歡迎你步入《15分鐘開飯》的世界~《杰米·奧利弗15分鐘開飯》是繼《杰米·奧利弗30分鐘上菜》之后,杰米?奧利弗超越自我的快手料理巔峰之作。
◣15分鐘4人份!書中的每個(gè)料理程序都經(jīng)過反覆測(cè)試、調(diào)整,所有的烹飪步驟一氣呵成地銜接在一起,并以最簡(jiǎn)單的方式呈現(xiàn),讓任何人在15分鐘內(nèi)就能煮出4人份的美味餐點(diǎn)。
◣每人每餐平均只攝入580千卡。這些美味的餐食里滿是粗糧、谷物、蔬菜、新鮮香草、柑橘類、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和其他一些好東西,能夠真正讓你和你的家人吃得健康無憂。
◣食譜以不同食材——肉類、海鮮、意大利面、蔬食等分類,內(nèi)容一目了然。除了杰米的招牌意大利菜,他還受到亞洲街頭小吃、摩洛哥和墨西哥食物的啟發(fā),融合出各種世界料理。
◣《15分鐘開飯》里這些美味又營(yíng)養(yǎng)均衡的食物,平均成本只是每餐每人大約3.8英鎊(約合人民幣37元)而已,并且都是用那些新鮮優(yōu)質(zhì)的食材,會(huì)比那些預(yù)先包裝好的盒飯、外賣或整桶的垃圾食品要便宜很多。
◣《15分鐘開飯》是一種心情。我想,如果你花點(diǎn)兒心思認(rèn)真去做,你就會(huì)真正體會(huì)到這種心情。它是充滿樂趣、品種繁多而又不花哨的烹飪形式。
◣《15分鐘開飯》對(duì)你的承諾很簡(jiǎn)單:味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、又能快速烹制食物。這樣的食物賞心悅目又美味,食之歡欣,對(duì)于你我一樣忙于工作的人,簡(jiǎn)直是完美無缺。
◎ 巔峰之作: 這是The Naked Chef“原味主廚”杰米·奧利弗超越自己的巔峰之作! 15分鐘,讓你輕松吃遍全球美食! 科學(xué)烹飪步驟:15分鐘4人份。杰米·奧利弗和他的料理團(tuán)隊(duì)經(jīng)過反復(fù)測(cè)試、調(diào)整,讓烹飪步驟一氣呵成,以最簡(jiǎn)單的方式呈現(xiàn),任何人都能在15分鐘烹飪出4人份美味餐飯! 健康營(yíng)養(yǎng)配方:每餐每人僅攝入580千卡。食材多為粗糧、谷物、蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。杰米·奧利弗和和他的營(yíng)養(yǎng)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)出了更營(yíng)養(yǎng)、健康、美味的菜譜,平均每餐每人僅攝入580千卡,并且,讓你知道每一道菜吃進(jìn)去多少熱量、脂肪、糖分。(根據(jù)世界衛(wèi)生組織出版的《熱量和蛋白質(zhì)攝取量》介紹,一個(gè)健康的成年女性每天需要攝取1800~1900卡路里的熱量,男性則需要1980~2340卡路里的熱量。) ◎ 連續(xù)3年蟬聯(lián)英國(guó)圣誕節(jié)檔期暢銷書冠軍。 ◎ 杰米·奧利弗經(jīng)典美食書系列還包括:《杰米·奧利弗30分鐘上菜》《杰米·奧利弗一天學(xué)會(huì)做飯》,2015年還將繼續(xù)出新書,敬請(qǐng)期待。
簡(jiǎn)介
