本書以“項(xiàng)目教學(xué)”為依據(jù)，設(shè)計(jì)相應(yīng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容和形式，介紹了食品企業(yè)QS管理體系、GMP管理體系、SSOP管理體系、HACCP管理體系、ISO 22000食品安全管理體系、ISO 9001質(zhì)量管理體系、ISO 14000環(huán)境管理體系的建立與實(shí)施。
本書將食品質(zhì)量安全管理方面的新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范寫進(jìn)教材中，使之更加符合國(guó)家現(xiàn)行的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，體現(xiàn)了先進(jìn)性、科學(xué)性。同時(shí)，以“案例引導(dǎo)”引出學(xué)習(xí)內(nèi)容，以“學(xué)習(xí)引導(dǎo)”引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠“做中學(xué)、學(xué)中做”，并且編寫了相應(yīng)的“思考問題”和“學(xué)習(xí)拓展”等，使得教材在體例上呈現(xiàn)了創(chuàng)新性、示范性。每個(gè)“模塊”均配有適量的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，適合于組織“理實(shí)一體化”的教學(xué)。
本書可供高職高專食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等食品類專業(yè)，生物食品技術(shù)及應(yīng)用、生物農(nóng)業(yè)技術(shù)及應(yīng)用等生物類專業(yè)作為教材使用；也可作為食品質(zhì)量安全培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和食品企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)時(shí)的培訓(xùn)教材。
【“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材】1.以食品企業(yè)QS體系、GMP體系、SSOP體系、HACCP體系、ISO22000體系等食品安全管理體系的建立與實(shí)施為載體，設(shè)計(jì)相應(yīng)的學(xué)習(xí)任務(wù)，項(xiàng)目教學(xué)體現(xiàn)創(chuàng)新性、示范性。 2.將食品安全管理方面的新標(biāo)準(zhǔn)、新規(guī)范寫進(jìn)教材中，使教材中的內(nèi)容符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，體現(xiàn)先進(jìn)性、科學(xué)性。 3.教材中編寫了“必需，夠用”的基本理論知識(shí)，使得從“中職”升到“高職”學(xué)習(xí)的學(xué)生能夠獲得相應(yīng)的基本理論和基本能力，適合中高職銜接。 4.企業(yè)與學(xué)校人員共同編寫。邀請(qǐng)了福建立興食品有限公司董事長(zhǎng)林解本高級(jí)經(jīng)濟(jì)師、漳州金之榕食品工業(yè)有限公司等在食品安全管理一線工作的高級(jí)職稱人員指導(dǎo)并且參與編寫，使得教材內(nèi)容更切合實(shí)際，體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”。
余奇飛，漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，系副主任、副教授，國(guó)家示范性高職重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)—食品加工技術(shù)專業(yè)項(xiàng)目組副組長(zhǎng)；教育部食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員；教育部生物技術(shù)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員；省級(jí)精品課程“食品安全管理”負(fù)責(zé)人；從1996年開始講授《食品安全管理》、《質(zhì)量管理》方面的課程。
模塊一食品企業(yè)質(zhì)量安全管理體系的認(rèn)識(shí)與識(shí)別1
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1
【案例引導(dǎo)】1
項(xiàng)目一食品企業(yè)質(zhì)量安全管理體系建立的意義1
項(xiàng)目二食品企業(yè)常選擇的質(zhì)量安全管理體系3
項(xiàng)目三食品企業(yè)質(zhì)量安全管理體系的認(rèn)證5
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】11
【思考問題】11
【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】11
實(shí)訓(xùn)一識(shí)別食品企業(yè)實(shí)施的質(zhì)量安全管理體系11
實(shí)訓(xùn)二編寫食品企業(yè)食品質(zhì)量安全體系認(rèn)證計(jì)劃12
學(xué)習(xí)拓展12
模塊二食品企業(yè)QS管理體系的建立與實(shí)施13
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】13
