豆吐司椰蓉吐司雙色吐司雜糧吐司任務(wù)二 脆皮法式長棍面包制作技術(shù)任務(wù)實施任務(wù)拓展蒜香法式長棍面包任務(wù)三 丹麥面包制作技術(shù)任務(wù)實施丹麥面包花色品種牛角面包丹麥吐司丹麥調(diào)理任務(wù)相關(guān)知識任務(wù)拓展金磚面包項目三 西餅制作技術(shù)任務(wù)一 奶油曲奇小西餅制作技術(shù)任務(wù)實施任務(wù)相關(guān)知識任務(wù)拓展美式巧克力曲奇巧克力裝飾奶油曲奇手指餅干吉士奶香酥雙色曲奇餅干芝麻薄脆餅杏仁瓦片芝麻餅干阿拉棒開心果餅干小酥餅長條餅干司康芝士司康椰子球乳酪酥任務(wù)二 核桃塔制作技術(shù)任務(wù)實施任務(wù)拓展蘋果派水果塔任務(wù)三 奶油泡芙制作技術(shù)任務(wù)實施任務(wù)相關(guān)知識任務(wù)拓展奶油水果泡芙任務(wù)四 果醬酥制作技術(shù)任務(wù)實施任務(wù)相關(guān)知識任務(wù)拓展豆沙酥肉松酥葡式蛋塔黃桃蛋塔紅豆蛋塔紫薯蛋塔蝴蝶酥夾餡蝴蝶酥椰子酥條拿破侖酥
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