《焙烤食品制作技術(shù)(中等職業(yè)教育十三五規(guī)劃 教材)》的總體思路是以焙烤食品制作的相關(guān)工作任 務(wù)和職業(yè)能力分析為依據(jù)，確定教材的教學(xué)目標(biāo)，設(shè) 計(jì)教程內(nèi)容；以工作任務(wù)為線(xiàn)索，構(gòu)建任務(wù)引領(lǐng)型課 程。工作任務(wù)的設(shè)計(jì)以焙烤行業(yè)手工制作產(chǎn)品的分類(lèi) 為主線(xiàn)，設(shè)置面包制作、蛋糕制作、混酥類(lèi)制品制作 、清酥類(lèi)制品制作、泡芙類(lèi)制品制作和甜品制作六個(gè) 工作項(xiàng)目。本教材的內(nèi)容選取每個(gè)工作項(xiàng)目的典型產(chǎn) 品作為工作任務(wù)，以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，使學(xué)生掌 握焙烤食品制作技術(shù)。每個(gè)工作任務(wù)的學(xué)習(xí)都設(shè)計(jì)相 應(yīng)的教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)中理解相關(guān)的專(zhuān)業(yè) 理論知識(shí)、掌握專(zhuān)業(yè)技能和提高實(shí)踐操作能力。
　　本教材由姚圣煊、黃劍平主編，鄭曉紅、王艷、 張永亮、羅翎、周潔負(fù)責(zé)各相關(guān)內(nèi)容的編寫(xiě)。