《中國名菜）》共分九章，概述了中國菜肴的歷史發(fā)展、種類及質(zhì)量構(gòu)成要素，各地各類風味名菜的形成、發(fā)展及特點。從名菜賞析、原料組成、烹調(diào)方法、工藝流程、制作方法、注意事項和成品特點七個方面對503道各地名菜作了具體介紹，每道名菜均列有思考題�！吨袊�名菜》配有名菜示范教學多媒體課件。本教材可供全國高等教育烹飪專業(yè)使用，也可作為烹飪專業(yè)中專、中職及廚師培訓的教學參考用書，還可作為烹飪工作者和愛好者的參考書。