黃酒分析與檢測技術(shù)（高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材）
定 價：39 元
叢書名：高等職業(yè)教育釀酒技術(shù)專業(yè)系列教材
- 作者：魏桃英，壽泉洪，張水娟 編
- 出版時間：2014/8/1
- ISBN：9787501998210
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS262.4
- 頁碼：258
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開本：16開
《黃酒分析與檢測技術(shù)》分三部分，共８章。黃酒分析檢測：主要編寫了黃酒檢測要用到的儀器與設(shè)備的操作與維護(hù)，黃酒原料分析與檢測，黃酒半成品、黃酒成品、黃酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。黃酒副產(chǎn)品分析與檢測部分：主要編寫了糟燒（白酒）、酒精的分析與檢測。實(shí)踐訓(xùn)練部分：主要編寫了涉及黃酒原輔產(chǎn)品與成品的一些指標(biāo)的檢測方法。全書涉及的分析與檢測方法內(nèi)容比較全面，可供使用者根據(jù)需要進(jìn)行相應(yīng)的選擇。
第一部分 黃酒分析與檢測
第一章 黃酒檢測的基本知識
第一節(jié) 滴定分析法
第二節(jié) 黃酒檢測常用的儀器設(shè)備
第二章 黃酒原料分析
第一節(jié) 取樣
第二節(jié) 大米與小麥物理分析
第三節(jié) 大米與小麥化學(xué)分析
第四節(jié) 釀造用水分析
第五節(jié) 黃酒用活性干酵母分析
第六節(jié) 小曲（酒藥）分析
第七節(jié) 麥曲分析
第八節(jié) 試飯?zhí)欠�、糖化力、酸度、糖化發(fā)酵力分析
第三章 黃酒半成品分析
第一節(jié) 米飯分析 第一部分 黃酒分析與檢測
第一章 黃酒檢測的基本知識
第一節(jié) 滴定分析法
第二節(jié) 黃酒檢測常用的儀器設(shè)備
第二章 黃酒原料分析
第一節(jié) 取樣
第二節(jié) 大米與小麥物理分析
第三節(jié) 大米與小麥化學(xué)分析
第四節(jié) 釀造用水分析
第五節(jié) 黃酒用活性干酵母分析
第六節(jié) 小曲（酒藥）分析
第七節(jié) 麥曲分析
第八節(jié) 試飯?zhí)欠�、糖化力、酸度、糖化發(fā)酵力分析
第三章 黃酒半成品分析
第一節(jié) 米飯分析
第二節(jié) 發(fā)酵醪分析
第三節(jié) 三角瓶培養(yǎng)液中殘?zhí)�、酵母�?shù)、出芽率及死亡率分析
第四節(jié) 酒母分析
第五節(jié) 米漿水酸度分析
第六節(jié) 黃酒酒糟中殘酒率的分析
第四章 黃酒成品分析
第一節(jié) 黃酒理化指標(biāo)分析
第二節(jié) 黃酒成品微生物檢測
第五章 黃酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
第一節(jié) 黃酒（GB／T 13662—2008）
第二節(jié) 地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興酒（GB／T 17946—2008）
第三節(jié) 烹飪黃酒（QB／T 2745—2005）
實(shí)驗(yàn)一 黃酒分析與檢測實(shí)驗(yàn)
一、糯米中粗淀粉的檢測
二、糯米互混的檢測
三、小麥容重的檢測
四、半成品發(fā)酵醪酸度檢測
五、半成品發(fā)酵醪酒精度檢測
六、氧化鈣檢測（EDTA滴定法）
七、半甜黃酒中總糖檢測
第二部分 黃酒副產(chǎn)品分析與檢測
第六章 糟燒（白酒）分析
第一節(jié) 原輔料檢測分析
第二節(jié) 糟燒（白酒）半成品分析
第三節(jié) 成品糟燒（白酒）的檢測分析
實(shí)驗(yàn)二 糟燒（白酒）分析與檢測實(shí)驗(yàn)
一、成品糟燒（白酒）酒精度檢測
二、成品糟燒（白酒）總酸檢測
三、成品糟燒（白酒）總酯檢測
四、成品糟燒（白酒）固形物檢測
第七章 酒精分析與檢測
第一節(jié) 淀粉原料分析
第二節(jié) 釀酒活性干酵母分析
第三節(jié) 半成品分析
第四節(jié) 成品分析
第五節(jié) 殘渣與殘水分析
實(shí)驗(yàn)三 酒精分析與檢測實(shí)驗(yàn)
一、酒精發(fā)酵醪酒精度的檢測
二、酒精發(fā)酵醪酸度的檢測
三、酒精殘渣、殘水中殘留酒精的檢測（重鉻酸鉀比色法）
四、成品酒精酯的檢測
五、不揮發(fā)物的檢測
第三部分 黃酒實(shí)踐訓(xùn)練
第八章 黃酒分析與檢測實(shí)踐操作訓(xùn)練
實(shí)訓(xùn)一 糯米水分的檢測
