本書是高職高�！笆�一五”規(guī)劃教材★食品類系列之一。教材主要介紹葡萄酒和啤酒的釀造技術、生產(chǎn)管理；在介紹傳統(tǒng)釀造技術的基礎上，重點介紹工廠實際生產(chǎn)應用技術和釀造新技術，以及微型生產(chǎn)設備生產(chǎn)技術，特別突出培養(yǎng)學生的生產(chǎn)和管理技能。本書還設計了適用性強、操作簡便、實驗效果好的實驗實訓項目，以加強學生的實踐技能培養(yǎng)。 本教材既可作為高職高專食品類專業(yè)、微生物技術專業(yè)、生物技術專業(yè)的教材，也可作為釀造企業(yè)技術人員的參考資料。