本書著眼于培養(yǎng)學(xué)生具備餐飲職業(yè)經(jīng)理人良好素養(yǎng)、較強(qiáng)的業(yè)務(wù)能力、高度的執(zhí)行力、較好的培訓(xùn)指導(dǎo)能力和餐飲計(jì)劃決策能力，教材采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的模式，以理論為基本出發(fā)點(diǎn)和課程教學(xué)的骨架，輔之以相應(yīng)的能夠切實(shí)提高學(xué)生實(shí)踐能力的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生了解餐飲生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量管理的方法，熟悉餐飲服務(wù)和餐飲經(jīng)營的的管理思路和管理方法，掌握餐飲成本管理控制方法、服務(wù)與管理創(chuàng)新的思路與方法，使學(xué)生既能具備較強(qiáng)的餐飲經(jīng)營管理理論修養(yǎng)，又能夠具有餐飲經(jīng)營管理的實(shí)踐能力，同時(shí)又具備較好的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，為將來從事實(shí)際的餐飲經(jīng)營管理工作打下良好的基礎(chǔ)。