【案例引導(dǎo)】13
項(xiàng)目一QS管理體系的內(nèi)容與要求13
項(xiàng)目二食品企業(yè)的內(nèi)部整改20
項(xiàng)目三QS管理文件的編寫24
項(xiàng)目四QS管理體系認(rèn)證32
項(xiàng)目五QS管理體系現(xiàn)場(chǎng)審查35
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】42
【思考問題】42
【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】42
實(shí)訓(xùn)一編寫QS質(zhì)量管理手冊(cè)42
實(shí)訓(xùn)二編寫QS程序文件43
實(shí)訓(xùn)三填寫《食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書》44
實(shí)訓(xùn)四模擬食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查44
實(shí)訓(xùn)五撰寫食品企業(yè)QS認(rèn)證的《審查報(bào)告》45
實(shí)訓(xùn)六剖析一種食品的生產(chǎn)許可證（QS）審查細(xì)則45
學(xué)習(xí)拓展46
模塊三食品企業(yè)GMP、SSOP管理體系的建立與實(shí)施47
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】47
【案例引導(dǎo)】47
項(xiàng)目一GMP體系的內(nèi)容與要求47
項(xiàng)目二SSOP體系的內(nèi)容與要求50
項(xiàng)目三GMP體系、SSOP體系文件編寫55
項(xiàng)目四GMP體系、SSOP體系現(xiàn)場(chǎng)審查68
項(xiàng)目五GMP體系、SSOP體系的實(shí)施71
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】80
【思考問題】80
【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】80
實(shí)訓(xùn)一繪制并描述某種食品生產(chǎn)工藝流程圖80
實(shí)訓(xùn)二繪制食品企業(yè)廠區(qū)平面圖81
實(shí)訓(xùn)三繪制食品企業(yè)車間平面圖82
實(shí)訓(xùn)四編寫洗手消毒程序82
學(xué)習(xí)拓展83
模塊四食品企業(yè)HACCP管理體系的建立與實(shí)施84
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】84
【案例引導(dǎo)】84
項(xiàng)目一HACCP管理體系的內(nèi)容與要求84
項(xiàng)目二HACCP管理體系文件編寫93
項(xiàng)目三HACCP管理體系認(rèn)證98
項(xiàng)目四HACCP管理體系現(xiàn)場(chǎng)審核102
項(xiàng)目五HACCP管理體系的實(shí)施107
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】112
【思考問題】112
【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】112
實(shí)訓(xùn)一繪制食品生產(chǎn)工藝流程圖112
實(shí)訓(xùn)二分析食品生產(chǎn)工序存在的潛在危害113
實(shí)訓(xùn)三確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）113
實(shí)訓(xùn)四編寫HACCP計(jì)劃表114
學(xué)習(xí)拓展114
模塊五食品企業(yè)ISO 22000食品安全管理體系的建立與實(shí)施115
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】115
【案例引導(dǎo)】115
項(xiàng)目一ISO 22000食品安全管理體系的內(nèi)容與要求115
項(xiàng)目二ISO 22000食品安全管理體系文件編寫136
項(xiàng)目三ISO 22000食品安全管理體系認(rèn)證141
項(xiàng)目四ISO 22000食品安全管理體系文件審核144
項(xiàng)目五ISO 22000食品安全管理體系的實(shí)施146
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】147
【思考問題】147
【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】147
實(shí)訓(xùn)一食品安全方針與目標(biāo)的制定147
實(shí)訓(xùn)二食品企業(yè)質(zhì)量管理體系糾正措施程序文件編制148
實(shí)訓(xùn)三HACCP在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用148
學(xué)習(xí)拓展149
模塊六食品企業(yè)ISO 9001質(zhì)量管理體系的建立與實(shí)施150
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】150
【案例引導(dǎo)】150
項(xiàng)目一ISO 9001質(zhì)量管理體系的內(nèi)容和要求150
項(xiàng)目二ISO 9001質(zhì)量管理體系文件編寫160
