在世界經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，旅游業(yè)是世界經(jīng)濟(jì)中發(fā)展勢(shì)頭最強(qiáng)勁、規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)之一。我國已經(jīng)成為全球規(guī)模最大的國內(nèi)旅游市場(chǎng)、亞洲最大出境客源國和最活躍的國際旅游市場(chǎng)，2010年我國首次成為世界第三大旅游目的地國，實(shí)現(xiàn)了由旅游資源大國到世界旅游大國的歷史性跨越。整合旅游教育資源，加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，深化教學(xué)改革，提高教育水平，為旅游業(yè)輸送更多高素質(zhì)人才，是旅游院校的基本任務(wù)，也是促進(jìn)旅游業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展、實(shí)現(xiàn)世界旅游強(qiáng)國宏偉目標(biāo)的戰(zhàn)略措施之一。
為了適應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展、培養(yǎng)高端技能型人才，也為了滿足學(xué)校更新旅游教育教材的迫切需要，加強(qiáng)旅游專業(yè)教材建設(shè)是改善和提高旅游教育水平的當(dāng)務(wù)之急。為此．對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社安徽信息中心自2011年10月份起就開始精心策劃、組織，在廣泛征求高職高專院校旅游專業(yè)的專家、學(xué)者、學(xué)生以及旅游業(yè)界專業(yè)人士對(duì)旅游專業(yè)教材建設(shè)的意見與建議的基礎(chǔ)上，成立了“高等院校旅游專業(yè)應(yīng)用型系列規(guī)劃教材”編寫委員會(huì)，研究審核高職高專旅游專業(yè)教學(xué)內(nèi)容和規(guī)律，統(tǒng)一明確高職高專教材的指導(dǎo)思想、體系結(jié)構(gòu)、職業(yè)要求、格式特色、編寫標(biāo)準(zhǔn)、編者資格、選用程序等，以之來規(guī)范教材的編寫和選用。本套“規(guī)劃教材”的作者中既有直接從事旅游專業(yè)一線教學(xué)和科研工作的教授、學(xué)者和“雙師型”教師，執(zhí)教的課程很多都是省級(jí)、校級(jí)的精品課程或重點(diǎn)課程，有著豐富的理論基礎(chǔ)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，也有長(zhǎng)期任職于旅游主管部門以及大型旅游企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)骨干，具有豐富的管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
第一章 現(xiàn)代飯店管理概述
第一節(jié) 飯店與飯店產(chǎn)品
第二節(jié) 飯店業(yè)的發(fā)展歷史及趨勢(shì)
第三節(jié) 現(xiàn)代飯店集團(tuán)
第二章 現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)理論
第一節(jié) 飯店管理概述
第二節(jié) 飯店管理基礎(chǔ)理論和方法
第三章 現(xiàn)代飯店市場(chǎng)營銷管理
第一節(jié) 飯店市場(chǎng)營銷概述
第二節(jié) 飯店?duì)I銷環(huán)境分析
第三節(jié) 飯店市場(chǎng)營銷組合策略
第四章 現(xiàn)代飯店人力資源管理
第一節(jié) 飯店人力資源管理概述
第二節(jié) 飯店人力資源計(jì)劃與開發(fā)
第三節(jié) 飯店員工薪酬與績(jī)效考核管理
第四節(jié) 飯店員工的激勵(lì)
第五章 現(xiàn)代飯店服務(wù)質(zhì)量管理
第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理概述
第二節(jié) 飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的建立途徑
第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理方法
第六章 現(xiàn)代飯店房務(wù)管理
第一節(jié) 前廳管理概述
第二節(jié) 前廳部業(yè)務(wù)管理
第三節(jié) 客房管理概述
第四節(jié) 客房部業(yè)務(wù)管理
第七章 現(xiàn)代飯店餐飲與康樂管理
第一節(jié) 餐飲管理概述
第二節(jié) 餐飲部業(yè)務(wù)管理
第三節(jié) 康樂管理概述
第四節(jié) 康樂部服務(wù)與管理
第八章 現(xiàn)代飯店后勤保障管
第一節(jié) 飯店設(shè)備管理
第二節(jié) 飯店安全管理
參考文獻(xiàn)
