本書著重介紹了馬鈴薯變性淀粉的性質(zhì)、生產(chǎn)及應(yīng)用。全書主要由三大部分組成：第一部分主要介紹淀粉及變性淀粉的基本知識；第二部分全面介紹了預(yù)糊化淀粉、酸變性淀粉、糊精、氧化淀粉、交聯(lián)淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、接枝共聚淀粉等變性淀粉的性質(zhì)及制備；第三部分介紹了變性淀粉在食品、醫(yī)藥、造紙、紡織、石油等工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用。另外，每章后的分析檢測和拓展部分詳盡介紹了有關(guān)指標(biāo)及成分的檢測。本書在理論指導(dǎo)的前提下，針對生產(chǎn)需要選擇內(nèi)容、講解技術(shù)，理論實(shí)踐并重。
第1章 緒論
第2章 淀粉的概述
2.1 淀粉的存在與分離
拓展學(xué)習(xí)
2.2 淀粉的分子結(jié)構(gòu)
拓展學(xué)習(xí)
2.3 淀粉粒的組織結(jié)構(gòu)
拓展學(xué)習(xí)
第3章 變性淀粉的基本知識
3.1 變性淀粉的概念
3.2 變性淀粉的變性方法
3.3 生產(chǎn)變性淀粉的條件及變性程度的衡量
拓展學(xué)習(xí)
第4章 變性淀粉的生產(chǎn)工藝
4.1 濕法生產(chǎn)變性淀粉
4.2 干法生產(chǎn)變性淀粉
4.3 其他生產(chǎn)方法以及生產(chǎn)方法的選擇
第5章 預(yù)糊化淀粉
5.1 預(yù)糊化淀粉的生產(chǎn)方法
5.2 預(yù)糊化淀粉的性質(zhì)及應(yīng)用
拓展學(xué)習(xí)
第6章 酸變性淀粉
6.1 酸變性淀粉的生產(chǎn)原理及生產(chǎn)工藝
拓展學(xué)習(xí)
6.2 酸變性淀粉的性能及應(yīng)用
拓展學(xué)習(xí)
第7章 糊精
7.1 糊精的生產(chǎn)原理和生產(chǎn)工藝
拓展學(xué)習(xí)
7.2 糊精的性質(zhì)及應(yīng)用
拓展學(xué)習(xí)
第8章 氧化淀粉
8.1 次氯酸鈉氧化淀粉
拓展學(xué)習(xí)
8.2 高錳酸鉀氧化淀粉
拓展學(xué)習(xí)
8.3 過氧化氫氧化淀粉
拓展學(xué)習(xí)
8.4 雙醛淀粉
拓展學(xué)習(xí)
8.5 氧化淀粉的性質(zhì)及應(yīng)用
拓展學(xué)習(xí)
第9章 交聯(lián)淀粉
9.1 交聯(lián)淀粉的反應(yīng)機(jī)理及制備工藝
拓展學(xué)習(xí)
9.2 交聯(lián)淀粉的性質(zhì)及應(yīng)用
拓展學(xué)習(xí)
第lO章 醚化淀粉
10.1 羥烷基淀粉
拓展學(xué)習(xí)
10.2 羧烷基淀粉
拓展學(xué)習(xí)
10.3 陽離子淀粉
拓展學(xué)習(xí)
10.4 其他淀粉醚
拓展學(xué)習(xí)
第11章 酯化淀粉
11.1 淀粉醋酸酯
拓展學(xué)習(xí)
11.2 淀粉磷酸單酯
拓展學(xué)習(xí)
11.3 淀粉黃原酸酯
拓展學(xué)習(xí)
11.4 淀粉烯基琥珀酸酯
拓展學(xué)習(xí)
11.5 脂肪酸淀粉酯
拓展學(xué)習(xí)
11.6 其他酯化淀粉
拓展學(xué)習(xí)
第12章 接枝共聚淀粉
12.1 概述
拓展學(xué)習(xí)
12.2 吸水性接枝共聚物
拓展學(xué)習(xí)
12.3 水溶性高分子接枝共聚物
12.4 熱塑性高分子接枝共聚物
拓展學(xué)習(xí)
第13章 其他變性淀粉
13.1 多孔淀粉
13.2 抗性淀粉
拓展學(xué)習(xí)
13.3 微球淀粉
拓展學(xué)習(xí)
第14章 變性淀粉的應(yīng)用
14.1 變性淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用
14.2 變性淀粉在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用
14.3 變性淀粉在造紙工業(yè)中的應(yīng)用
14.4 變性淀粉在紡織工業(yè)中的應(yīng)用
14.5 變性淀粉在石油工業(yè)中的應(yīng)用
14.6 變性淀粉在其他工業(yè)中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
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