你選擇步入《15分鐘開飯》的世界,令我非常激動(dòng)。這本菜譜書對(duì)你的承諾很簡(jiǎn)單:味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、又能快速烹制食物。這樣的食物賞心悅目又美味,食之歡欣,對(duì)于你我一樣忙于工作的人,簡(jiǎn)直是完美無缺。我和你們,以及我寫的這些食譜書的關(guān)系非同一般。在過去10年里,超過3000萬的讀者購(gòu)買了我的書。我從來沒有覺得大家對(duì)我每一本新書的喜愛和支持是理所當(dāng)然的,我覺得我負(fù)有很大的責(zé)任,必須再接再厲,以便把我自己真正的信念更加完美地呈獻(xiàn)給大家。我想你一定會(huì)喜歡,那就是給你們提供各個(gè)層面的食譜。這本書也不例外。從醞釀期開始,我們就有一個(gè)十分明確的計(jì)劃。因?yàn)槲也粌H看到你們的真正所需—美味、快捷又實(shí)惠的食物—而且,所有的食譜都有均衡的營(yíng)養(yǎng)。這本書的創(chuàng)作對(duì)我來說,是一種真正的變革。
營(yíng)養(yǎng)豐富,食之歡欣 簡(jiǎn)介
你選擇步入《15分鐘開飯》的世界,令我非常激動(dòng)。這本菜譜書對(duì)你的承諾很簡(jiǎn)單:味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、又能快速烹制食物。這樣的食物賞心悅目又美味,食之歡欣,對(duì)于你我一樣忙于工作的人,簡(jiǎn)直是完美無缺。我和你們,以及我寫的這些食譜書的關(guān)系非同一般。在過去10年里,超過3000萬的讀者購(gòu)買了我的書。我從來沒有覺得大家對(duì)我每一本新書的喜愛和支持是理所當(dāng)然的,我覺得我負(fù)有很大的責(zé)任,必須再接再厲,以便把我自己真正的信念更加完美地呈獻(xiàn)給大家。我想你一定會(huì)喜歡,那就是給你們提供各個(gè)層面的食譜。這本書也不例外。從醞釀期開始,我們就有一個(gè)十分明確的計(jì)劃。因?yàn)槲也粌H看到你們的真正所需—美味、快捷又實(shí)惠的食物—而且,所有的食譜都有均衡的營(yíng)養(yǎng)。這本書的創(chuàng)作對(duì)我來說,是一種真正的變革。
營(yíng)養(yǎng)豐富,食之歡欣
因?yàn)槲覞M懷熱情地希望你可以每天都用到這本食譜書,而不是只在特殊場(chǎng)合才用,所以健康和營(yíng)養(yǎng)必須是它的核心主題。所以我在創(chuàng)造和烹飪每道菜肴的時(shí)候,都是和我那位了不起的營(yíng)養(yǎng)師勞拉?帕爾以及她的團(tuán)隊(duì)一起完成的。他們?yōu)槲页鲋\劃策,他們密切關(guān)注每一餐的分量。所以本書的食譜,每人份的平均熱量是580千卡,我覺得這很棒,因?yàn)檫@剛好符合我們每天所需的熱量。經(jīng)常換食譜變著口味做菜真的很重要,只有這樣,你的身體才攝入很多不同的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。最重要的是,雖然計(jì)算千卡是有用的,但也無須太過精確。你只要記住,這些美味的餐食里滿是粗糧、谷物、蔬菜、新鮮香草、柑橘類、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和其他一些好東西,能夠真正讓你和你的家人吃得健康無憂。
快速
很多時(shí)候速度是關(guān)鍵,所以我們需要《15分鐘開飯》這本書。這本書絕對(duì)是你能夠在任何一天快速做出營(yíng)養(yǎng)美味又新鮮的可口食物的撒手锏。傳統(tǒng)老派、精心料理的正宗食譜依然是家庭烹飪的精髓與靈魂。這本書為忙碌的人們展現(xiàn)了能夠快速烹飪又不失營(yíng)養(yǎng)與口味的食譜。
鮮美可口
