食品安全問題已經(jīng)成為當今世界食品生產(chǎn)、食品消費和食品管理領(lǐng)域面臨的重大挑戰(zhàn)。食品安全問題是綜合性、跨領(lǐng)域問題，產(chǎn)生食品安全問題的原因具有多樣性和變化性。食品安全控制技術(shù)是提升食品安全水平的核心力量。本書內(nèi)容源自中國工程院重大咨詢項目“中國食品安全現(xiàn)狀、問題及對策戰(zhàn)略研究”中的課題二的研究成果，選擇了食品添加劑、糧食行業(yè)、肉禽蛋行業(yè)、乳品行業(yè)、水產(chǎn)品行業(yè)五個重點行業(yè)，開展了充分的調(diào)研，本書闡述了國內(nèi)外在這個五個重點行業(yè)的安全控制技術(shù)水平現(xiàn)狀與趨勢，提出了我國食品安全控制技術(shù)中長期發(fā)展方向和政策咨詢意見，形成了完善的行業(yè)技術(shù)發(fā)展戰(zhàn)略建議，為推動我國食品安全控制技術(shù)水平的全面提升提供支撐。

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