鄉(xiāng)里兩天前已在曠埕搭起了一個(gè)像戲院一樣的大型神廠，一端是祭臺(tái)，用來(lái)放置神像和牌位；另一端是戲臺(tái)，用來(lái)演出潮��；中間大部分地方空著，會(huì)根據(jù)祭祀活動(dòng)的進(jìn)程來(lái)安放各種各樣的祭品。比如當(dāng)天下午的祭品主要是甜粿、鹵鵝、面線、粿品、水果、紙錢(qián)、花籃等，全豬和全羊等祭品要當(dāng)晚才會(huì)進(jìn)場(chǎng)。按照事先的安排，蔡社的這次游神賽會(huì)總共有300頭大肥豬參加。每頭肥豬重量多在400斤以上，有的豬身上還疊放著整只生羊，價(jià)值當(dāng)然不菲。但一來(lái)這種大型的祭祀活動(dòng)并非每年都舉行，二來(lái)鄉(xiāng)村內(nèi)部存在著一種以宗族為單位的輪祭制度，三來(lái)允許多家人聯(lián)合認(rèn)養(yǎng)一頭豬，所以既能減少花費(fèi)又能及時(shí)處理掉祭祀后的豬肉。
    《左傳·成公十三年》載：“國(guó)之大事，在祀與戎”，不但把祭祀天地神靈與關(guān)系邦國(guó)存亡的戰(zhàn)爭(zhēng)都看成是國(guó)家的頭等大事，甚至將祭祀位列于兵事的前面，可見(jiàn)其在古人眼中是何等重要。在潮汕農(nóng)村，祭祀的重要性和權(quán)威性至今仍然得以維持，這也是像賽大豬這樣的大型群體性祭祀活動(dòng)能夠順利舉行的原因。
    以祭禮而論，賽大豬稱得上是一種高等級(jí)的祭獻(xiàn)�！抖Y記·王制》說(shuō)：“天子社稷皆太牢，諸侯社稷皆少牢�！钡�凡牛豬羊三牲全備者稱為“太牢”，只有豬羊者稱為“少牢”。賽大豬常見(jiàn)豬羊并用，與少牢有關(guān)，這一特點(diǎn)是很引人注目的。韓愈《祭鱷魚(yú)文》開(kāi)篇便說(shuō)：“以羊一、豬一，投惡溪之潭水，以與鱷魚(yú)食”，說(shuō)明他用的也是少牢之禮。祭禮還規(guī)定每頭祭牲在祭祀前要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的牢養(yǎng)育肥，這也是“少牢”或“太牢”之“牢”的本義，即所謂“養(yǎng)牛馬圈也”。蔡社的大豬一經(jīng)獻(xiàn)祭之人確認(rèn)，就會(huì)得到精心的飼養(yǎng)和照料。這一特點(diǎn)也與古代將畜牲從“始養(yǎng)之畜”變成“將用之牲”的祭禮相符合。
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