項(xiàng)目三ISO 9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證168
項(xiàng)目四ISO 9001質(zhì)量管理體系現(xiàn)場(chǎng)審查172
項(xiàng)目五ISO 9001質(zhì)量管理體系的實(shí)施179
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】183
【思考問題】183
【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】183
實(shí)訓(xùn)一編寫ISO 9001質(zhì)量管理手冊(cè)183
實(shí)訓(xùn)二編制食品企業(yè)ISO 9001質(zhì)量管理體系的審核細(xì)則184
實(shí)訓(xùn)三模擬ISO 9001質(zhì)量管理體系現(xiàn)場(chǎng)審查184
學(xué)習(xí)拓展185
模塊七食品企業(yè)ISO 14000環(huán)境管理體系的建立與實(shí)施186
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】186
【案例引導(dǎo)】186
項(xiàng)目一ISO 14000環(huán)境管理體系的內(nèi)容與要求186
項(xiàng)目二ISO 14000環(huán)境管理體系文件編寫191
項(xiàng)目三ISO 14000環(huán)境管理體系認(rèn)證195
項(xiàng)目四ISO 14000環(huán)境管理體系審核198
項(xiàng)目五ISO 14000環(huán)境管理體系的實(shí)施204
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】207
【思考問題】207
【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】207
實(shí)訓(xùn)一編寫ISO 14001環(huán)境管理手冊(cè)207
實(shí)訓(xùn)二編寫ISO 14001程序文件208
實(shí)訓(xùn)三識(shí)別環(huán)境因素208
學(xué)習(xí)拓展209
模塊八食品企業(yè)QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000
整合管理體系的建立與實(shí)施210
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】210
【案例引導(dǎo)】210
項(xiàng)目一QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理體系內(nèi)容與要求210
項(xiàng)目二QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理體系文件編寫213
項(xiàng)目三QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理體系的實(shí)施224
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】225
【思考問題】225
【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】226
實(shí)訓(xùn)食品企業(yè)QS、ISO 22000、ISO 9001、ISO 14000整合管理手冊(cè)的
調(diào)查與編寫226
學(xué)習(xí)拓展226
模塊九食品質(zhì)量安全管理體系內(nèi)部審核227
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】227
【案例引導(dǎo)】227
項(xiàng)目一食品質(zhì)量安全管理體系內(nèi)部審核計(jì)劃227
項(xiàng)目二食品質(zhì)量安全管理體系內(nèi)部審核準(zhǔn)備231
項(xiàng)目三食品安全管理體系內(nèi)部審核的實(shí)施235
【學(xué)習(xí)引導(dǎo)】242
【思考問題】243
【實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目】243
實(shí)訓(xùn)一 編寫食品企業(yè)內(nèi)部審核的《年度審核日程計(jì)劃》243
實(shí)訓(xùn)二編寫食品企業(yè)內(nèi)部審核的《實(shí)施計(jì)劃》243
實(shí)訓(xùn)三編制食品企業(yè)內(nèi)部審核某一部門的《部門審核檢查表》244
實(shí)訓(xùn)四模擬食品企業(yè)內(nèi)部審核的“首次會(huì)議”244
實(shí)訓(xùn)五撰寫食品企業(yè)內(nèi)部審核的《不符合項(xiàng)報(bào)告》245
實(shí)訓(xùn)六模擬食品企業(yè)內(nèi)部審核的“末次會(huì)議”245
實(shí)訓(xùn)七撰寫食品企業(yè)內(nèi)部審核的《內(nèi)部審核報(bào)告》246
實(shí)訓(xùn)八模擬食品企業(yè)內(nèi)部現(xiàn)場(chǎng)審核246
學(xué)習(xí)拓展247
參考文獻(xiàn)248
楊永亮 （2023/2/7 11:38:00）：能否有教學(xué)參考或者更加詳細(xì)的PPT啊，加我微信
13750167433
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