四、害人的“健康法”
　　市場上有數萬種健康用品、健康秘訣、健康食品，如果這些東西真的有用，又怎么會經常被取代呢？現(xiàn)在是飲食過量的時代，也是某種食品只要能減肥就被認為是好食品的時代。即使是假藥，在心理因素的作用下，也會起到真藥30%以上的效果，所以沒有完全無效的藥。于是，無論是多么荒誕不經的健康方法或者產品，都會有想要嘗試其“神奇效果”的體驗者。如果把這一點與市場營銷手段相結合，就可以打造出暢銷商品，會有越來越多好奇心強的人開始試用其商品。在使用過程中，購買者無法得到期待中的理想效果，隨著感到沒有效果的人數增加，暢銷商品的負面評價開始增多，這個商品就會從市場上漸漸消失。但馬上會有其他產品取代它的位置，因為健康永遠都是人類最關注的話題。
　　無論健康秘訣是事實上有效的，或者心理上有效的，還是根本無效的，最好趁著對身體尚未造成任何不良影響的時候停止使用，晚了可能就要危害健康。某知名大學的博士團隊在2011年做了兩個關于吸煙者的驗，其中一個試驗表明吃復合維生素的吸煙者吸煙量增多了，因為吸煙者相信“復合維生素會守護自己的健康”；而另一個試驗則表明服用了維生素C的人群的吸煙量達到了未服藥人群的2倍，因為即使吸煙，他們也會認為由于自己服用了維生素C而減少了香煙對身體的傷害。越到試驗的尾聲，觀察對象的吸煙量越大。心理學家稱這樣的現(xiàn)象為“許可效應”，即如果人們事先做了對的行為，之后會認為自己有做錯誤行為的權利。簡單來說，在我們的思想中總是存在著正反兩方，好的一方就總是允許我們做一點壞事，比如人們經常認為如果周一到周五不喝酒，那么在周末就可以多喝一些。
　　純素食就一定是健康的嗎
　　很多人認為吃肉對身體不好，而吃素對身體有益。素食主義者并不承認吃肉對身體有益，然而其吃肉后，無端的疲乏和疼痛消失了、精神狀態(tài)變好了、飽腹感也增強了。在歐洲和美國這樣的發(fā)達地區(qū)和國家，開展獎勵素食等活動最大的原因是脂肪攝入量過多（占總能量的40%～50%）。占世界人口1/15的美國人的食肉量曾經占全世界肉類生產總量的1/3，是世界人均食肉量的5倍。美國人現(xiàn)在少吃肉、多吃蔬菜，身體自然健康。但亞洲居民的脂肪攝入量遠低于美國人，因此，適合美國人的素食未必同樣適合亞洲人。但目前，符合美國人的素食熱潮正傳往亞洲。
　　純素食的問題在于植物的纖維素損傷腸胃內壁、妨礙消化、妨礙腸內礦物質的吸收。我們還要知道，長期食用蔬菜有引起亞硝酸鹽攝入過量、貧血、結石的可能。喝蔬菜汁一度很流行，但不良反應也不少，例如每天飲用240毫升西柚汁的人患腎結石的概率會增加44%。
　　只在動物性食品中存在的營養(yǎng)素是膽固醇和維生素B12，鈣、鐵、鋅也是很難通過素食充分攝取的營養(yǎng)元素。植物蛋白中缺少一種以上的必需氨基酸，蔬菜中的礦物質含量也各不相同。但在牛奶、雞蛋、肉類這三種食物中，從任何一種食物中都能獲得充足的必需氨基酸或礦物質。一定要吃素的話，最好慎重地考慮菜譜。不建議孕婦、哺乳期女性、成長期的兒童和青少年、老人長期素食。
　　素食主義者中有瘦人，也有胖人，可見人的胖瘦并不取決于吃了什么，而是取決于吃了多少。即使是素食主義者，不限制地多吃也會引起肥胖。素食主義者中瘦人居多，不是因為水果、蔬菜是低熱量食物，而是因為他們都有堅持運動的好習慣。
