家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。輕松學(xué)做菜升級(jí)版系列圖書根據(jù)現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和需求，為讀者精挑細(xì)選了老百姓口口相傳的、最受人們喜愛的、最具人氣的、最常見的家常菜。書中菜例均采用完全分步圖解的講解方式，使讀者更容易掌握菜肴的制作方法。學(xué)做家常菜，一定要知道的！火候的鑒別、油溫的判斷、調(diào)味料的應(yīng)用、基本烹飪術(shù)語(yǔ)圖解。每本書均配有相應(yīng)的功能性索引，一本菜譜頂兩本用。
Part 1蔬菜
冬瓜八寶湯---------------14
蘿卜連鍋湯---------------15
家居番茄湯---------------16
海帶絲瓜湯---------------17
三鮮冬瓜湯---------------18
五絲酸辣湯---------------19
敲蝦豆苗湯---------------20
巧手長(zhǎng)壽湯---------------22
竹蓀汆雞片---------------23
冬瓜海鮮鍋---------------24
三絲湯---------------------25
什錦酸辣湯---------------26
上湯芥藍(lán)------------------27
什錦年糕湯---------------28
土豆湯---------------------30
芙蓉發(fā)菜湯---------------31
黃金白玉湯---------------32
西紅柿雞蓉湯------------33
田園菜頭湯---------------34
三鮮燉山藥---------------36
蘿卜絲燉大蝦------------37
繡球燕菜湯---------------38
面筋湯---------------------39
翡翠松子羹---------------40
豌豆?fàn)Z雞粒---------------42
Part 2畜肉
狗肉豬肚湯---------------46
金針肥牛湯---------------47
醋椒丸子湯---------------48
補(bǔ)身湯---------------------49
菠菜丸子湯---------------50
蓮藕黃豆排骨湯---------51
蕨菜腸頭湯---------------52
蘿卜排骨湯---------------54
牛肉土豆湯---------------55
蘿卜狗肉湯---------------56
全羊湯---------------------57
十全大補(bǔ)湯---------------58
排骨黃芽湯---------------59
茄汁牛尾湯---------------60
蒜香牛肉湯---------------62
蘿卜連鍋湯---------------63
雪耳肉片湯---------------64
榨菜牛肉湯---------------65
香芋牛肉羹---------------66
五香牛尾煲---------------67
豬蹄瓜菇湯---------------68
豬肝菠菜湯---------------70
牛尾藥膳煲---------------71
蛋蓉牛肉羹---------------72
Part 3 禽蛋
白果蓮子烏雞湯---------84
鶉蛋桂耳湯---------------85
冬筍口蘑豬腰湯---------86
蟶子鶉蛋竹蓀湯---------87
花生鳳爪湯---------------88
海帶鴨舌湯---------------89
干貝云絲豆腐湯---------90
雞絲海蜇湯---------------92
黃魚雞湯------------------93
瑪瑙雞片湯---------------94
牛肝菌雞腳湯------------95
烏雞當(dāng)歸湯---------------96
豌豆雞絲湯---------------97
平菇鳳翅湯---------------98
香菇雞腳湯---------------99
三絲雞脯蕈湯-----------100
什錦蛋丁湯--------------101
奶湯雞脯-----------------102
壽字鴨羹-----------------103
杏仁雞蛋羹--------------104
干貝無(wú)黃蛋湯-----------106
醋椒鴨架湯--------------107
雞蒙竹蓀湯--------------108
Part 4水產(chǎn)
碧綠魚球湯--------------112
玻璃海參湯 -------------113
菠菜海螺湯--------------114
茶香雞汁魚片湯--------115
汆鯽魚湯-----------------116
醋椒魚頭尾湯-----------117
冬筍香菇魚丸湯--------118
豆腐海參湯--------------120
火腿魚片湯--------------121
雞絲蜇頭湯--------------122
蛤蜊蛋湯-----------------123
蛤蜊豆苗湯--------------124
淮山百合鯽魚湯--------125
海蜇蜆尖湯--------------126
雞皮蝦丸湯--------------128
雞絲銀魚湯--------------129
蘿卜絲頭尾湯-----------130
金魚蓮花湯--------------131
木耳魚頭湯--------------132
七星魚圓湯--------------133
龍井捶蝦湯--------------134
蘿卜海蜇湯--------------136
鰍魚豆腐湯--------------137
三鮮鱔湯-----------------138
玫瑰百合魚片湯--------139
鲇魚湯--------------------140
三魚湯--------------------141
釀鯽魚豆腐湯-----------142
三色魚丸湯--------------144
蜆干鯽魚湯--------------145
羊肉鯽魚湯--------------146
三鮮蝦仁湯--------------147
銀魚木樨湯--------------148
銀耳鱖魚湯--------------149
酸辣海參湯--------------150
鮮菇蝦丸湯--------------152
魚頭濃湯-----------------153
芙蓉海底松--------------154
清湯魚肚-----------------155
西施玩月-----------------156
魚尾湯--------------------157
八爪魚煲-----------------158
Part 5菌豆
白玉雙菌湯--------------162
草菇木耳湯--------------163
草菇魚頭湯--------------164
茶樹菇肉丸湯-----------165
口蘑竹蓀湯--------------166
菊花豆腐湯--------------167
豆腐丸子湯--------------168
雞蒙竹蓀湯--------------170
口蘑鍋巴湯--------------171
口蘑湯--------------------172
金箱豆腐湯--------------173
砂鍋豆腐湯--------------174
青筍金針湯--------------175
毛豆粒豆腐湯-----------176
美味豆腐湯--------------178
益壽香菇湯--------------179
滋補(bǔ)野山菌湯-----------180
香菇木耳豆腐湯--------181
三鮮豆腐羹--------------182
菠菜銀耳羹--------------183
珍珠銀耳湯--------------184
雪里蕻燴豆腐-----------186
木耳黃花湯--------------187
什錦豆腐煲--------------188
羊肉鯽魚湯
材料: 鯽魚1條(約300克)，
羊腿肉300克，香菜
15克。
調(diào)料: 蔥絲、姜絲共15克，
精鹽1小匙，味精、胡
椒粉、香油各少許，
料酒、白醋各2小匙，
熟豬油2大匙，奶湯
750克。
準(zhǔn)備工作:
1羊腿肉剔凈筋膜，
洗凈，瀝凈水分。
2切成薄片，放入清
水中浸泡去除血
水，撈出瀝干。
3香菜去根 和老
葉，洗凈，切成3
厘米長(zhǎng)的段。
葉，洗凈，切成3
厘米長(zhǎng)的段。
4鯽魚洗滌整理干
凈，剞上淺一字
刀，放入沸水鍋
內(nèi)焯燙，撈出。
制作步驟
1 炒鍋置旺火上，加入熟豬油燒至五成熱，放入鯽魚
略煎。
2 烹入白醋，放入蔥絲、姜絲煸炒出香味。
3 加入奶湯、羊肉和清水1500克燒沸，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火
燉熟。
4 再加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉調(diào)
好口味并燉至入味。
5 撒上香菜段，淋入香油，出鍋裝碗
即成。
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