《山東省社會科學規(guī)劃研究項目文叢:黃河三角洲民俗文化》主要內(nèi)容包括:紅土房、簡易房、柴門、飲食習俗、花樣繁多的“干糧”、形形色色的“就吃”、野生副食、“貴酒”與“輕茶”、酒席等。
班固在《漢書》中說:“中國川原以百數(shù),莫著于四瀆,而河為宗。”縱古貫今的浩浩黃河,孕育了光輝燦爛的華夏文明。黃河三角洲作為她的重要組成部分,是我們整個中華民族共同的寶貴財富。近些年來,黃河三角洲的開發(fā)建設日益受到海內(nèi)外的廣泛關注:1992年,山東省將“黃河三角洲的開發(fā)與開放”列為重大的跨世紀工程;1994年,國務院把“黃河三角洲地區(qū)的資源開發(fā)與環(huán)境保護”列入《中國21世紀議程優(yōu)先項目計劃》,聯(lián)合國開發(fā)計劃署也將“支持黃河三角洲可持續(xù)發(fā)展”作為援助中國21世紀議程的第一個優(yōu)先項目;2001年,“發(fā)展黃河三角洲高效生態(tài)經(jīng)濟”被列入國家“十五”規(guī)劃。經(jīng)濟開發(fā)與建設離不開文化事業(yè)的支撐。早在1988年6月,錢偉長先生就提出了盡快制定黃河三角洲文化戰(zhàn)略的建議。1999年6月,江澤民同志在視察黃河三角洲時強調(diào)指出:“要把經(jīng)濟建設、生態(tài)建設和社會發(fā)展結合起來,實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展!2009年11月23日,國務院批復《黃河三角洲高效生態(tài)經(jīng)濟區(qū)發(fā)展規(guī)劃》(國函[2009]138號),黃河三角洲地區(qū)的發(fā)展上升為國家戰(zhàn)略,成為國家區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分。當前,具有區(qū)位優(yōu)勢和豐富資源的黃河三角洲正逢大開發(fā)、大發(fā)展的良好機遇,要實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標,必須有文化的參與。
黃河三角洲有著悠久的歷史,文化源遠流長。據(jù)考古發(fā)掘證實,在距今七八千年前,休養(yǎng)生息在這里的中華民族的先民們就創(chuàng)造了光輝燦爛的古代文明,像遠古的后李文化、北辛文化、大汶口文化、龍山文化、岳石文化等,在該區(qū)域都有明顯的表現(xiàn)和遺存。自古而今,這里物華天寶、人杰地靈,歷經(jīng)數(shù)千年的歷史積淀,到處蘊藏著豐厚的歷史文化資源,富聚著博大精深的優(yōu)秀文化傳統(tǒng),并以其特有的人文貢獻和開拓性的業(yè)績,不斷充實、豐富和發(fā)展著中華民族的文明寶庫。例如,相傳這里是“禹奠山川”之地,有“秦始皇縈蒲系馬”之所,許多影響重大的歷史事件曾在這里發(fā)生,許多名垂青史的歷史名人在這塊寶地誕生,或在這里建功立業(yè),留下足跡,甚或拋灑了他們的熱血。僅以鄉(xiāng)賢而論,舉世聞名的兵圣孫武,口述《尚書》的伏生,漢孝子董永,著名學者倪寬,文學家東方朔,著名畫家展子虔,農(nóng)民起義領袖王薄、唐賽兒,詩文學家段成式,著名詞人李之儀,政治家、文學家范仲淹,散曲作家康進之、楊朝英、劉效祖,歷史學家馬骕、成瓘,著名金石學家、考古學家吳式芬,古錢幣學家李佐賢,名醫(yī)牛天齊,等等,無不彪炳史冊,流芳千古。此外,生活在這片沃土上的人民群眾,在長期的勞動實踐中,用他們的勤勞和智慧創(chuàng)造了豐富多彩的民間藝術形式——呂劇、剪紙、曲藝等,進一步豐富了黃河三角洲文化的內(nèi)涵。
