第一章 人體必需的營(yíng)養(yǎng)素
　一、蛋白質(zhì)
　　（一）蛋白質(zhì)的組成和分類
　�。ǘ�）蛋白質(zhì)的生理功能
　　（三）氨基酸的分類
　二、脂肪
　　（一）脂肪的生理功能
　�。ǘ�）必需脂肪酸
　　（三）磷脂
　三、碳水化合物
　�。ㄒ唬┨妓�化合物的種類
　�。ǘ�）碳水化合物是人體的主要能源
　四、維生素
　�。ㄒ唬┲�溶性維生素
　　（二）水溶性維生素
　�。ㄈ�）類維生素物質(zhì)
　五、礦物質(zhì)
　�。ㄒ唬┑V物質(zhì)的種類
　　（二）礦物質(zhì)的生理功能
　�。ㄈ�）礦物質(zhì)各種元素的生理保健作用
　六、膳食纖維
　�。ㄒ唬┥攀忱w維的分類
　�。ǘ�）膳食纖維的生理保健功能
　七、飲用水
　�。ㄒ唬┧�是生命之源
　�。ǘ�）水的生理功能
　　（三）人體對(duì)水的需求量
　�。ㄋ模┏Ｓ玫娘嬘盟�
第二章 你了解飲食嗎？
　一、中式膳食結(jié)構(gòu)
　二、專家教你巧組合
　　巧選脂肪
　　三餐定量
　　不妨涼吃
　　細(xì)嚼慢咽
　　多吃多動(dòng)
　　少吃多餐
　　攝入微量營(yíng)養(yǎng)素
　三、早餐搭配因人而異
　　兒童早餐
　　青少年的早餐
　　中老年人的早餐
　　老年人的早餐
　四、別讓營(yíng)養(yǎng)輕易流失
　　有礙銅吸收的食物
　　有礙鈣吸收的食物
　　有礙鐵吸收的食物
　　有礙鋅吸收的食物
　　酒有礙維生素的吸收
　五、吃出花樣來(lái)
　　吃粗（粗食、粗做）
　　吃硬
　　吃生
　　吃黑
　　吃苦
　　吃鮮
　　吃雜
　　吃野
　六、合理飲食
　七、科學(xué)吃蔬菜
　八、烹調(diào)技巧與營(yíng)養(yǎng)
　九、喝水的學(xué)問(wèn)
　　多次、少量、慢飲
　　不渴也喝
　　高度新鮮
　　主導(dǎo)性與多樣性
　十、不同群體的營(yíng)養(yǎng)需求
　　腦力勞動(dòng)者
　　體力勞動(dòng)者
　　電腦操作者
　　采礦工作者
　十一、女性各時(shí)期
　　營(yíng)養(yǎng)需求
　　青春期：蛋白質(zhì)和鐵質(zhì)
　　懷孕期：葉酸和維生素B6
　　哺乳期：B族維生素和維生素E
　　更年期：B族維生素和鈣
　十二、男性各時(shí)期營(yíng)養(yǎng)需求
　　更年期之前
　　更年期之后
　十三、四季飲食與養(yǎng)生
　�。ㄒ唬┐杭撅嬍撑c養(yǎng)生
　　　1.春季人體的營(yíng)養(yǎng)需要
　　　2.春季的飲食原則
　　　3.春季多發(fā)疾病的飲食防范
　　血壓升高
　　慢性支氣管炎
　　胃潰瘍、十二指腸潰瘍
　　尿路結(jié)石
　　消化性潰瘍
　　胃下垂、胃功能紊亂
　　肝病
　　　4．春季營(yíng)養(yǎng)食譜
　　（二）夏季飲食與養(yǎng)生
　　　1．夏季人體的營(yíng)養(yǎng)需要
　　　蛋白質(zhì)
　　　維生素
　　　水和無(wú)機(jī)鹽
　　　2．清熱解暑的食物
　　　3．夏季的飲食原則
　　　4．夏季老年人的飲食原則
　　　5．夏季多發(fā)疾病的飲食防治
　　　6．夏季的保健茶
　　　7．夏季營(yíng)養(yǎng)飲食禁忌
　　　8．夏季營(yíng)養(yǎng)食譜
　�。ㄈ�）秋季飲食與養(yǎng)生
　　　1．秋季人體的營(yíng)養(yǎng)需要
　　　2．秋季的飲食原則
　　　3．秋季進(jìn)補(bǔ)
　　　4．秋季飲食佳品
　　　5．秋季多發(fā)疾病的飲食防治
　　　6．秋季飲食禁忌
　　　7．秋季營(yíng)養(yǎng)食譜
　�。ㄋ模┒�季飲食與養(yǎng)生
　　　1．冬季人體的營(yíng)養(yǎng)需要
　　　2．冬季的飲食原則
　　　3．冬季飲食禁忌
　　　4．冬季進(jìn)補(bǔ)須知
　　　5．謹(jǐn)防冬季食物中毒
　　　6．冬季多發(fā)疾病的飲食防治
　　　7．冬季營(yíng)養(yǎng)食譜
第三章 營(yíng)養(yǎng)食物早知道
　一、谷類、豆類
　　大米
　　小米
　　糯米
　　玉米
　　高梁
　　大麥
　　小麥
　　養(yǎng)麥
　　燕麥
　　薏苡仁
　　西谷米
　　扁豆
　　黃豆
　　豌豆
　　黑豆
　　紅小豆
　　飯豇豆
　　蠶豆
　　綠豆
　　豆腐
　　黃豆芽
　二、蔬菜類
　　白菜
　　卷心菜
　　韭菜
　　芹菜
　　辣椒
　　番茄
　　茄子
　　油菜
　　菠菜
　　胡蘿卜
　　黃瓜
　　苦瓜
　　南瓜
　　絲瓜
　　冬瓜
　　甜菜
　　香菜
　　蘿卜
　　土豆
　　藕
　　空心菜
……
　三、菌類
　四、水果類
　五、肉禽蛋類
　六、其他種類的日常膳食