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現(xiàn)代燒臘制作技術(shù)

現(xiàn)代燒臘制作技術(shù)

定  價(jià):29.8 元

叢書名: 現(xiàn)代餐飲職業(yè)技術(shù)教育教材

        

  • 作者:主編鄧宇兵
  • 出版時(shí)間:2015/8/1
  • ISBN:9787111507963
  • 出 版 社:機(jī)械工業(yè)出版社
  • 中圖法分類:TS972.182 
  • 頁碼:169
  • 紙張:膠版紙
  • 版次:1
  • 開本:16K
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  《現(xiàn)代燒臘制作技術(shù)》主要講解粵港目前比較經(jīng)典、流行的燒鹵概念、原理、工用具使用、品種制作技術(shù)、燒鹵部運(yùn)作管理等內(nèi)容。本書嚴(yán)格遵循教學(xué)規(guī)律,以理論指導(dǎo)實(shí)踐,從簡單到復(fù)雜。每一個(gè)品種都以“原料→制作工藝流程→制作過程→成品要求→制作要點(diǎn)”為主導(dǎo)框架,詳細(xì)、具體地講述。讓學(xué)員閱讀后從不懂到理解,理解后能動(dòng)手,動(dòng)手后會(huì)創(chuàng)新,以實(shí)用、流行為宗旨貫穿全書。
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