花卷可稱為層卷饅頭，是面團經(jīng)過揉壓成片后，不同面片相間層疊或在面片上涂抹一層輔料，然后卷起形成不同顏色層次；也有卷起后再緊裹扭卷或折疊造型成各種花色形狀，然后餳發(fā)、蒸制或烘烤成為美觀而又好吃的“饅頭”品種。
　　花卷口味獨特，比單純的兩種或多種物料簡單混合更能體現(xiàn)輔料的風味，并形成明顯的口感差異而呈現(xiàn)一種特殊感官享受。
　　花卷可分為油卷類、雜糧花卷、甜味花卷和其他特色花卷等。油卷在一些地方被稱為花卷、蔥油卷等，是在揉壓成的面片上加上一層含有油鹽的輔料，再卷制造型而成，具有咸香的特點。油卷的輔料層上可能添加蔥花、姜末、花椒粉、胡椒粉、五香粉、茴香粉、芝麻粉、辣椒粉或辣椒油、孜然粉、味精等來增加風味。雜糧花卷是揉壓后的小麥粉面片上疊加一層雜糧面片，再壓合后，經(jīng)過卷制、刀切成型的產品。常用于花卷的雜糧有玉米粉、高粱粉、小米粉、黑米粉和紅薯面等。甜味花卷除油卷和雜糧花卷外，還有巧克力花卷、糖卷、雞蛋花卷、果醬卷、豆沙卷、蓮蓉卷等甜味花卷。外觀造型精致，潔白而美觀，口味細膩甜香，冷卻后仍然柔軟，一些可以當作日常主食，一些是老幼皆宜的點心食品。其他特色花卷是指做工精細、風味口感非常特別的一些花卷，比如五彩卷等，顏色和形狀美觀，一般為宴席配餐和酒店的面點品種，也是百姓消費的上好面食。