1. 年度最受矚目飲食巨作，全球累計銷量超500萬本
\\t2. 被《時代》雜志譽為“小巨作”，震撼美、英、法等世界各地
\\t3. 耗時十年寫作，高達75萬字，厚達千余頁的廚房必備圣經(jīng)
\\t4. 餐飲界權(quán)威James Beard Foundation推薦最佳食物類參考用書
\\t5. 作者與奧巴馬、喬布斯、奧普拉等并列為世界百大影響人物
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\\t《食物與廚藝》系列叢書可以說是這個時代的巨著，從食物來源、分類到加工烹調(diào)，涵蓋了相關(guān)的科學知識、歷史知識、美學知識甚至是宗教知識。
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\\t《食物與廚藝》論述淵博、舉例詳盡、無所不包，文字卻又平實近人，插圖也相當翔實有趣，適合一般家庭主婦閱讀，以掌握廚房里的食物主導權(quán)；也適合餐飲業(yè)管理者或食品營養(yǎng)學科的學生自修，了解烹飪的物理、化學變化；更適合一般民眾神游其間，領(lǐng)略食物的奧秘之處。
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\\t《食物與廚藝》在美國出版近30年后，到2004年，本書的寫作背景已有了巨大的改變，20年前，對于初榨特級橄欖油或意大利黑醋、養(yǎng)殖鮭魚或牧草飼養(yǎng)的牛肉、卡布奇諾咖啡或白茶、四川辣椒或墨西哥辣醬、日本清酒或優(yōu)質(zhì)調(diào)和巧克力，人們不會要求知道太多信息，但現(xiàn)代人則對這些食品大感興趣。
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\\t因此《食物與廚藝》的再版，內(nèi)容比第一版還豐富許多。哈洛德·馬基增添了2/3的文字，以涵蓋更深、更廣的食材與料理。為了騰出篇幅討論食物的新資訊，作者拿掉了人類生理學、營養(yǎng)學及添加劑的章節(jié)，其他與第一版類似的幾個段落，若有保留下來，基本上也都經(jīng)過重寫，以反映最新的資訊或是對此最新的認識。
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\\t《食物與廚藝——蔬果香料谷物》
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\\t蔬菜、果實、谷物和香料本身就是芳香美味的食物，還能讓奶、蛋、肉、魚等料理更加富有變化。這些植物對我們的生命有益，同時也為我們開啟了一個愉悅、繽紛的感官世界。
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\\t你知道嗎？
\\t——香草中的芳香物質(zhì)和辛辣物質(zhì)原本是用來嚇走動物的警訊，人類是如何通過烹調(diào)將危險變成情趣的？
\\t——植物的顏色是對生命的禮贊，如何透過紅、橙、綠、紫等不同色彩解讀植物的營養(yǎng)價值？
\\t——為什么說菇蕈并非真正的植物？它們媲美肉類的質(zhì)地和風味從何而來？
\\t——香料、茶與咖啡如何改變?nèi)祟惛泄俚陌鎴D，帶來餐桌上的革命？
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\\t人類食用的植物有帶土味的根部、辛辣和具有醒腦功能的葉片、芳香的花朵、讓人滿口生津的果實、帶堅果風味的種子，還有甜、酸、澀、苦、辣以及成千上萬種芳香氣味。
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\\t水果——果實是為供動物取食而生的。它會等到種子成熟時，才發(fā)出進食的邀請，讓動物把種子帶往他方。因此它的味道、香氣和質(zhì)地才會如此迎合動物的感官！
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\\t蔬菜——植物中被視為蔬菜的部分，質(zhì)地并不太柔軟，有些味道非常清淡，有些又太濃郁，它們得經(jīng)由廚師的巧手才能散發(fā)出美妙的滋味。蔬菜比果實更能刺激我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)、創(chuàng)造出更微妙、更多樣化的樂趣！
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\\t香料——來自植物氣味特別強烈的部位，目的是讓植物變得令人討厭，以高強的化學合成本領(lǐng)抵御植物或微生物的侵襲。但是，人類卻愛上了這些原本應該要嫌惡的毒素，甚至刻意去尋找它們！
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\\t種子——種子是強健的生命之舟，目的是攜帶植物的后代，駛向吉兇未卜的未來。它和乳類、蛋類一樣，都是為了滋養(yǎng)下一代生命才制造出各種養(yǎng)分。于是，種子成為人類最耐放、營養(yǎng)最豐富的食品！