食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，它能改善食品品質(zhì)，便于食品加工與防腐保鮮，極大地促進了食品工業(yè)的發(fā)展。同時，如何正確合理使用食品添加劑也備受社會的關(guān)注�！妒称诽砑觿�應(yīng)用與檢測技術(shù)》旨在從傳統(tǒng)的繁雜松散的理論體系中摸索出適合高職食品類專業(yè)教學(xué)的新模式，提高學(xué)生應(yīng)用與檢測添加劑的職業(yè)能力。
   高職學(xué)生就業(yè)主要集中在各類食品企業(yè)的生產(chǎn)、檢測和服務(wù)第一線，我們根據(jù)“實用”、“夠用”的原則，與行業(yè)企業(yè)充分合作，以真實產(chǎn)品為載體，以載體中添加的典型食品添加劑為切人點，打破傳統(tǒng)以食品添加劑類別為章節(jié)的教學(xué)體系，按實際工作崗位的工作任務(wù)來組織教學(xué)內(nèi)容，始終把食品安全放在首位，設(shè)計了食品添加劑的選取、應(yīng)用、效果評價和檢測技術(shù)4個學(xué)習(xí)情境。并以典型食品為載體，以載體中起主要作用的具體某一類的食品添加劑為項目驅(qū)動點，在22類食品添加劑中，選擇有代表性的護色劑、乳化劑等11類食品添加劑應(yīng)用于16類食品中典型的11類食品中，通過項目化訓(xùn)練進行學(xué)習(xí)，其他類別如水分保持劑、消泡劑等11類食品添加劑分散在拓展知識中進行介紹。通過14個項目的學(xué)習(xí)，由“點”及“面”，讓學(xué)生借助代表性添加劑在典型食品中的應(yīng)用或檢測這個“點”，通過任務(wù)驅(qū)動，掌握各類添加劑應(yīng)用與檢測技術(shù)的知識與技能。
   學(xué)習(xí)過程圍繞著一個個需要研究解決的項目任務(wù)進行，理論融于實踐。通過任務(wù)引領(lǐng)型的項目活動，使學(xué)生能熟知GB2760_2011《食品添加劑使用標準》，建立食品添加劑“依法使用”的觀念，判斷出每類食品添加劑的作用；以典型食品為載體，根據(jù)GB2760-2011《食品添加劑使用標準》正確地選擇出食品允許使用的食品添加劑；根據(jù)添加劑的性質(zhì)和食品生產(chǎn)的各項要求，比較完整、合理地制定出食品添加劑的選用方案；通過典型的添加劑及食品真實生產(chǎn)過程，學(xué)習(xí)食品添加劑正確合理添加技能；借助食品添加使用的效果評價，讓學(xué)生進一步深刻理解添加劑的功能與作用，并掌握評價的方法，會對添加劑產(chǎn)生的效果進行客觀評價；選用典型的食品添加劑根據(jù)最新國家標準檢測方法進行檢測，讓學(xué)生認識到必須“依標檢測”，掌握經(jīng)常出現(xiàn)安全問題的食品添加劑的幾種基本檢測方法，能獨立的對食品中的添加劑進行檢測，對檢測數(shù)據(jù)進行計算和處理分析；通過檢索相關(guān)衛(wèi)生標準判斷出添加劑是否在該食品中超標，能做出檢測結(jié)果的報告，給出合理化建議，同時在完成項目的過程中掌握操作和維護相關(guān)儀器設(shè)備的技能。