《發(fā)酵工程原理與技術/高等學校生物技術、生物工程系列教材》共十七章，全書聚焦發(fā)酵工程原理與技術，以菌種／細胞一發(fā)酵一分離純化一產物為主線，涵蓋生物學和工程學主題，以傳統(tǒng)的微生物發(fā)酵與動、植物細胞發(fā)酵為主要對象，強化發(fā)酵過程的過量生產，生物反應質能平衡，氧氣的溶解、傳遞、測定、影響等基礎問題，凝練滅菌、空氣除菌、發(fā)酵控制和產物分離四項工程，重點介紹分批發(fā)酵與補料分批發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵、高密度發(fā)酵、工程菌發(fā)酵和現(xiàn)代固態(tài)發(fā)酵五種方式。