我國是豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)的大國。豬肉是我國居民日常生活最主要的肉類食品，其質(zhì)量安全備受關(guān)注。
    盡管我國各級政府不斷加強(qiáng)對豬肉及相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)管，但豬肉質(zhì)量安全問題仍層出不窮，嚴(yán)重威脅廣大人民群眾的身心健康，也極大阻礙了我國豬肉產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，成為民生問題之首。
     質(zhì)量安全可追溯是迄今為止最有效的食品安全管理方法，在歐美等發(fā)達(dá)國家中廣泛應(yīng)用。我國現(xiàn)行豬肉供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)政策決定了加工企業(yè)是質(zhì)量安全管理的核心主體，作為典型經(jīng)濟(jì)組織，其質(zhì)量安全可追溯行為的實(shí)施和績效提升對豬肉供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理具有決定性作用，并成為促進(jìn)豬肉質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)，提高豬肉供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理水平的關(guān)鍵。但實(shí)踐中，豬肉加工企業(yè)的核心作用并未凸顯，質(zhì)量安全可追溯也并未發(fā)揮應(yīng)有作用。
     鑒于此，《豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯行為及績效研究--來自浙江江西兩省的實(shí)證研究》聚焦豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯行為和績效，研究目的、理論和實(shí)踐意義在于系統(tǒng)揭示豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯行為及績效產(chǎn)生、發(fā)展和演化的機(jī)理，從理論上探索和構(gòu)建與我國豬肉供應(yīng)鏈相適應(yīng)的質(zhì)量安全可追溯體系的發(fā)展模式，激勵、監(jiān)督機(jī)制和治理結(jié)構(gòu)，提出改善我國豬肉及產(chǎn)品質(zhì)量安全的政策建議。主要研究內(nèi)容、研究方法和創(chuàng)新性成果如下： 第1章導(dǎo)論。提出研究問題，總結(jié)發(fā)達(dá)國家肉類供應(yīng)鏈質(zhì)量安全可追溯體系建設(shè)的經(jīng)驗(yàn)，界定基本概念，闡述研究目標(biāo)、內(nèi)容及意義，確立框架結(jié)構(gòu)和研究方法，陳述數(shù)據(jù)來源和研究設(shè)計，以及主要創(chuàng)新之處。
     第2章理論基礎(chǔ)與研究綜述。對質(zhì)量安全可追溯理論、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理理論、食品安全管理理論、交易費(fèi)用產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)理論和委托代理理論進(jìn)行簡要回顧，在此基礎(chǔ)上，對質(zhì)量安全可追溯行為及績效的國內(nèi)外研究進(jìn)行系統(tǒng)梳理和綜述。
     第3章我國豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯建設(shè)情況及關(guān)鍵問題。借助有關(guān)我國豬肉供應(yīng)鏈及其質(zhì)量安全管理的文獻(xiàn)資料，結(jié)合專家訪談和實(shí)地調(diào)研，推導(dǎo)出加工企業(yè)成為我國豬肉供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理核心主體的經(jīng)濟(jì)合理性和必然性；從管制要求和實(shí)踐效果兩方面探究我國豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯建設(shè)情況，揭示出質(zhì)量安全可追溯行為供給不足和績效低下的關(guān)鍵問題。
     第4章豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯行為研究：一個擴(kuò)展的交易費(fèi)用框架。從交易費(fèi)用產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)中的縱向協(xié)作理論出發(fā)，構(gòu)建一個擴(kuò)展的交易費(fèi)用分析框架，利用浙江、江西兩省143家豬肉加工企業(yè)的調(diào)研數(shù)據(jù)，引入Ordinal Logit模型和調(diào)節(jié)效應(yīng)對豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯行為的發(fā)生、演化機(jī)理展開實(shí)證研究。結(jié)果顯示，專用性資產(chǎn)投資水平在上下游組織質(zhì)量安全不確定性、政府監(jiān)管和消費(fèi)者質(zhì)量安全需求的不確定性、企業(yè)能力和業(yè)務(wù)類型等交易費(fèi)用和非交易費(fèi)用因素的調(diào)節(jié)作用下正向影響企業(yè)質(zhì)量安全可追溯行為水平。
     第5章豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯的運(yùn)作績效研究。借鑒前人研究，構(gòu)建豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯運(yùn)作績效的成本收益框架，借助因子分析和聚類分析識別出供應(yīng)鏈改善型、市場實(shí)現(xiàn)型和匱乏型三種運(yùn)作績效模式；進(jìn)一步利用調(diào)研數(shù)據(jù)實(shí)證分析企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境因素對運(yùn)作績效的影響，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)政策執(zhí)行情況、企業(yè)決策者食品安全意識、質(zhì)量安全成為企業(yè)戰(zhàn)略的情況和企業(yè)對上下游組織的控制力對運(yùn)作績效起到了顯著正向影響，而產(chǎn)業(yè)集中度、品牌和信任水平對運(yùn)作績效則具有顯著負(fù)向影響。
     第6章豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯的后向控制績效研究。通過構(gòu)建豬肉加工企業(yè)與養(yǎng)殖戶間的委托代理模型，引入豬瘟疫苗控制技術(shù)數(shù)據(jù)實(shí)證分析豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯后向控制績效。結(jié)果顯示，后向控制績效必須結(jié)合條件支付計劃才能實(shí)現(xiàn)，企業(yè)在支付價格、追溯系統(tǒng)成本和問題產(chǎn)品損失間進(jìn)行平衡，以此獲取績效并選擇一個合理追溯水平；進(jìn)一步通過靈敏度分析實(shí)證研究后向控制績效的影響因素，發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖戶風(fēng)險規(guī)避系數(shù)，養(yǎng)殖戶質(zhì)量安全行為對企業(yè)造成損失，企業(yè)追溯成本和養(yǎng)殖戶質(zhì)量安全行為成本顯著影響后向控制績效。針對杭州五豐聯(lián)合肉類有限公司的案例分析對之前結(jié)論提供了有力證明。
     《豬肉加工企業(yè)質(zhì)量安全可追溯行為及績效研究 --來自浙江江西兩省的實(shí)證研究》第7章研究結(jié)論與政策建議。系統(tǒng)總結(jié)本研究的結(jié)論，在此基礎(chǔ)上提出相關(guān)政策建議，并對今后研究進(jìn)行展望。本書由葉俊燾著。