近現(xiàn)代時期,黃河三角洲更是英杰輩出,燦若群星。國內(nèi)外享有盛譽的哲學家、教育家梁漱溟,曾在這里進行過七年的鄉(xiāng)村建設實驗;現(xiàn)代著名作家、文藝理論家和教育家李廣田,生于斯,長于斯,飽受黃河三角洲這方沃土的滋養(yǎng);革命烈士馬耀南的一腔熱血就灑在這片土地上。
緒論
第一章 生活習俗
第一節(jié) 居住習俗
一、趕黃河
二、村名成串
三、水樹相伴
四、夯房基
五、紅土房
六、簡易房
七、柴門
第二節(jié) 飲食習俗
一、花樣繁多的“干糧”
二、形形色色的“就吃”
三、野生副食
四、“貴酒”與“輕茶”
五、酒席
六、特色小吃
第三節(jié) 服飾習俗
一、巧手做衣
二、特色服飾
三、借衣裳
第四節(jié) 出行習俗
一、趟河與跑凌
二、渡口與碼頭
三、特色出行工具
四、車把式
第五節(jié) 煙俗
一、旱煙袋
二、吸煙禮儀
三、抽喜煙
第二章 生產(chǎn)商貿(mào)習俗
第一節(jié) 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)習俗
一、忙秋
二、治堿
三、種洼地
四、多面手
五、打棗
第二節(jié) 鹽業(yè)習俗
一、煎鹽
二、曬鹽
三、販鹽
第三節(jié) 漁業(yè)習俗
一、打魚
二、制海貨
三、跑海
第四節(jié) 工匠習俗
一、木匠
二、鐵匠
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第三章 社會習俗
第四章 人生儀禮習俗
第五章 節(jié)慶習俗
第六章 民間藝術、游藝
第七章 民間文學
第八章 黃河口方言
第九章 崇拜禁忌習俗
主要參考文獻
后記
食品都可以叫做干糧。人們根據(jù)糧食原料的不同、制作方法的差異和食用習慣不同,做成各式各樣的干糧。
粗糧(主要有玉米、高粱、大豆、谷子、糝子、黍子等)干糧。粗糧磨成面最常做的是窩頭、餅子。窩頭呈圓錐狀,立在箅子上蒸熟。餅子為扁平狀,既可以放在箅子上蒸,也可以貼在鍋幫上,在熬粥、熬湯時順便烙熟。粗糧面和上菜蒸熟叫菜粑拉,或叫芑餾;粗糧面包上餡叫做菜團子;如將粗糧和菜及調(diào)料攪拌成糊,攤在鍋里烙熟,叫糊餅。粗糧面加少許面粉搟成薄餅,切成條狀,叫雜面,可煮食。用粗糧面和好,用手攥成橢圓狀,叫尜尜,可煮食。黍米面加煮熟的小棗可蒸粘糕(年糕);玉米面發(fā)酵后可蒸發(fā)糕。如條件允許,粗糧面可摻著食用,如玉米面加豆面、小米面加豆面蒸制的干糧,味道香,營養(yǎng)豐富。
面粉(小麥粉,又稱細糧)制作的干糧種類更多。
饅頭類:圓形的當?shù)亟凶鲳G餑,用刀切成方形叫卷子,搟成餅狀,加油、鹽、蔥花卷起來擰成花,叫花卷。無棣北部地區(qū)還將硬面做成圓柱形,用竹簽插上蒸,叫“簽子餑餑”,或叫長餑餑。如過年或辦喜事,還用模具制出各種造型的面食干糧,如桃、魚、花籃、蓮花燈,人稱“扣花花”,深得兒童們的喜愛。面中包上幾個棗或少許糖,蒸成餑餑形狀,稱棗餑餑或糖餑餑。
包子類:包子是包餡面食干糧的統(tǒng)稱。包子是最常食用的,有發(fā)面的,有燙面的;蒸食的叫蒸包,煎食的叫煎包。水餃也是經(jīng)常食用的,有水煮的,也有煎食的,叫做鍋貼。餛飩包餡很少,以吃面皮和喝湯為主。合燒有兩種,不放餡的稱為干合燒,放餡的稱為菜合燒,在鍋中烙食。包子類干糧可以包各種各樣的餡,據(jù)說可入餡的達百余種,當?shù)赜小盁o菜不入餡”之說,按大類可分為“素餡”、“葷餡”兩類。
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