第三節(jié) 現(xiàn)代飯店集團(tuán)
一、飯店集團(tuán)的產(chǎn)生及其經(jīng)營方式
現(xiàn)代飯店集團(tuán)產(chǎn)生于第二次世界大戰(zhàn)以后，當(dāng)時(shí)國際旅游業(yè)發(fā)展迅速，其他行業(yè)廣泛的聯(lián)營對(duì)飯店業(yè)產(chǎn)生了極大的影響。在國際飯店業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，許多飯店相互吞并和轉(zhuǎn)讓產(chǎn)權(quán)使飯店業(yè)主認(rèn)識(shí)到單一飯店獨(dú)立經(jīng)營的形勢(shì)難以應(yīng)付競(jìng)爭(zhēng)的局勢(shì)，而擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)模、聯(lián)合經(jīng)營則容易在競(jìng)爭(zhēng)中獲勝。此外，其他行業(yè)特別是航空公司以購買飯店股份的方式參與飯店業(yè)，并逐步擴(kuò)大股權(quán)，形成對(duì)飯店企業(yè)的控制．20世紀(jì)40年代，美國泛美航空公司率先購買了洲際旅館的產(chǎn)權(quán)，通過控制洲際旅館而打人飯店業(yè)，從而把飯店業(yè)的發(fā)展推向一個(gè)新的高潮。此后，許多飯店以及參與飯店股份的企業(yè)為了本身的發(fā)展，不斷開辟新的市場(chǎng)，紛紛在各地建造飯店、購買飯店產(chǎn)權(quán)，或以其他形式控制飯店。以美國為首創(chuàng)的飯店集團(tuán)就此迅速地發(fā)展起來。
飯店集團(tuán)是以飯店企業(yè)為主體，以經(jīng)營飯店資產(chǎn)為主要內(nèi)容，通過產(chǎn)權(quán)交易（包括有形資產(chǎn)和無形資產(chǎn)）、資產(chǎn)融合、管理合同、人員派遣以及技術(shù)和市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)等形式而相互關(guān)聯(lián)的企業(yè)集團(tuán)。飯店集團(tuán)經(jīng)營是集團(tuán)在國內(nèi)或世界各地控制兩個(gè)以上的飯店，以統(tǒng)一的店名和店標(biāo)、統(tǒng)一的經(jīng)營程序和管理規(guī)范、統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營。飯店集團(tuán)的經(jīng)營方式主要有以下幾種：
�。ㄒ唬┲苯咏�(jīng)營
直接經(jīng)營的形式是飯店集團(tuán)直接投資建造飯店或購買、兼并飯店，然后由飯店集團(tuán)直接經(jīng)營管理的形式，這是飯店集團(tuán)經(jīng)營的最原始的形式。在這種形式下，各飯店所有權(quán)都屬于同一個(gè)飯店集團(tuán)，飯店集團(tuán)既是各飯店的經(jīng)營者，又是各飯店的擁有者。
�。ǘ┖贤�(jīng)營
合同經(jīng)營也稱委托經(jīng)營，是飯店集團(tuán)或飯店管理公司與飯店所有者簽訂合同，接受業(yè)主委托，根據(jù)飯店集團(tuán)的經(jīng)營管理規(guī)范經(jīng)營、管理飯店，并獲取管理酬金的形式。
（三）租賃經(jīng)營
租賃經(jīng)營指飯店集團(tuán)通過簽訂租約、交納固定租金的形式租賃業(yè)主的飯店，然后由飯店集團(tuán)作為法人對(duì)其進(jìn)行經(jīng)營管理的形式。被租賃飯店的所有權(quán)不屬于飯店集團(tuán)，飯店集團(tuán)作為飯店的經(jīng)營者只承擔(dān)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)．
�。ㄋ模┨卦S經(jīng)營
根據(jù)國際特許經(jīng)營協(xié)會(huì)的定義，特許經(jīng)營是指擁有特許經(jīng)營權(quán)人向受特許權(quán)人提供特許經(jīng)營權(quán)力，以及在組織、經(jīng)營和管理方面提供支持，并從受特許權(quán)人處獲得相應(yīng)回報(bào)的一種經(jīng)營形式。特許經(jīng)營的核心是特許經(jīng)營權(quán)的轉(zhuǎn)讓。
飯店集團(tuán)所采用的特許經(jīng)營形式，就是飯店集團(tuán)向擁有飯店的業(yè)主讓渡特許經(jīng)營權(quán)，允許受讓者的飯店使用飯店集團(tuán)的名稱、標(biāo)志，加入集團(tuán)的營銷和預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，成為集團(tuán)的成員。與此同時(shí)，特許經(jīng)營權(quán)的讓渡者在該飯店的可行性研究、地點(diǎn)選擇、建筑設(shè)計(jì)、資金籌措、宣傳營銷、人員培訓(xùn)、管理方法、操作規(guī)程和服務(wù)質(zhì)量等方面給予指導(dǎo)和幫助。
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