開發(fā)和編寫食譜,設(shè)計(jì)版面,安排好時(shí)間,要顧及每份熱量的攝取和營(yíng)養(yǎng)均衡但又不能影響口感,所有這些工作都要付出很大的努力。每一個(gè)字、每一句話,我們不斷斟酌討論。每個(gè)食譜的每一個(gè)階段已經(jīng)被我們盡量精簡(jiǎn),以便給你提供這些超級(jí)快速美味營(yíng)養(yǎng)的餐食。這個(gè)過程確實(shí)太難了。我必須堅(jiān)決放慢自己的節(jié)奏,仔細(xì)考慮從原料分量到灶上可以同時(shí)放幾口鍋等每一個(gè)細(xì)節(jié)。這是非常值得的,因?yàn)槲液臀业膱F(tuán)隊(duì)對(duì)這本書的最終出爐是如此興奮。所以,請(qǐng)相信我們付出的全部努力,要知道,只要你跟著我寫的去做,并且配備了以下這些為了達(dá)到速度而至關(guān)重要必不可少的設(shè)備,可能就在今晚,你就能在自己家里享受這些美味健康的膳食。
我做這些菜的靈感來自世界各地,它們是無可否認(rèn)的美味。對(duì)我來說,最好的事情就是為你呈現(xiàn)這些可以每天快速做好的味道鮮美又營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴。
其實(shí),《15分鐘開飯》是一種心情。我想,如果你花點(diǎn)兒心思認(rèn)真去做,你就會(huì)真正體會(huì)到這種心情。它是充滿樂趣、品種繁多而又不花哨的烹飪形式;蛟S當(dāng)你第一次嘗試一個(gè)食譜的時(shí)候,可能需要多花一些時(shí)間,不過沒關(guān)系,反正這又不是一場(chǎng)競(jìng)賽。這些食譜有一種節(jié)奏,每個(gè)食譜都有自己的節(jié)拍。一旦你體會(huì)了這種心情,接受了我教給你的快捷方式和特殊技巧,你一定會(huì)在15分鐘內(nèi)搞定這些美食。當(dāng)然,并不因?yàn)槲沂菑N師才能做到這一點(diǎn),你也行。這些食譜也已經(jīng)被各種等級(jí)的廚師測(cè)試過,有年輕的、年老的、每日繁忙的媽媽和爸爸們。他們的反饋也跟我和我的團(tuán)隊(duì)一樣—積極和熱情。這些食譜從創(chuàng)造到成型,他們每個(gè)人都幫我共同嘗試和探索過。如果他們能做到,你也可以。
這本書中的食物很美味,而且它們代表一種態(tài)度,不論是父母在家里為孩子做飯或者是學(xué)校食堂為大批學(xué)生做飯,效果都一樣。這些飯菜適合任何人的口味。
我知道大家通常都認(rèn)為真正健康的食物成本很高,會(huì)比吃快餐要貴很多,但這其實(shí)是謬論。本書里這些美味又營(yíng)養(yǎng)均衡的食物,平均成本只是每餐每人大約3.8英鎊(約合人民幣37元)而已,并且都是用那些新鮮優(yōu)質(zhì)的食材,會(huì)比那些預(yù)先包裝好的盒飯、外賣或整桶的垃圾食品要便宜很多。如果你每周整理好一個(gè)購(gòu)物計(jì)劃,并且愿意從《15分鐘開飯》這本書里用心地學(xué)習(xí)烹飪技能,結(jié)果是比你出門去買一份快餐還要節(jié)約時(shí)間。當(dāng)然,預(yù)先準(zhǔn)備好的食物偶爾可以滿足一餐兩餐的需求,但我堅(jiān)信這本書可以幫助和鼓勵(lì)不同年齡的人,讓他們愛上自己動(dòng)手做出真正健康的食物。
杰米·奧利弗(Jamie Oliver)
杰米·奧利弗8歲就在他父母開的酒館(板球運(yùn)動(dòng)員酒館,位于埃塞克斯郡克拉弗林)里幫廚。從學(xué)校畢業(yè)后,他在河畔餐廳(The River Café)開啟了廚師的職業(yè)生涯,也是在那里,他被一家電視制作公司發(fā)現(xiàn),并錄制了讓他成名的《原味主廚》。
