定 價(jià)：22 元
叢書名：中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理教材系列
- 作者：周麗勤
- 出版時(shí)間：2008/6/1
- ISBN：9787543213944
- 出 版 社：格致出版社
- 中圖法分類：F719.3
- 頁碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：1-1
- 開本：16開
本教材圍繞中餐服務(wù)崗位的實(shí)際工作，以任務(wù)為引領(lǐng)，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，利用工作任務(wù)流程的結(jié)構(gòu)來設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。同時(shí)結(jié)合職業(yè)資格證書的考核要求，吸收了最新的符合現(xiàn)代社會(huì)國際餐飲服務(wù)發(fā)展趨勢的服務(wù)方法，倡導(dǎo)學(xué)生在“做”中“學(xué)”，通過實(shí)踐訓(xùn)練，使學(xué)生能熟練掌握中餐服務(wù)的各項(xiàng)技能，并加深對中餐服務(wù)知識(shí)的理解，從而培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。為了增強(qiáng)可讀性，教材中設(shè)計(jì)了“案例分析”、“小知識(shí)”、“考考你”、“活動(dòng)體驗(yàn)”等學(xué)習(xí)欄目，并采取圖文并茂、簡明扼要的編寫方式，旨在提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
第一單元 餐廳服務(wù)員職業(yè)要求
知識(shí)要點(diǎn)
一、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)和崗位職責(zé)
二、餐廳服務(wù)員的禮儀規(guī)范
體驗(yàn)活動(dòng)
站姿訓(xùn)練
考考你
第二單元 托盤
輕托
知識(shí)要點(diǎn)
一、輕托的定義、用途
二、輕托要點(diǎn)
操作步驟
一、理盤
二、裝盤 第一單元 餐廳服務(wù)員職業(yè)要求
知識(shí)要點(diǎn)
一、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)和崗位職責(zé)
二、餐廳服務(wù)員的禮儀規(guī)范
體驗(yàn)活動(dòng)
站姿訓(xùn)練
考考你
第二單元 托盤
輕托
知識(shí)要點(diǎn)
一、輕托的定義、用途
二、輕托要點(diǎn)
操作步驟
一、理盤
二、裝盤
三、托盤
四、落盤
體驗(yàn)活動(dòng)
輕托訓(xùn)練
重托
知識(shí)要點(diǎn)
一、重托的定義、用途
二、重托要點(diǎn)
操作步驟
一、理盤
二、裝盤
三、托盤
四、落盤
體驗(yàn)活動(dòng)
重托訓(xùn)練
考考你
第三單元 餐巾折花
知識(shí)要點(diǎn)
一、餐巾折花的作用
二、餐巾的種類
三、餐巾花形的分類
四、餐巾花形的選擇與擺設(shè)
操作步驟
一、餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)
二、10個(gè)盤花的折疊實(shí)例
三、10個(gè)植物花形的折疊實(shí)例
四、10個(gè)動(dòng)物花形的折疊實(shí)例
體驗(yàn)活動(dòng)
折花訓(xùn)練
考考你
第四單元 中餐擺臺(tái)
知識(shí)要點(diǎn)
一、擺臺(tái)準(zhǔn)備工作
二、中餐點(diǎn)菜擺臺(tái)
三、中餐宴會(huì)擺臺(tái)
操作步驟
一、中餐點(diǎn)菜擺臺(tái)
二、中餐宴會(huì)擺臺(tái)
體驗(yàn)活動(dòng)
一、中餐點(diǎn)菜擺臺(tái)訓(xùn)練（8人位、9人位、10人位）
二、中餐宴會(huì)擺臺(tái)訓(xùn)練（8人位、9人位、10人位）
考考你
第五單元 中餐灑水服務(wù)
知識(shí)要點(diǎn)
一、酒水服務(wù)的基本 知識(shí)
二、宴會(huì)斟酒
操作步驟
一、示酒
二、酒瓶的開啟
三、斟酒
體驗(yàn)活動(dòng)
開啟酒瓶、示酒、斟酒訓(xùn)練
考考你
第六單元 中餐上萊與分茉服務(wù)
第七單元 撤換餐具
第八單元 中餐早餐服務(wù)
第九單元 中餐零點(diǎn)接待服務(wù)
第十單元 宴會(huì)接待服務(wù)
第十一單元 客房送餐服務(wù)
附錄 餐廳服務(wù)常用英語
參考文獻(xiàn)
第一單元 餐廳服務(wù)員職業(yè)要求
餐廳服務(wù)是餐廳服務(wù)員幫助用餐的客人完成進(jìn)餐行為的過程。餐廳不僅要為客人提供精美的菜品飲料，而且要讓客人在接受服務(wù)的過程中感受到禮遇和尊重，從而得到精神上的滿足。因此，每個(gè)餐廳服務(wù)員都應(yīng)了解服務(wù)行業(yè)對服務(wù)員素質(zhì)和崗位職責(zé)的要求，在禮儀規(guī)范上嚴(yán)格要求自己，不斷提高自身的文明服務(wù)水平。餐廳服務(wù)員對客人要做到尊重與友好，在服務(wù)中注重儀表、舉止，使用文明用語，按規(guī)范程序提供服務(wù)，用發(fā)自內(nèi)心的滿腔熱忱向客人提供熱情、周到的服務(wù)，突出服務(wù)員個(gè)人良好的素質(zhì)和文明的風(fēng)度。力求在服務(wù)時(shí)做到儀表端莊、儀容大方、行為規(guī)范、態(tài)度熱情、精神煥發(fā)。
知識(shí)要點(diǎn)
一、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)和崗位職責(zé)
�。ㄒ唬┎蛷d服務(wù)員的素質(zhì)
為了做好餐飲服務(wù)工作，餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備良好的禮貌素質(zhì)、思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)和身體素質(zhì)。
（二）餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)
餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)是指餐廳服務(wù)員在服務(wù)過程中所應(yīng)掌握的一些基本的工作內(nèi)容，如餐前準(zhǔn)備工作、開餐服務(wù)、就餐服務(wù)、餐后結(jié)束工作等。這些基本的工作包括一些基本技能，如托盤、鋪臺(tái)、折花等等，這些具體的內(nèi)容將會(huì)在以后各單元中詳細(xì)介紹。
二、餐廳服務(wù)員的禮儀規(guī)范
�。ㄒ唬﹥x容、儀表
儀容指容貌，是餐廳服務(wù)員的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了酒店的管理水平，也反映了服務(wù)人員的自尊自愛。儀表指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn)。整體要整齊清潔、自然、大方得體，精神奕奕、充滿活力。
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