薇薇小廚·好湯入心(一碗好湯，一份溫馨關(guān)懷)
定 價(jià)：18.8 元
- 作者：高瑞珊 編著
- 出版時(shí)間：2014/5/31
- ISBN：9787510124587
- 出 版 社：中國(guó)人口出版社
- 中圖法分類(lèi)：TS972.122
- 頁(yè)碼：80
- 紙張：印 次：1
- 版次：1
- 開(kāi)本：16開(kāi)
最能讓人身心融化的美味，唯靚湯莫屬。湯可以將百味融入，每一樣食材都可以隨著時(shí)間的推移，將其營(yíng)養(yǎng)絲絲融入湯品之中。人云湯品可以養(yǎng)生，便是因這捧凝聚精華的好水靚湯，隨著它的美味一起流入你身體的每個(gè)細(xì)胞。煲湯并不是一件復(fù)雜的事，你要做的只是把你需要的食材交給那一圈文火和幾許時(shí)間而已。而你只需要按照我們滿(mǎn)帶誠(chéng)意的湯譜，定能煲出一鍋?zhàn)萄a(bǔ)溫情的好湯。
有句話(huà)說(shuō)：熟讀唐詩(shī)三百首，不會(huì)吟詩(shī)也會(huì)謅。而新手學(xué)廚就沒(méi)有這么麻煩，只要選對(duì)了書(shū)，按照書(shū)中的步驟一步一步照做，就能做出出人意料的美味來(lái)。薇薇小廚這套從零開(kāi)始學(xué)做菜系列，是專(zhuān)為廚房新手打造的精品廚藝書(shū)，你不需要事先做功課那么麻煩，也不必在學(xué)做飯的過(guò)程中戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢如履薄冰，用胸有成竹的心態(tài)信手拈來(lái)就可以了。最重要的，是一種過(guò)精致品位生活的態(tài)度，用品味美食的心情來(lái)制作美食，讓生活在柴米油鹽中可愛(ài)并美麗起來(lái)。薇薇小廚《好湯入心》，獻(xiàn)給鐘愛(ài)煲湯的你。
高瑞珊，國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、美食家、美食攝影師、美食造型師、教育工作者。曾任《貝太廚房》圖書(shū)編輯主任、圖書(shū)主編�，F(xiàn)任《薇薇小廚》美食系列圖書(shū)策劃人和主編。
曾參與主編并制作了30余本國(guó)內(nèi)最好的熱銷(xiāo)美食書(shū)籍，為眾多知名品牌提供過(guò)廣告策劃、菜譜設(shè)計(jì)、美食拍攝、美食造型等優(yōu)質(zhì)服務(wù)。她制作的圖書(shū)長(zhǎng)期在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)和卓越網(wǎng)榮登榜首并暢銷(xiāo)不衰，近幾年來(lái)每年有6～8本美食圖書(shū)進(jìn)入當(dāng)當(dāng)和卓越TOP10暢銷(xiāo)書(shū)排名。
好湯·養(yǎng)顏公式
點(diǎn)滴沉淀，會(huì)聚百香——蔥香牛筋煲
情迷只在微醉時(shí)——米酒參香鴨湯
溫?cái)亢睿旅不ㄈ荨筌蹬D肉煲
冬日溫情序曲——蘿卜豬蹄湯
鮮香之味，柔潤(rùn)之情——薏米銀杏豬肚湯
