獨(dú)特，是咖啡館的核心/蘇彥彰

　　如果現(xiàn)在到街上對(duì)路人做問(wèn)卷調(diào)查，問(wèn)卷題目是：不考慮其它因素，你夢(mèng)想開(kāi)什么樣的店？我想咖啡館將會(huì)是比例極大的答案�？Х瑞^確實(shí)是浪漫與夢(mèng)想的總合——悠閑的氛圍、優(yōu)雅的沖煮、飄散的咖啡香與隨著氣味所流露出的藝術(shù)感，確實(shí)很容易在人們的心中交織出美麗的幻想—每個(gè)時(shí)代皆是如此，加上歐洲文人騷客的傳奇不少都起于咖啡館，于是浪漫＝咖啡館的印像便深植我們的心中。想象一下多位知名藝術(shù)工作者聚集于你的咖啡館，爭(zhēng)論著看似厲害的形而上的話(huà)題，言語(yǔ)時(shí)而進(jìn)攻時(shí)而防守，話(huà)中充滿(mǎn)了風(fēng)趣與機(jī)智，然后……然后……越來(lái)越吵，轉(zhuǎn)眼間開(kāi)始相互大聲的咆哮，最后不歡而散留下滿(mǎn)地殘局，最該死的是這群家伙待了四個(gè)小時(shí)卻只點(diǎn)了三杯卡布奇諾與一杯Espresso，吵架時(shí)還打破了兩個(gè)Wedgewood 的骨瓷咖啡杯，“天吶……”你邊打掃邊咕噥“這幾杯咖啡光付冷氣的電費(fèi)都不夠！”呵呵，你忘了嚇跑的客人還沒(méi)算哩。
　　其實(shí)我從前對(duì)于咖啡館賣(mài)其它非咖啡類(lèi)產(chǎn)品是嗤之以鼻的，既名為咖啡館當(dāng)然要以咖啡為主，為何要把屬于餐廳的產(chǎn)品拉進(jìn)來(lái)？況且這些東西很多還會(huì)掩蓋咖啡細(xì)致的味道，當(dāng)時(shí)對(duì)于咖啡館的信念是：咖啡是手段，煮出極致的咖啡是目的。隨著年齡漸長(zhǎng)，看過(guò)倒掉的咖啡館比成功的咖啡館還多時(shí)我便將這個(gè)想法修正成：咖啡是手段，以咖啡為名活下去是目的。換句話(huà)說(shuō)在我的觀念里咖啡已經(jīng)往政治領(lǐng)域靠攏，在可以獲得最多選票的方向之下遂行理想，如果手段夠高明，理想最終是可以成真的。
　　開(kāi)咖啡館真的不如想象中的浪漫，工時(shí)超長(zhǎng)、全年無(wú)休、跑堂掃廁所與煮咖啡樣樣得自己動(dòng)手，月底跑銀行嘎三點(diǎn)半時(shí)還得貼張“老板上山采豆去”的紙條！除非你家財(cái)萬(wàn)貫，開(kāi)店完全是為了給自己的姊妹好友們有聚會(huì)之地，不然等你發(fā)現(xiàn)店里門(mén)可羅雀，銀行戶(hù)頭的0 都在其它數(shù)字前面時(shí)，你的夢(mèng)想就只能變成履歷表里一行無(wú)關(guān)緊要的字而已。
　　所以在下定決心散盡家財(cái)?shù)拈_(kāi)間心目中的咖啡館之前，一定得先問(wèn)自己：我的咖啡館有什么跟別家不一樣？換句話(huà)說(shuō)你得知道哪里獨(dú)特。
　　如果你是咖啡狂熱者，咖啡自然是你的武器，而且有許多的武器讓你選擇，主要的沖煮方式就有好幾種，法式壓濾壺？手沖？塞風(fēng)壺還是義式？基本上現(xiàn)在的咖啡館會(huì)混合使用兩種方式做為主要沖煮，拜潮流所賜，其中之一鐵定是義式，所以用哪種義式咖啡機(jī)便成了賣(mài)點(diǎn)，雙鍋爐加上精密PID 溫度控制幾乎成了高級(jí)咖啡館的標(biāo)準(zhǔn)配備，預(yù)浸功能與可變式幫浦壓力倒成了決勝點(diǎn)；但我告訴你，我還會(huì)偷偷的觀察你用什么形式的磨豆機(jī)與磨咖啡豆的模式，好的磨豆機(jī)比好的咖啡機(jī)重要絕對(duì)是沖煮出好咖啡的鐵律！磨豆機(jī)一定要大，越大研磨速度越快，咖啡豆的研磨也會(huì)越平均，而且整體來(lái)說(shuō)錐式磨刀比盤(pán)式優(yōu)些( 不幸的是也貴了不少)，不同的沖煮會(huì)需要不同的研磨粗細(xì)，所以?xún)膳_(tái)磨豆機(jī)是基本配備，不然光是調(diào)整研磨粗細(xì)就會(huì)讓你的質(zhì)量出現(xiàn)落差，千萬(wàn)別為了省點(diǎn)預(yù)算就少買(mǎi)一臺(tái)，老客人連你今天心情好不好都嘗的出來(lái)，更何況磨豆機(jī)的穩(wěn)定度。但擁有這些東西也不保證你會(huì)成功，你必須知道自己的獨(dú)特點(diǎn)在哪里？簡(jiǎn)單兩個(gè)字：品味。對(duì)咖啡的品味、裝潢的品味、呈現(xiàn)方式的品味等等，都是你吸引客人一再來(lái)店里消費(fèi)的誘因，如果沒(méi)有建立起獨(dú)樹(shù)一格的個(gè)人品味，那想要出頭可能得靠運(yùn)氣了。
　　如果你對(duì)咖啡沒(méi)有燒到90 度的狂熱卻還是想開(kāi)咖啡館，或是你想在優(yōu)質(zhì)的咖啡之外多點(diǎn)個(gè)人風(fēng)格的呈現(xiàn)，讓客人對(duì)你印象深刻，那好，這本書(shū)鐵定可以給你很多這方面的想法。這本書(shū)將一些小巧有特色的咖啡館分門(mén)別類(lèi)，讓你看到一家咖啡館除了咖啡之外還有什么可能表現(xiàn)的手法，然后再加上可能的預(yù)算與計(jì)劃，保證你看完之后一定會(huì)有些想法。但是就算把這本書(shū)看爛了，你還是得參透這些美麗計(jì)劃后面的風(fēng)格，進(jìn)而得到獨(dú)特的自我品味才行，不然依樣畫(huà)葫蘆一切都是白搭。正如我最常對(duì)跟我學(xué)咖啡的學(xué)生說(shuō)的：把我煮咖啡與烘焙咖啡的方法模仿到精，你不過(guò)是第二個(gè)我，只有思考自己想要什么，并且不斷的去嘗試才能夠煮或烘焙出自己的咖啡，也才能說(shuō)你會(huì)煮咖啡了。
　　祝大家的夢(mèng)想都可以成功！