第一章緒論
第二章樣品的采集、制備、處理與保存
第一節(jié)樣品的采集
第二節(jié)樣品的制備與預處理
第三節(jié)樣品的保存
第三章食品感官分析技術(shù)
第一節(jié)實驗方法的應(yīng)用選擇
第二節(jié)食品感官差別檢驗分析法
第三節(jié)類別和標度檢驗法
第四節(jié)描述性分析方法
第五節(jié)消費者感官檢驗法
第四章食品的物理檢測法
第一節(jié)概述
第二節(jié)物理檢測的幾種方法
第三節(jié)食品物性的測定 第一章緒論
第二章樣品的采集、制備、處理與保存
第一節(jié)樣品的采集
第二節(jié)樣品的制備與預處理
第三節(jié)樣品的保存
第三章食品感官分析技術(shù)
第一節(jié)實驗方法的應(yīng)用選擇
第二節(jié)食品感官差別檢驗分析法
第三節(jié)類別和標度檢驗法
第四節(jié)描述性分析方法
第五節(jié)消費者感官檢驗法
第四章食品的物理檢測法
第一節(jié)概述
第二節(jié)物理檢測的幾種方法
第三節(jié)食品物性的測定
第五章水分和水分活度的測定
第一節(jié)概述
第二節(jié)水分的測定
第三節(jié)水分活度值的測定
第六章灰分及幾種重要礦物元素含量的測定
第一節(jié)灰分的測定
第二節(jié)幾種重要礦物元素的測定
第七章酸度的測定
第一節(jié)概述
第二節(jié)酸度的測定
第三節(jié)食品中有機酸的分離與測定
第八章脂類的測定
第一節(jié)概述
第二節(jié)脂類的測定方法
第三節(jié)食用油脂幾項理化特性的測定
第九章糖類物質(zhì)的測定
第一節(jié)概述
第二節(jié)可溶性糖類的測定
第三節(jié)淀粉的測定
第四節(jié)粗纖維的測定
第五節(jié)果膠物質(zhì)的測定
第十章蛋白質(zhì)和氨基酸的測定
第一節(jié)概述
第二節(jié)蛋白質(zhì)的定性反應(yīng)
第三節(jié)蛋白質(zhì)的定量測定
第四節(jié)蛋白質(zhì)的末端測定
第五節(jié)氨基酸的定性測定
第六節(jié)氨基酸定量測定
第十一章氣相色譜分析法
第一節(jié)氣相色譜的基本理論
第二節(jié)氣相色譜固定相及其選擇
第三節(jié)氣相色譜操作條件的選擇
第四節(jié)氣相色譜檢測器的分類
第五節(jié)氣相色譜定性與定量分析
第六節(jié)氣相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用
第十二章高效液相色譜分析法
第一節(jié)概述
第二節(jié)高效液相色譜法的類型及特點
第三節(jié)高效液相色譜儀
第四節(jié)實驗技術(shù)
第五節(jié)高效液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用
第十三章紫外?可見吸收光譜法
第一節(jié)概述
第二節(jié)紫外?可見吸收光譜的基本原理
第三節(jié)紫外?可見分光光度計
第四節(jié)定性與定量分析的應(yīng)用
第五節(jié)紫外?可見分光光度法在食品檢測中的應(yīng)用舉例
第十四章紅外吸收光譜法
第一節(jié)概述
第二節(jié)紅外吸收的基本原理
第三節(jié)基團頻率和特征吸收峰
第四節(jié)紅外光譜儀
第五節(jié)紅外光譜法的應(yīng)用
第六節(jié)近紅外光譜分析技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用
第十五章免疫學檢測技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用
第一節(jié)概述
第二節(jié)抗原抗體的制備
第三節(jié)酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）在食品檢測中的應(yīng)用
第四節(jié)免疫熒光法在食品檢測中的應(yīng)用
第五節(jié)放射免疫分析法在食品檢測中的應(yīng)用
第六節(jié)免疫膠體金技術(shù)
附錄
附表1χ2分布表
附表2Spearman秩相關(guān)檢驗臨界值表
附表3F分布表
附表4方差齊次性檢驗臨界值表
附表5斯圖登斯化范圍表
附表6隨機數(shù)表
附表7高錳酸鉀滴定法測還原糖換算表
附表8鐵氰化鉀法測定還原糖換算表
參考文獻