實(shí)訓(xùn)二 糖化曲（塊曲、爆麥曲）水分的檢測
實(shí)訓(xùn)三 麥曲（糖化曲）糖化力的檢測
實(shí)訓(xùn)四 麥曲（糖化曲）酸度的檢測
實(shí)訓(xùn)五 干黃酒和半干黃酒中總糖的檢測
實(shí)訓(xùn)六 非糖固形物的檢測
實(shí)訓(xùn)七 黃酒總酸和氨基酸態(tài)氮的檢測
實(shí)訓(xùn)八 黃酒pH的檢測
實(shí)訓(xùn)九 成品黃酒酒精度的檢測（蒸餾法）
實(shí)訓(xùn)十 紹興加飯酒（花雕）中揮發(fā)酯的檢測
實(shí)訓(xùn)十一 黃酒成品菌落總數(shù)的檢測
實(shí)訓(xùn)十二 黃酒成品大腸菌群總數(shù)的檢測
實(shí)訓(xùn)十三 β—苯乙醇的檢測
實(shí)訓(xùn)十四 廢水中化學(xué)耗氧量（COD）的檢測
實(shí)訓(xùn)十五 黃酒酒精度的檢測（酒精儀）
附錄一 酒精計示值換算成20℃時的酒精濃度（酒精度）
附錄二 料酒中氯化鈉的測定
附錄三 焦糖色的感官及吸光度的測定
附錄四 20℃酒精比重與百分含量對照表
附錄五 20℃酒精相對密度（比重）與百分含量對照表
附錄六 20℃酒精相對密度與酒精度（％，體積分?jǐn)?shù)）對照表
參考文獻(xiàn)
本教材是根據(jù)高等職業(yè)教育“黃酒分析與檢測技術(shù)”課程的基本要求和課程標(biāo)準(zhǔn)，在總結(jié)多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及當(dāng)今黃酒發(fā)展情況的基礎(chǔ)上編寫而成的。在本教材的編寫過程中，以黃酒從原料到產(chǎn)品這一生產(chǎn)過程為主線，闡述每一種指標(biāo)檢測的原理與檢測方法及注意事項(xiàng)。從而使本教材既具有一定的理論基礎(chǔ)，又有較高的實(shí)踐指導(dǎo)作用，使學(xué)習(xí)者在掌握理論知識的同時又提高自己的實(shí)踐操作能力。該教材的編寫將有助于提高黃酒釀造專業(yè)高職學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，也可以作為其他層次學(xué)校和黃酒企業(yè)從業(yè)人員學(xué)習(xí)的參考書。此教材知識面廣而深，把黃酒企業(yè)要碰到的檢測指標(biāo)全都羅列在此教材中，國內(nèi)外沒有這種框架結(jié)構(gòu)的教材，此教材編寫內(nèi)容完全符合當(dāng)前黃酒行業(yè)的檢測技術(shù)水平。
本教材分三部分，共8章。黃酒分析檢測：主要編寫了黃酒檢測要用到的儀器與設(shè)備的操作與維護(hù)，黃酒原料分析與檢測，黃酒半成品、黃酒成品、黃酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。黃酒副產(chǎn)品分析與檢測部分：主要編寫了糟燒（白酒）、酒精的分析與檢測。實(shí)踐訓(xùn)練部分：主要編寫了涉及黃酒原輔產(chǎn)品與成品的一些指標(biāo)的檢測方法。全書涉及的分析與檢測方法內(nèi)容比較全面，可供使用者根據(jù)需要進(jìn)行相應(yīng)的選擇。
本教材緊扣高等職業(yè)教育黃酒釀造專業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)人才的目標(biāo)，體現(xiàn)了以能力培養(yǎng)為本位的職教特色，“立足實(shí)用，強(qiáng)化能力，注重實(shí)踐”，盡量做到選材面廣，內(nèi)容新穎、實(shí)用。所介紹的各種指標(biāo)的檢測方法主要包括方法原理、使用儀器和操作步驟等知識點(diǎn)。為培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動手能力，每種方法均編寫有多個以掌握基本操作為目的的典型實(shí)用的實(shí)驗(yàn)。在編寫過程中，自始至終滲透著以學(xué)生為主體的教學(xué)思想，為幫助引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)，便于學(xué)習(xí)者自我測試學(xué)習(xí)效果，在每章后附有題型多樣且具有啟發(fā)性的復(fù)習(xí)思考題。
全書由會稽山紹興酒股份有限公司張水娟高工主審，并提出許多寶貴的建設(shè)性意見，編者在此深表謝意。編寫過程中得到了許多黃酒企業(yè)的幫助和支持，一并表示感謝。本教材所引用的資料和圖表的原著均已列入?yún)⒖嘉墨I(xiàn)，在此向原著作者致謝。限于編者水平與能力有限，書中難免存在疏漏和錯誤，懇請專家和讀者批評指正，不勝感謝。
魏桃英
2013年12月
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