第一章 概述 第一節(jié) 亞麻籽的分類和分布 第二節(jié) 亞麻籽的結(jié)構(gòu)和成分 第三節(jié) 亞麻籽開發(fā)的現(xiàn)狀和前景 一、亞麻籽油 二、亞麻膠 三、亞麻蛋白 第二章 亞麻籽油的制備技術(shù) 第一節(jié) 亞麻籽壓榨法制油 一、生產(chǎn)原理 二、生產(chǎn)工藝 三、國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究 第二節(jié) 亞麻籽浸出法制油 一、基本原理 二、浸出法制油工藝分類 三、浸出設(shè)備 四、浸出法制油技術(shù)與工藝設(shè)計(jì)概要 五、溶劑選擇 六、影響浸出效果的因素 七、國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究 第三節(jié) 亞麻籽超臨界法制油 一、超臨界流體的定義 二、超臨界萃取的原理 三、超臨界CO2流體的特點(diǎn) 四、超臨界流體萃取的基本流程 五、超臨界CO2萃取亞麻籽油的工藝 六、國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究 第四節(jié) 亞麻籽超聲波輔助制油 一、超聲波輔助提取原理 二、超聲波輔助提取特點(diǎn) 三、國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究 第五節(jié) 亞麻籽水酶法制油 一、水酶法的定義 二、水酶法基本原理 三、水酶法的工藝特點(diǎn) 四、國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究 第六節(jié) 亞麻籽的其他制油方法 一、膜分離技術(shù) 二、微波輔助提取技術(shù) 第三章 亞麻籽油功能產(chǎn)品的開發(fā) 第一節(jié) 亞麻籽油膠囊的制備 一、概述 二、微膠囊技術(shù) 三、油脂的微膠囊技術(shù) 四、亞麻籽油微膠囊的制備實(shí)例 第二節(jié) 亞麻籽油粉末油脂的制備 一、亞麻籽油粉末油脂簡(jiǎn)介 二、粉末油脂的制備方法 三、粉末油脂在食品工業(yè)中的應(yīng)用 第三節(jié) 亞麻籽油中亞麻酸的提取 一、亞麻酸簡(jiǎn)介 二、亞麻酸的生理功效 三、亞麻酸的提取 四、展望 第四節(jié) 亞麻籽油冷飲的開發(fā) 一、概述 二、亞麻籽油在冷飲中的應(yīng)用 三、亞麻籽油在冰激凌中的應(yīng)用及作用 四、亞麻籽油在雪糕加工中的應(yīng)用 五、亞麻籽油在酸乳中的應(yīng)用 六、亞麻籽油在冷飲中的優(yōu)勢(shì)及應(yīng)用前景 第五節(jié) 含亞麻籽油糕點(diǎn)的開發(fā) 一、糕點(diǎn)概述 二、亞麻籽油在糕點(diǎn)中的應(yīng)用 三、酥類糕點(diǎn)的加工工藝 四、其他糕點(diǎn)的加工工藝 五、糕點(diǎn)中油脂衛(wèi)生質(zhì)量分析 第四章 亞麻蛋白的開發(fā)與利用 第一節(jié) 亞麻蛋白營(yíng)養(yǎng)特性 一、引言 二、亞麻蛋白的蛋白質(zhì)分級(jí)組 三、亞麻蛋白的制取 四、亞麻蛋白功能特性的研究 五、亞麻蛋白的研究進(jìn)展 六、亞麻蛋白制品 七、亞麻蛋白與人體健康密切相關(guān) 八、亞麻籽及其餅粕中的亞麻蛋白 九、亞麻蛋白在食品行業(yè)應(yīng)用中的功能特性 第二節(jié) 亞麻蛋白制備及純化 一、蛋白質(zhì)提取與制備原理 