畜禽食材是家庭餐桌上常見的菜肴原料。本書詳細(xì)介紹了36種畜禽食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，以及優(yōu)劣識(shí)別方法，內(nèi)容包括畜禽食材源流與食性，畜禽食材的識(shí)別與選購，畜禽食材家庭保鮮與加工，畜禽食材科學(xué)搭配與營(yíng)養(yǎng)菜肴加工等。本書可幫助廣大讀者了解日常所食用的畜禽食材的源頭，以及健康與食材的密切關(guān)系，適于餐飲業(yè)采購、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛好者閱讀。