2001年,杰米離開《原味主廚》節(jié)目,在倫敦創(chuàng)辦了十五餐廳(Fifteen Restaurant),餐廳為閑散失業(yè)的年輕人提供培訓(xùn),從而開啟他們?cè)诓惋嫎I(yè)的職業(yè)生涯。幾年之后,他號(hào)召改善英國(guó)學(xué)校的飲食,并繼續(xù)為讓大眾接受健康飲食的理念而努力。他的慈善事業(yè)——杰米·奧利佛飲食基金會(huì),主要通過傳授與食物相關(guān)的知識(shí)和烹飪技藝,提高人們的生活質(zhì)量和幸福指數(shù)。這個(gè)基金會(huì)負(fù)責(zé)倫敦、康沃爾及阿姆斯特丹十五餐廳的運(yùn)營(yíng)并招收學(xué)員,由倫敦杰米的美食部(Jamie’s Ministry of Food)提供烹飪技術(shù)的培訓(xùn)。在澳大利亞,這個(gè)項(xiàng)目和好基金(The Good Foundation)合作。他還創(chuàng)辦了杰米家庭烹飪技巧課程(Jamie’s Home Cooking Skills),這是商業(yè)和技術(shù)教育委員會(huì)為中學(xué)開辦的課程。杰米也試行他的花園廚房項(xiàng)目(Kitchen Garden Project),這讓更多的人愿意為小學(xué)生做飯。在美國(guó),杰米的基金會(huì)致力于在學(xué)校、商業(yè)團(tuán)體、社區(qū)開展健康飲食的教育,并和合作方一起讓更多的人參與健康飲食的項(xiàng)目。
杰米成功經(jīng)營(yíng)的餐廳有Barbecoa、Union Jacks以及他開設(shè)在英國(guó)和全世界的意大利餐廳。杰米的廣泛的和食物有關(guān)及不相關(guān)的產(chǎn)品在全世界很受歡迎。 杰米·奧利弗(Jamie Oliver)
杰米·奧利弗8歲就在他父母開的酒館(板球運(yùn)動(dòng)員酒館,位于埃塞克斯郡克拉弗林)里幫廚。從學(xué)校畢業(yè)后,他在河畔餐廳(The River Café)開啟了廚師的職業(yè)生涯,也是在那里,他被一家電視制作公司發(fā)現(xiàn),并錄制了讓他成名的《原味主廚》。
2001年,杰米離開《原味主廚》節(jié)目,在倫敦創(chuàng)辦了十五餐廳(Fifteen Restaurant),餐廳為閑散失業(yè)的年輕人提供培訓(xùn),從而開啟他們?cè)诓惋嫎I(yè)的職業(yè)生涯。幾年之后,他號(hào)召改善英國(guó)學(xué)校的飲食,并繼續(xù)為讓大眾接受健康飲食的理念而努力。他的慈善事業(yè)——杰米·奧利佛飲食基金會(huì),主要通過傳授與食物相關(guān)的知識(shí)和烹飪技藝,提高人們的生活質(zhì)量和幸福指數(shù)。這個(gè)基金會(huì)負(fù)責(zé)倫敦、康沃爾及阿姆斯特丹十五餐廳的運(yùn)營(yíng)并招收學(xué)員,由倫敦杰米的美食部(Jamie’s Ministry of Food)提供烹飪技術(shù)的培訓(xùn)。在澳大利亞,這個(gè)項(xiàng)目和好基金(The Good Foundation)合作。他還創(chuàng)辦了杰米家庭烹飪技巧課程(Jamie’s Home Cooking Skills),這是商業(yè)和技術(shù)教育委員會(huì)為中學(xué)開辦的課程。杰米也試行他的花園廚房項(xiàng)目(Kitchen Garden Project),這讓更多的人愿意為小學(xué)生做飯。在美國(guó),杰米的基金會(huì)致力于在學(xué)校、商業(yè)團(tuán)體、社區(qū)開展健康飲食的教育,并和合作方一起讓更多的人參與健康飲食的項(xiàng)目。
