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食品化學(xué)

食品化學(xué)

定  價:36 元

叢書名:普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材全國高等院校食品專業(yè)規(guī)劃教材

        

  • 作者:趙國華主編
  • 出版時間:2014/8/1
  • ISBN:9787030414762
  • 出 版 社:科學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS201.2 
  • 頁碼:184
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:大16開
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6
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讀者對象:食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生與科技工作者

         食品化學(xué)為科學(xué)出版社出版的普遍高等教育“十二五”規(guī)劃教材,其核心內(nèi)容是在生物化學(xué)和有機化學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)之上對食品化學(xué)基礎(chǔ)理論的介紹。食品化學(xué)共8章,分別為緒論、水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)、食品顏色和食品風味。闡述了主要食品成分的物理化學(xué)性質(zhì)、它們在食品生產(chǎn)過程中的變化以及這些變化對食品品質(zhì)形成的影響及其規(guī)律。

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