《鮮味.正是人間好食節(jié)》是一部將詩詞和飲食文化相結(jié)合的隨筆集。
《鮮味》分菜蔬、河鮮、谷物、花果等四輯,介紹在古詩詞中出現(xiàn)并且流傳至今的經(jīng)典食物。有莼菜、薤菜等多見于古代作品中,卻未被當(dāng)代人們熟識的食材;有先民五谷的祭祀信仰以及流傳中的演變;有文人士大夫或是販夫走卒所喜愛的酒食。本書具備詩詞與美食的雙重味道,是當(dāng)代讀者與古代先民合作的一場豪宴。
《鮮味》不僅有琳瑯滿目的食材,更有詩詞、史料,有探秘、玩味,拋出了國人舌尖上的愛與恨、罪與罰。
一碗片湯為何讓陸游驚呼天味?一把春韭怎樣使杜甫意惹情牽?種香菜怎么就成了文人失笑的葷段子?諸此種種,且聽作者一一道來。
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河北古鎮(zhèn)正定知名散文作家——涼月滿天,首部將詩詞融入飲食文化的醒春力作。
《鮮味》以情動人,以味迷人,每首與食材結(jié)緣的詩詞背后都有一個那人尋味的故事,每種食材背后又都有千姿百態(tài)的變遷。
《鮮味》以詩詞入題,拆解中國文化中的經(jīng)典飲食,形式新穎。既可以體會詩詞精妙,又可以領(lǐng)略中國飲食文化的樂趣。
《鮮味》中,有作者對人類口腹之欲的批評、現(xiàn)代人遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的無奈、城鄉(xiāng)變化的驚覺等思考發(fā)人深省。
目錄
第一輯 好像一場初戀的小清新
嫩籜香苞初出林
千里莼羹滑欲流
蘿卜羹和野味長
夜雨剪春韭
白菘類羔豚
剪剪黃花秋后春
閑將無事熘銀條
生命中無法消受的暗香
芹意原來是美意
增一道香的感覺
棠梨花白蔓菁黃
鮮嫩誰與爭蔥蘢
無事剪青蒿
分明愛上整個人間
第二輯 我的胃愛上了你的胃
雞各有志
世間富貴爛羊頭
熟軟真堪玉箸挑
美人纖手炙魚頭
香從煙里生
火候足時他自美
八百里分麾下炙
桂靄桐陰坐舉觴
海燕無家苦
玉鱗躍出江中瀾
腌成甕里黃齏
一塊無瑕玉,中含混沌形
山筍麩筋味何深
百沸湯中滾雪花
第三輯 和平凡的日子結(jié)婚吧
香粳白玉團(tuán)
玉塵飛處處處香
有餅可吃,太平盛世
面脆油香新出爐
咽后方知滋味長
扁食捏似月牙彎
潔潤鵝截肪
月明蕎麥花如雪
香煞人香
燒賣請客人
粥是神仙品
食谷者生
哦,賣糕的
小餅如嚼月
第四輯 那一場不可言喻的紅顏悲歡
兩行秋雁,一枕清霜
應(yīng)待翠華游
根生土長一家親
點點都是我的福分
給生活繡
蘿卜羹和野味長
周翁留飲酒
宋·陳著
曉對山翁坐破窗,地爐撥火兩相忘。
茅柴酒與人情好,蘿卜羹和野味長。
外面干戈何日定,前頭尺寸逐時量。
而今難說山居穩(wěn),飛馬窮搜過虎狼。
白日和山翁相對而坐,對時光流逝渾然不覺,什么時候地爐開始燃起柴薪來了呢。干脆相對飲酒吧,酒雖村醪,因人情和厚,酒味亦顯得好;飯雖粗食,因有蘿卜作羹,與野菜一起吃,也顯得豐盛。外面干戈不斷,不曉得何日平定,倒不如一時時、一日日地過下去,順其自然。只是如今也不能再說山居生涯安穩(wěn)了,不定什么時候亂兵就會騎著快馬飛奔而來,窮盡搜刮而去,兇惡賽過虎狼。一首好詩未必華美,只要它樸素真切。這首小詩教人無來由地欣羨蘿卜羹和野味長的光景,又對飛馬窮搜過虎狼的驚嚇倍增慘痛。
蘿卜是好東西,這個人人都是曉得的。我們本地一位對吃頗有研究的老先生說過一句話:“蘿卜就熱茶,氣得大夫滿街爬!贝笠饩褪翘}卜順氣,熱茶排毒,大夫沒了生意,氣得要死?梢娞}卜的藥用。
蘿卜的歷史也長久,栽培逾兩千年。公元10世紀(jì)從伊朗引入歐洲大陸,15世紀(jì)見于英國,16世紀(jì)傳入美國。約在13世紀(jì),胡蘿卜從伊朗引入中國。
提起蘿卜,我的印象里就是白白胖胖的白蘿卜。那白花花的身子呀,性感得沒法說。胡蘭成在《今生今世》里寫:“溫中教員宿舍樓前有株高大的玉蘭花,還有繡球花,下雨天我與步奎同在欄桿邊看一回,步奎笑吟吟道:‘這花重重迭迭像里臺,雨珠從第一層滴零零轉(zhuǎn)折滾落,一層層,一級級。’他喜悅得好像他的人便是冰涼的雨珠。還有是上回我與他去近郊散步,走到尼姑庵前大路邊,步奎看著田里的蘿卜,說道:‘這青青的蘿卜菜,底下卻長著個蘿卜!’他說時真心詫異發(fā)笑,我果覺那蘿卜菜好像有一樁事在胸口滿滿的,卻怕被人知道。秘密與奇跡原來可以只是這種喜悅!边@種胸口滿滿的一樁事,怕教人知,像不像西方油畫里那赤著身子懷春的女子?