　　并不是所有的人都適合吃素，最重要的是自身是否適合吃素。如果不適合吃素的人完全不吃肉的話，反而容易生病。有資料顯示，一半以上韓國人的體質是需要吃肉的。
　　讓不適合吃素的人吃素，對其是非常痛苦的。以下是一些人的體驗：
　　“素食主義盛行時，我6個月沒有吃肉，身體疲乏又無力，什么事都做不了。吃肉后反而有氣力了，身體也變好了。”
　　“我在練瑜伽時吃素，結果卻過敏了�！�
　　“吃素后身體無力，體溫降到35.5℃，過敏反應加重。在經歷了這些痛苦后，我每天吃少量的肉，體溫正常了，過敏現(xiàn)象也減輕了。但誰都不相信我的經歷，這讓我很郁悶。”
　　研究表明，只吃素的人發(fā)生血栓或動脈硬化的概率更高。根據2011年4月美國研究小組發(fā)表的資料顯示，通過分析過去30年中進行的12項研究結果，發(fā)現(xiàn)吃素的人群中血栓和動脈硬化的發(fā)病率更高，易誘發(fā)心肌梗死和腦卒中。因為素食主義者容易缺乏鐵、鋅、維生素B12、Ω-3脂肪酸等一系列重要的營養(yǎng)素，并且血液中半胱氨酸的含量高，高密度脂蛋白膽固醇（HDL）水平低，所以患心臟病的概率大。
　　吃素的女性體內雌激素水平降低，排卵情況也沒有不吃素的女性好。2012年5月，小兒健康和人體發(fā)育研究所的研究小組以250名18～44歲女性為研究對象進行研究，結果表明，按試驗量（25～30克）攝取纖維素的女性血液中的雌激素及其他與懷孕相關的激素含量都偏低。尤其是在只攝取水果等高纖維食物的情況下，容易引起卵巢無排卵的生理周期。
　　如果錯誤地食用蔬菜、水果這類本應對身體健康有益的食物，那么它們也會成為最危險的食物。2009年10月，美國公益科學中心（CSPI）以美國疾病預防控制中心（CDC）等的研究資料為基礎，介紹了自1990年后在美國經常引起疾病的最危險的10種食品。其中，排在第一位的是綠色蔬菜，共引起了363起食物中毒事件，患者數達到了13568名。這些綠色蔬菜包括生菜、圓白菜、卷心菜、苦苣菜、菠菜、甘藍等。
　　素食的好處被人為夸大了，實際上營養(yǎng)均衡才是最健康的。營養(yǎng)物質不會因來源的不同而不同，也不會因其在工業(yè)化農場中大量生產而影響其本質。反省素食給動物保護帶來多大幫助是非常好的現(xiàn)象，但為了健康而執(zhí)著于吃素并不是好的方法。無論是吃素，還是吃肉，重要的是食物的量，而不是食物的種類。如果素食有益且符合身體需要，那么可以以素食為主，食用最小限度的肉就能解決營養(yǎng)的問題。如果不是非要吃素，最好在做好充分的學習和準備后慎重地實行。如同過度食肉有害一樣，過度食素也會危害健康。
　　糙米是十全十美的食物嗎
　　很多人認為糙米是十全十美的食物，但卻不知道只吃糙米會危害健康，甚至危及生命。糙米中完全不含維生素A、維生素B12和維生素C，鐵和鈣的含量也非常低。有位24歲的女性，連續(xù)9個月吃完全以糙米為主的飲食，結果身體出現(xiàn)莫名的疼痛，并伴隨比重度敗血癥還嚴重的癥狀，最終導致死亡。
　　蘋果與碳酸飲料，哪種對我們的牙齒損傷更大
　　英國倫敦英皇書院牙科研究所以1000人為研究對象測定牙釉質損傷度，他們將研究對象分為“定期吃蘋果的人”和“定期喝碳酸飲料的人”兩組進行實驗。一罐碳酸飲料的含糖量為8小匙，一個蘋果的含糖量約為4小匙。結果表明，定期吃蘋果那組人的牙釉質損傷度是定期喝碳酸飲料組的3.7倍。
