本教材選取白酒生產(chǎn)安全與環(huán)境保護2個環(huán)節(jié)，按照項目—任務化體例進行編寫。按照國家《白酒釀造工》及《環(huán)境檢測員》職業(yè)標準應知應會要求，選取了4個項目共13個工作任務，每個工作任務體現(xiàn)了典型性、可操作性、可遷移性、可檢測性原則。每個任務按知識+操作編寫，便于理實一體化教學。