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食品化學(xué)(遲玉杰)

食品化學(xué)(遲玉杰)

定  價(jià):40 元

        

  • 作者:遲玉杰 主編
  • 出版時(shí)間:2012/3/1
  • ISBN:9787122131676
  • 出 版 社:化學(xué)工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS201.2 
  • 頁(yè)碼:366
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開(kāi)本:16開(kāi)
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  《食品化學(xué)》是化學(xué)工業(yè)出版社組織的面向全國(guó)高等院!笆濉币(guī)劃教材,重點(diǎn)介紹食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論。《食品化學(xué)》共分為11章,包括緒論、水、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、風(fēng)味物質(zhì)、食品添加劑!妒称坊瘜W(xué)》系統(tǒng)闡明了食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及在食品加工和貯藏中發(fā)生的化學(xué)變化,以及這些變化對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響及其控制措施!妒称坊瘜W(xué)》對(duì)近年來(lái)食品化學(xué)中的熱點(diǎn)問(wèn)題做了介紹,力求反映最新的研究成果。為了便于讀者更好地理解和把握《食品化學(xué)》的知識(shí)體系,每章都有內(nèi)容摘要,包括基本知識(shí)、知識(shí)重點(diǎn)、知識(shí)難點(diǎn),每章后都有思考題和參考文獻(xiàn)。

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