沉魚(yú)之味，落雁之容——魚(yú)頭豆腐湯
素顏之美——薏米土雞湯 好湯·養(yǎng)顏公式
點(diǎn)滴沉淀，會(huì)聚百香——蔥香牛筋煲
情迷只在微醉時(shí)——米酒參香鴨湯
溫?cái)亢�，月貌花容——芋艿臘肉煲
冬日溫情序曲——蘿卜豬蹄湯
鮮香之味，柔潤(rùn)之情——薏米銀杏豬肚湯
沉魚(yú)之味，落雁之容——魚(yú)頭豆腐湯
素顏之美——薏米土雞湯
闌珊燈火，湯悅佳人——桂圓老鴨煲
湯亦有節(jié)——清香蓮藕雞湯
茶亭小坐，味清情濃——茶香雞汁魚(yú)腩煲
百味也柔情——羅宋湯
融化在甜美的懷抱——紅棗銀耳湯
靚湯·塑身定律
如花似玉——鱈魚(yú)藍(lán)花湯
南國(guó)柔情味——西湖牛肉羹
從小喝到大——五彩蛋花湯
滿(mǎn)罐幽香，滿(mǎn)溢濃情——香醋豬骨瓦罐
麗人的周末獨(dú)享——山藥羊腿湯
百味生活盡相融——酸辣湯
月下暗香，溫情綻放——肉圓大蝦冬瓜湯
每日至享一刻——姜蜜飲
慢品異域風(fēng)情——番茄土豆海鮮湯
妙湯·補(bǔ)體法寶
動(dòng)人心弦的味道——雪梨百合紅棗湯
鮮香備至，滋補(bǔ)備至——菇香鯽魚(yú)湯
清雅鮮香匯——豬蹄排骨湯
靜心一品——排骨蓮藕湯
江南古鎮(zhèn)中，小筑屋檐下——菠菜血旺肉圓湯
邂逅生活的甜美——芹香鮮奶蝦肉濃湯
鮮香情誼心釋然——烏雞口蘑湯
一碗靚湯的背后
一碗好湯，不敗箴言
四季湯品，自然養(yǎng)生
欲善其事，先利其器
湯重神韻，步步章法
煲湯錦囊，百戰(zhàn)不殆
百味湯料，香色俱佳
天下至柔莫若于水 人間百問(wèn)恰融于情
點(diǎn)滴沉淀，會(huì)聚百香
蔥香牛筋煲
好湯益容顏：
牛蹄筋中膠原蛋白的含量極為豐富，并且不含膽固醇，脂肪含量相對(duì)較低。用牛蹄筋煲一碗好湯，能夠加快人體細(xì)胞新陳代謝，使肌膚更富有彈性、韌性，從而減少面部皺紋，延緩皮膚衰老。另外，食用牛蹄筋有強(qiáng)筋壯骨的功效，適合全家人食用。
主料：
牛蹄筋 300g
白蘿卜 100g
胡蘿卜 100g
輔料：
蔥 75g
姜 5g
調(diào)料：
蒸魚(yú)豉油 2 小匙
老抽 1/2 小匙
料酒 1 小匙
白糖 1 小匙
鹽 1/2 小匙
雞精 1/2 小匙
水淀粉 1 小匙
高湯 適量
做法：
1. 牛蹄筋放入涼水中燒開(kāi)，撈出洗凈；胡蘿卜去皮、切成粗條；白蘿卜去皮、切成滾刀塊；蔥洗凈后切段；姜切片備用。
2. 牛蹄筋放入碗中，加適量清水、鹽、老抽、姜片，上蒸鍋大火蒸1個(gè)小時(shí)，待牛筋變得軟糯時(shí)取出，切成1.5cm長(zhǎng)的小段。
3. 將牛蹄筋、白蘿卜、胡蘿卜放入沙鍋中，放入少許料酒、蒸魚(yú)豉油、剩余的老抽、白糖、鹽、高湯、蔥段，燜煮5 分鐘，加雞精，水淀粉勾芡出鍋即可。
溫馨提示：
生的牛蹄筋要在較大的市場(chǎng)才能買(mǎi)到，一般在超市可以買(mǎi)到已經(jīng)加料燉煮熟透的牛蹄筋，用這樣的成品牛蹄筋來(lái)煲湯簡(jiǎn)單方便，但還是要上鍋將牛蹄筋蒸十幾分鐘，以保證入湯后的牛蹄筋軟爛。
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