　　研究小組稱：“比起喝碳酸飲料，吃蘋果時果肉與牙齒接觸的時間更長，所以吃蘋果那組人的牙釉質損傷更嚴重。”并且蘋果碎屑會塞在牙縫中，在刷牙或用牙線清理牙齒前會持續(xù)侵蝕牙齒。同樣的道理，年糕比糖和巧克力更糟，因為食物殘渣會一直殘留在牙縫中。
　　水喝得越多越好嗎
　　水并非喝得越多越好，而是合理地補充才有助于健康。過量的水就是毒。喝過多的水，血液會被稀釋，會引起肺水腫、腦水腫或肌肉溶解。若身體快速地吸收過量的水，會引起低鈉血癥，造成意識不清，甚至死亡。所以，即使大量流汗后也不應一次性攝入過多水分，最好同時攝入一定量的鹽分。如果一天應攝入水的量是2升，那么其中不僅要包括吃飯時喝的清湯、茶水、飲料，還要包括吃藥時喝的水。如果不計算這些水分，額外再攝入大量水分，反而對健康無益。
　　植物油中沒有膽固醇就是健康的嗎
　　隨著橄欖油在健康領域備受矚目，很多人認為多吃植物油就有助于健康，但事實是過多攝入植物油同樣會造成營養(yǎng)過剩。雖然植物油中不含有膽固醇，但其會促使人體內膽固醇水平瞬間上升到正常值的1.5倍，同樣不利于人體健康。
　　多吃魚會有害健康嗎
　　隨著Ω-3脂肪酸的功效被廣泛傳播，人們把它看作是靈丹妙藥而無條件地大量食用。市面上出現(xiàn)了很多強化Ω-3脂肪酸作用的食品，海魚也變得很有人氣。但世界衛(wèi)生組織（WHO）建議魚類攝取量為每周2次左右，因為有益健康的魚油也是有不良反應的，過量攝取反而會威脅免疫系統(tǒng)功能。根據英國的一項研究結果，每周食用魚類5次以上的男性患房顫的概率更大。2012年8月，韓國國內調查結果表明，接受調查的孕婦中，10%的臍帶血中汞含量超過世界衛(wèi)生組織的許可標準（5.0×10-9），有的甚至超標近3倍（14.8×10-9）。一周吃魚類3次以上的孕婦臍帶血中的汞含量是不吃魚孕婦的2.6倍。青花魚、刀魚、金槍魚、偏口魚等魚類中都含有汞，且汞的濃度沒有差異。
　　眾所周知，甲基汞泄漏量的99%以上都被魚類吸收了。金槍魚、劍魚等深海魚中可能含有甲基汞，所以韓國食品醫(yī)藥安全局于2014年出臺了孕婦、育齡婦女、哺乳期女性、幼兒等人群魚類攝入量的規(guī)定，即每周食用1次魚類，每次100克以下。慶尚大學海洋食品工程學系的崔鐘德教授稱：“后背是藍色的魚，雖然含有Ω-3脂肪酸、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等有益健康的成分，但孕婦或病人食用時應該慎重�！�
　　夸大食品的功效難帶來期待中的好結果，因為即使是相同的食物對不同的人也會有不同的功效。身體需要的，才是正確的。但是想真正了解自己的身體并尋找相應的解決辦法，也是一件不容易的事情。例如，對血糖高的人而言，若盲目地攝入胰島素，體內胰島細胞自生的能力就會降低；若腰痛時只是一味地休息，疼痛反而會加劇。“某某營養(yǎng)不足，那就吃某某東西吧�！边@樣頭痛醫(yī)頭、腳痛醫(yī)腳的方法很有可能是不正確的。
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