第一章 緒論
第一節(jié) 食品的微生物污染來源與途徑
一、食品的微生物污染源
二、食品的微生物污染途徑
第二節(jié) 食品中有害微生物對人類和生產(chǎn)的影響
一、引起食品變質
二、引起食物中毒
三、導致人體患病
第三節(jié) 食品微生物檢驗的目的、任務及意義
一、食品微生物檢驗的目的
二、食品微生物檢驗的任務
三、食品微生物檢驗的意義
第四節(jié) 食品微生物檢驗的范圍及指標
一、食品微生物檢驗的范圍
二、食品微生物檢驗的指標

第一章 緒論
第一節(jié) 食品的微生物污染來源與途徑
一、食品的微生物污染源
二、食品的微生物污染途徑
第二節(jié) 食品中有害微生物對人類和生產(chǎn)的影響
一、引起食品變質
二、引起食物中毒
三、導致人體患病
第三節(jié) 食品微生物檢驗的目的、任務及意義
一、食品微生物檢驗的目的
二、食品微生物檢驗的任務
三、食品微生物檢驗的意義
第四節(jié) 食品微生物檢驗的范圍及指標
一、食品微生物檢驗的范圍
二、食品微生物檢驗的指標
三、食品微生物檢驗技術的發(fā)展
復習題
參考文獻
第二章 食品微生物檢驗條件及基本技術
第一節(jié) 食品微生物檢驗條件
一、微生物檢驗室
二、無菌室的建設
三、微生物檢驗室主要設備與器具
第二節(jié) 微生物檢驗基本技術
一、細菌形態(tài)學檢驗技術
二、培養(yǎng)基制備技術
三、微生物的分離、純化與接種技術
復習題
參考文獻
第三章 食品微生物生化試驗與抗原一抗體反應
第一節(jié) 微生物生化試驗
一、與糖源類有關試驗
二、尿素、氨基酸和蛋白質有關試驗
三、有機酸為惟-碳源試驗和葡萄糖胺試驗
四、與呼吸有關的酶類試驗
五、毒性酶類試驗
第二節(jié) 抗原-抗體反應
一、抗原與抗體
二、單克隆抗體與多克隆抗體
三、抗原-抗體反應
復習題
參考文獻
第四章 食品微生物檢驗的基本程序
第一節(jié) 檢驗樣品的采集
一、采樣的一般規(guī)則
二、樣品的采集
三、采樣方案
四、送檢
第二節(jié) 食品樣品的處理
一、檢驗前準備
二、檢驗樣品的處理原則
第三節(jié) 食品樣品的檢驗與報告
一、食品樣品的檢驗
二、檢驗結果的報告
三、檢驗后樣品的處理
復習題
參考文獻
第五章 各類食品微生物檢驗方法及其標準
第一節(jié) 食品中菌落總數(shù)及其測定
一、食品中菌落總數(shù)概述
二、檢驗前準備
三、檢驗方法
第二節(jié) 食品中大腸菌群的測定
一、食品中大腸菌群概述
二、檢驗前準備
三、大腸菌群MPN計數(shù)法檢驗方法
四、大腸菌群平板計數(shù)法檢驗方法
第三節(jié) 致病菌的檢驗
一、沙門菌的檢驗
二、志賀菌的檢驗
三、金黃色葡萄球菌的檢驗
四、副溶血性弧菌的檢驗
五、蠟樣芽孢桿菌的檢驗
六、大腸桿菌0157：H7的檢驗
第四節(jié) 霉菌和酵母菌的測定
一、霉菌和酵母菌概述
二、檢驗前準備
三、檢驗方法
第五節(jié) 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗
一、罐頭食品商業(yè)無菌檢驗中的概念與定義
二、檢驗前準備
三、檢驗方法
復習題
參考文獻
第六章 食源性致病菌快速檢測技術
第一節(jié) 免疫學檢測技術
一、酶聯(lián)免疫吸附檢測
二、免疫磁性分離技術
三、免疫膠體金技術
四、應用實例
第二節(jié) 聚合酶鏈反應(PcR)等技術
一、依賴PCR的DNA指紋圖譜技術
二、多重PCR檢測技術(m—PCR)
三、實時熒光定量PCR技術
四、應用實例
第三節(jié) 基因芯片技術
一、芯片制備
二、樣品制備
三、雜交反應
四、信號檢測和結果分析
五、應用實例
第四節(jié) 其他快速檢測方法
一、生物傳感器技術
二、自動化儀器分析技術
三、“干片”法
四、綜合法
復習題
參考文獻
第七章 食品微生物檢驗學實驗指導-
第一節(jié) 水質衛(wèi)生檢測實驗指導
一、菌落總數(shù)測定
二、大腸菌群檢驗
第二節(jié) 霉菌和酵母菌計數(shù)實驗指導
第三節(jié) 沙門菌檢驗實驗指導
第四節(jié) 金黃色葡萄球菌的檢驗實驗指導
第五節(jié) PCR檢測實驗指導
第六節(jié) 酶聯(lián)免疫法檢測食品中沙門菌實驗指導
復習題
參考文獻
第八章 食品微生物檢驗常用培養(yǎng)基及試劑
一、染色液配制及染色法
二、生化試驗培養(yǎng)基和試劑
三、一般培養(yǎng)基和專用培養(yǎng)基