杰米成功經(jīng)營(yíng)的餐廳有Barbecoa、Union Jacks以及他開設(shè)在英國(guó)和全世界的意大利餐廳。杰米的廣泛的和食物有關(guān)及不相關(guān)的產(chǎn)品在全世界很受歡迎。
他經(jīng)常給自己的雜志《杰米雜志》(Jamie Magazine)寫文章,在YouTube 的視頻節(jié)目《 Jamie Oliver’s Food Tube》中出現(xiàn),他有5個(gè)獲獎(jiǎng)的app, 出版了15本暢銷的烹飪書,每一本都有一個(gè)電視節(jié)目。他最受歡迎的《杰米·奧利佛30分鐘上菜》是英國(guó)史上非虛構(gòu)類銷售最快、最暢銷的一本書。杰米和他的妻子朱爾斯以及四個(gè)孩子:波比、黛西、裴特爾與巴蒂生活在倫敦和埃塞克斯。
簡(jiǎn)介
重要提示如何裝盤上菜
你的廚房?jī)?chǔ)備
雞肉
牛肉
豬肉
羊肉
魚肉
意大利面
湯和三明治
蔬菜
早餐
關(guān)于營(yíng)養(yǎng)
致謝
索引
重要提示:如何裝盤上菜
花錢買幾個(gè)大盤子、幾塊漂亮的砧板和一些碗絕對(duì)是《15分鐘開飯》必須堅(jiān)持的理念。這個(gè)理念和家庭有關(guān)—如何更好地為家人服務(wù)、與家人分享,并且樂在其中。其實(shí),不論你把食物裝在什么樣的盤子里,都會(huì)一樣美味,但如果隨便用個(gè)普通盤子裝,你就完全不得要領(lǐng)。不一定非常昂貴的才是好的—你可以像我一樣用安全的可食用涂料自己動(dòng)手裝扮木板,或者可以去跳蚤市場(chǎng),尋找些漂亮的杯盤碗盞。祝你購(gòu)物開心!
非常重要:如何快速做飯
如果你想在15分鐘內(nèi)做好這些可口的飯菜,你必須要有這些廚房小工具、器具和設(shè)備。如果你沒有,你就不可能在15分鐘之內(nèi)完成。這并不是一個(gè)太復(fù)雜的清單,坦率地說,買齊了也不會(huì)太貴,當(dāng)然如果你手頭寬裕,愿意再多花一些錢在設(shè)備上,也無可厚非。一個(gè)食品加工料理機(jī)、榨汁機(jī)、手持?jǐn)嚢杵骱蜔畨厥墙^對(duì)必要的—沒得商量—它們真的是必不可少的。祝你好運(yùn)。
廚房盡在自己掌握
我見過很多廚房,經(jīng)常看到收拾不當(dāng)?shù)膹N房。它會(huì)在你施展廚藝的時(shí)候給你拖后腿,所以干脆清除掉廚房里和食物沒有任何關(guān)系的雜物吧,諸如存錢罐和桌面堆積起來的雜志。其實(shí)這也算是常識(shí)吧:用于準(zhǔn)備食材或者攪拌鍋內(nèi)食物的用具應(yīng)該放在鍋的附近—鍋灶旁邊只應(yīng)該放那些你經(jīng)常使用的工具,諸如儲(chǔ)藏的食材、刀、鍋,甚至冰箱。這樣你的廚房才能任你快速施展拳腳。祝你大掃除也開心!
你的廚房?jī)?chǔ)備
想要有一個(gè)儲(chǔ)備豐富的廚房,我給你們開出了一個(gè)購(gòu)物清單。這些原料是你想要烹制出美味食物的必要投資,并且它們會(huì)貫穿全書。如果你愿意,可以登錄www.jamieoliver.com/15pantrylist,可以看到一個(gè)清晰的可打印版本的清單,下次購(gòu)物的時(shí)候,就有個(gè)備忘列表啦。如果是新鮮的食材,你能夠負(fù)擔(dān)得起的話,我強(qiáng)烈建
議盡量選一些可持續(xù)發(fā)展、養(yǎng)殖環(huán)境更好的產(chǎn)品,包括雞蛋、肉類、魚類、蛋黃醬、高湯塊、雞蛋面和意大利面。