二、植物蛋白的提取技術(shù) 三、植物蛋白的分離純化技術(shù) 四、亞麻餅粕蛋白提取工藝 第三節(jié) 亞麻蛋白的應(yīng)用 一、引言 二、亞麻籽蛋白在火腿制品中的應(yīng)用 三、面包中的應(yīng)用 四、低脂午餐肉的應(yīng)用 五、乳化腸中的應(yīng)用 六、果凍中的應(yīng)用 七、鹽水火腿中的應(yīng)用 八、亞麻籽蛋白乳飲料的應(yīng)用 九、肉類制品的應(yīng)用 十、亞麻籽蛋白在糧食加工中的應(yīng)用 十一、亞麻籽蛋白粉在糖果中的應(yīng)用 十二、亞麻籽蛋白在蛋糕加工中的應(yīng)用 十三、亞麻籽蛋白在冰激凌中的應(yīng)用 十四、醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用 十五、亞麻籽蛋白在畜禽飼料中的應(yīng)用 十六、亞麻籽蛋白在洗發(fā)水中的應(yīng)用 十七、展望 第五章 亞麻籽膠的開發(fā)與利用 第一節(jié) 亞麻籽膠的特性 一、引言 二、亞麻籽膠的組成與結(jié)構(gòu) 三、亞麻籽膠的物理性質(zhì) 四、亞麻籽膠的化學(xué)性質(zhì) 五、亞麻籽膠的功能性質(zhì) 第二節(jié) 亞麻籽膠的制備及純化 一、引言 二、亞麻籽膠提取原料的選擇 三、亞麻膠的浸提 四、亞麻膠的分離與濃縮 五、亞麻膠的干燥 第三節(jié) 亞麻籽膠的應(yīng)用 一、引言 二、亞麻膠在肉制品中的應(yīng)用 三、亞麻膠在乳制品中的應(yīng)用 四、亞麻膠在淀粉制品中的應(yīng)用 五、亞麻膠在面制品中的應(yīng)用 六、亞麻膠在其他食品中的應(yīng)用 七、亞麻籽膠在其他工業(yè)中的應(yīng)用 第六章 亞麻木脂素的開發(fā)與利用 第一節(jié) 亞麻木脂素的營(yíng)養(yǎng)及功能特性 一、植物雌激素簡(jiǎn)介 二、亞麻籽木脂素的組成、結(jié)構(gòu)及其含量 三、亞麻木脂素在人體內(nèi)的代謝 四、植物雌激素的藥理活性 五、亞麻木脂素的功能特性 第二節(jié) 亞麻木脂素的制備及純化 一、植物有效成分常用提取方法 二、植物有效成分常用分離方法 三、亞麻木脂素的制備 四、亞麻木脂素的純化 五、亞麻木脂素的檢測(cè) 第三節(jié) 亞麻木脂素穩(wěn)定化的研究 一、添加穩(wěn)定劑 二、微膠囊化 第四節(jié) 亞麻木脂素的應(yīng)用 一、亞麻木脂素在食品中的應(yīng)用 二、亞麻木脂素在臨床醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用 三、亞麻木脂素在化妝品中的應(yīng)用 第七章 亞麻籽的脫毒 第一節(jié) 亞麻籽毒素成分 一、引言 二、生氰糖苷的組成、含量及結(jié)構(gòu)特性 三、生氰糖苷的理化性質(zhì) 四、生氰糖苷的代謝 五、生氰糖苷的致毒作用 六、生氰糖苷的生物合成 七、轉(zhuǎn)基因生氰植物的應(yīng)用研究 八、生氰植物分布 第二節(jié) 亞麻籽毒素檢測(cè) 一、引言 二、生氰糖苷的定性檢測(cè) 三、生氰糖苷的定量檢測(cè) 第三節(jié) 亞麻籽脫毒工藝 一、亞麻籽脫毒工藝的研究進(jìn)展 二、亞麻籽脫毒的主要工藝方法 第八章 亞麻籽殼仁分離 第一節(jié) 亞麻籽殼仁分離方法 一、引言 二、亞麻籽脫殼技術(shù)及研究現(xiàn)狀分析 第二節(jié) 亞麻籽殼仁分離工藝及其裝置 一、引言 二、亞麻籽脫皮工藝及裝置 參考文獻(xiàn)