民以食為天，食品與人民群眾的生活息息相關(guān)。在我國人民群眾生活水平極大提高的今天，人們對食品已經(jīng)不再僅僅是滿足于果腹，而是要吃得好，吃得營養(yǎng)和健康。為了保障人民群眾對食品日益提高的要求，首先應(yīng)該保證食品的營養(yǎng)和安全衛(wèi)生．掌握食品檢驗(yàn)技術(shù)，是保證食品安全衛(wèi)生的重要于段，是為食品工業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航。

   本書是閩北職業(yè)技術(shù)學(xué)院、福建省林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、福建省船政吏通職業(yè)學(xué)院食品技術(shù)教研室和食品檢驗(yàn)技術(shù)教學(xué)團(tuán)隊(duì)在多年教學(xué)實(shí)踐基礎(chǔ)上進(jìn)行組織編寫的。由于科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，用于食品檢驗(yàn)的儀器、技術(shù)也日新月異，2010年國家又頒布許多新標(biāo)準(zhǔn)，原來出版的教材已落伍，不符合新形勢的要求。本書貫徹執(zhí)行高職教育“雙證書”政策，以食品檢驗(yàn)工(高級)大綱和最新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)為藍(lán)本，教材內(nèi)容選取符合企事業(yè)用人單位對食品檢驗(yàn)知識與技能方面的要求，保證內(nèi)容符合崗位的要求，井將一些實(shí)際常用的新知識與新技術(shù)納入教材中。以職業(yè)能力漸進(jìn)形成為依據(jù)．按實(shí)際工作的需要選出30個最典型最實(shí)用的檢驗(yàn)項(xiàng)目組成三大實(shí)訓(xùn)模塊，采取螺旋遞進(jìn)模式設(shè)計(jì)課程，從單一技能訓(xùn)練到綜合訓(xùn)練，由生疏入嫻熟，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。突出實(shí)用性與創(chuàng)新性．以“實(shí)用、夠用”為宗旨，每個實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一般分為實(shí)訓(xùn)目的、實(shí)訓(xùn)原理、實(shí)訓(xùn)材料與儀器、檢驗(yàn)程序、操作步驟、結(jié)果報(bào)告、思考題等幾個部分。努力做到在“做中學(xué)、做中教”，以增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力．