本書建立葡萄酒中氨基甲酸乙酯檢測的標準方法, 并用該方法對我國葡萄酒中氨基甲酸乙酯的含量進行初步調(diào)查, 提出我國葡萄酒中氨基甲酸乙酯含量的限量指標建議值, 并對葡萄酒中氨基甲酸乙酯的質(zhì)量控制進行初步探索。本書主要研究以下內(nèi)容: 待測葡萄酒樣品經(jīng)預處理后, 結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用的方法對其中氨基甲酸乙酯的含量進行了檢測。
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適讀人群 :適合從事發(fā)酵食品及食品質(zhì)量安全與檢測的科研人員、生產(chǎn)人員及企業(yè)管理人員閱讀,也可作為高等院校食品科學與工程專業(yè)教師、本?茖W生及研究生的參考書。
葡萄酒中氨基甲酸乙酯最新的分析檢測方法及相關研究成果。
梁新紅,博士,副教授,河南省高校中青年骨干教師,主持國家級、省級科研項目5項。
《中國葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究》:
第一章 葡萄酒中氨基甲酸乙酯概述
氨基甲酸乙酯(ethylcarbamate,EC,又叫Urethane)早在1943年就被證實是一種致癌物質(zhì)[1-3],研究表明,對嚙齒類動物,EC是一種多位點致癌物,可導致肺癌、淋巴癌、肝癌和皮膚癌等疾病,并且乙醇對EC的致癌性有促進作用[4-7]。1971年,Lofroth和Gejvall在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)了EC。1976年,Ough在酸乳酪和葡萄酒中檢測到了EC[8,9]。此后,在20世紀70~80年代,世界各國研究學者又先后在蒸餾酒、白蘭地、威士忌、醬油和面包等發(fā)酵飲料和食品中檢測到了EC。這些發(fā)現(xiàn)引起了各國政府對發(fā)酵食品中EC含量的重視,世界衛(wèi)生組織也提議規(guī)定酒類飲料中EC的限量標準。1985年,加拿大的衛(wèi)生與預防部門(Health Protection Branch of Canada)對酒精飲料中EC含量規(guī)定了強制性限量標準:佐餐葡萄酒30g/L,加強葡萄酒100g/L,蒸餾酒150g/L,烈性酒和水果白蘭地400g/L,日本清酒100g/L[1]。隨后,1988年,美國食品和藥品管理局(USFDA)、美國葡萄酒研究所和美國酒商協(xié)會制定了有關葡萄酒中EC含量的非強制性標準:1988年以后生產(chǎn)的佐餐葡萄酒(酒精度≤14%,體積分數(shù))EC含量不能超過15g/L,1989年以后生產(chǎn)的甜葡萄酒(酒精度≥14%,體積分數(shù))EC含量不能超過60g/L[10]。FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)第64次會議建議,為了保障人類身體健康,應盡可能降低發(fā)酵飲料和食品中EC含量。