第一章  緒論
　第一節(jié)  食品安全檢驗技術的重要性
　第二節(jié)  食品安全檢測技術的進展
第二章  食品檢樣的采集和預處理
　第一節(jié)  食品樣品的采集
　第二節(jié)  樣品制備與保存
　第三節(jié)  樣品采集與制備實例
第三章   食品安全檢測技術中的標準物質要求
　第一節(jié)  標準物質的范疇及溯源性
　第二節(jié)  標準溶液
第四章  樣品前處理技術
　第一節(jié)  有機質破壞法
　第二節(jié)  蒸餾法
　第三節(jié)  溶劑萃取技術
　第四節(jié)  樣品濃縮技術
　第五節(jié)  固相萃取技術
　第六節(jié)  化學衍生化反應技術
　第七節(jié)  凝膠滲透色譜技術
　第八節(jié)  快速溶劑萃取(ASE)技術
　第九節(jié)  超臨界流體萃取技術
　第十節(jié)  免疫磁珠技術
第五章  化學檢測技術
　第一節(jié)  光譜檢測技術
　第二節(jié)  氣相色譜檢測技術
　第三節(jié)  氣相色譜質譜檢測技術
　第四節(jié)  液相色譜檢測技術
　第五節(jié)  液相色譜質譜檢測技術
　第六節(jié)  離子色譜檢測技術
　第七節(jié)  原子吸收及原子熒光檢測技術
　第八節(jié)  電感耦合等離子體發(fā)射光譜及質譜技術
　第九節(jié)  其他檢測技術介紹
第六章  傳感檢測技術
  第一節(jié)  生物傳感技術
  第二節(jié)  電化學傳感技術
第七章  常規(guī)微生物檢測技術
　第一節(jié)  概述
　第二節(jié)  細菌的培養(yǎng)與分離技術
第八章  分子生物學檢測技術
　第一節(jié)  聚合酶鏈式反應(PCR)技術概論
　第二節(jié)  聚合酶鏈式反應(PCR)檢測技術
　第三節(jié)  PCR實驗室的污染控制及對策
　第四節(jié)  PCR技術在食品安全檢測中的應用
第九章  免疫學檢測技術
　第一節(jié)  免疫學檢測技術原理
　第二節(jié)  酶聯(lián)免疫分析技術在食品安全檢測中的應用
　第三節(jié)  免疫膠體金技術在食品安全檢測中的應用
　第四節(jié)  其他免疫技術在食品安全檢測中的應用
第十章  物理學檢測技術
　第一節(jié)  掃描電鏡
　第二節(jié)  核磁共振技術
　第三節(jié)  輻照檢測技術
　第四節(jié)  放射性分析
　第五節(jié)  自旋共振檢測技術
第十一章  檢測技術方法評價與數(shù)據(jù)處理技術
　第一節(jié)  檢測技術的方法參數(shù)
　第二節(jié)  檢測技術方法評價
　第三節(jié)  實驗結果的檢驗
　第四節(jié)  分析數(shù)據(jù)的處理
參考文獻