蘿卜白菜當(dāng)家菜,過去物資交流不暢通的年代,又沒有大棚種菜的技術(shù),吃菜和飯只有按時依令。糧食還好說些,耐得儲存,小青菜是隨長隨吃,過季就沒有了。唯有蘿卜白菜收獲了可以存起來吃個長遠(yuǎn)。白蘿卜未長成時滿地青碧,纓子招搖,及至日長日大,就有些沉不住氣,拱出土來排排墩坐。走在菜田,隨意拔出一棵,把皮子在衣襟上擦一擦,用膝蓋往中間攔腰一頂,蘿卜就斷成兩截,拿在手里就吃。運氣好的,會吃到又水又甜的;運氣不好的,會遇到辣的,眼淚都教你流出來,胃也灼得火燒火燎。所以別欺負(fù)蘿卜,人家也是有脾氣的。
到收蘿卜的時節(jié),家家出動,蘿卜田里一片壯觀。收蘿卜是用拔的,時常有小孩子用力過大,摔個屁股墩,爬起來繼續(xù)和蘿卜較勁。拔出來的蘿卜擰掉纓子,埋進(jìn)特地挖出來的長長的土坑里,上覆淺土,以保蘿卜不被冬雪凍壞。越冬的菜就靠它呢。
收蘿卜的季節(jié),家家戶戶房上一片白花花的,那是曬出來的蘿卜片。曬成蘿卜干后更耐收貯,要吃時用涼水泡軟,切絲,豬油蔥花炒了,是極好的下飯菜。若是過年時,有熬煉的豬油渣,滋味更美好。若是有大肉片、炸豆腐、丸子球,不用說,豪豪華華的一餐。蘿卜干泡軟剁餡,蒸“蘿卜條包子”,特有的一股綿軟,摻上白豆腐,現(xiàn)在想想,口水汪洋。白蘿卜燉羊肉不是舊時尋常人家吃得起的,羊肉特有的膻氣味和蘿卜的青氣味相絞相纏,天上人間。袁枚所著《隨園食單》里還有蘿卜絲丸子:“蘿卜刨絲,滾熟去臭氣,微干,加蔥、醬拌之,放粉團(tuán)中作餡,再用麻油灼之!
“蘿卜羹和野味長”中的蘿卜,就當(dāng)是指白蘿卜吧,我們古代稱為萊菔,日本稱為大根。我老家地處華北平原,白菜、蘿卜都極有名。古代“南倉白菜”行銷全國,就是我家鄉(xiāng)的特產(chǎn)。宋代印肅和尚作《證道歌》:“不可毀,不可贊。邇古迄今光燦爛。鎮(zhèn)州蘿卜大三斤,桶里水兮缽里飯!边@里的“鎮(zhèn)州蘿卜”,就是我家鄉(xiāng)正定一帶出產(chǎn)的蘿卜。一只蘿卜重三斤,個頭真不算小。和尚家拿手邊常見物事來明心證道,講的是當(dāng)睡覺時睡覺,當(dāng)吃飯時吃飯,不要七想八想,胡思亂想。睡得飽、吃得香才是好和尚。一個叫師范的和尚作《頌古四十四首》:“蘿卜從來出鎮(zhèn)州,城南門外水東流。饒君說得渾相似,須是親曾到地頭!币馑际悄銊e說得頭頭是道啊,要親自去到那好的所在看一看,不然怎么知道如何是真禪。
有一首殘詩,更覺余韻悠長:“錢塘多少富豪家,酒肉如山賞物華。野老入城□□□,□蘿卜菜臘梅花!边@里的蘿卜,平白地讓我覺得是楊花蘿卜。大約是因為錢塘風(fēng)物,不同北地,楊花蘿卜與此地風(fēng)土人情更為投契。楊花蘿卜就是楊花飛舞時,市賣的小紅蘿卜,皮子鮮靈可愛,蘿卜肉極水極脆,白嘴來吃就鮮甜不可方物,切細(xì)絲涼拌,更是開胃小涼吃。
此外還有青皮蘿卜、心里美蘿卜,可惜我都不大愛吃。愛吃的還是大白蘿卜,連白蘿卜咸菜也是愛吃的。大白蘿卜切成一段一段,腌入咸菜甕內(nèi),撈出來黃亮醒人,咬一口咸個跟頭。就餅子、就炸饅頭、就油條,都好吃。涼水泡過,去除些咸味,切碎丁炒雞蛋,更是味美。胡蘿卜名為蘿卜,其實與白蘿卜等并不同科。白蘿卜、青蘿卜、心里美蘿卜、楊花蘿卜都是十字花科,胡蘿卜是傘形目傘形科。不過不必講究這么多,胡蘿卜做菜也好,腌咸菜更棒。腌得略咸,白嘴可吃,一邊吃它一邊喝水,大冬天通體舒泰。
我對生活也沒有大的奢望,只希望世界和平,日子安穩(wěn),百姓都吃得上白米飯和羊肉蘿卜湯。
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