食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)(第二版)(普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材)
定 價(jià):45 元
- 作者:張國(guó)農(nóng)
- 出版時(shí)間:2015/7/1
- ISBN:9787518402144
- 出 版 社:中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類:TS208
- 頁(yè)碼:350
- 紙張:
- 版次:1
- 開(kāi)本:16開(kāi)
基于對(duì)學(xué)生環(huán)保意識(shí)的加強(qiáng),本次修訂重點(diǎn)加入環(huán)境友好的內(nèi)容。第二章的內(nèi)容作了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和補(bǔ)充,提出了在食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)就要考慮好食品工廠與環(huán)境的友好關(guān)系等新理念,第七章同樣從考慮食品工廠設(shè)計(jì)和建設(shè)與環(huán)境的友好關(guān)系出發(fā),作了較大的修改,以清潔生產(chǎn)的理念更好地指導(dǎo)學(xué)生抓住環(huán)境保護(hù)中的要點(diǎn),在考慮對(duì)廢水、廢物處理的設(shè)計(jì)時(shí)要有具體的思路和方法。書(shū)后的附錄部分刪去。
本書(shū)由江南大學(xué)“食品工廠設(shè)計(jì)”課程課題組人員組織編寫(xiě),是上個(gè)世紀(jì)80年代出版的《食品工廠設(shè)計(jì)》的第三次改版,根據(jù)現(xiàn)有國(guó)標(biāo)行標(biāo),并從工廠設(shè)計(jì)實(shí)際出發(fā),再次修訂了書(shū)中過(guò)時(shí)的內(nèi)容,更加適合應(yīng)用型教學(xué)。
本書(shū)獲得2015年輕工優(yōu)秀教材二等獎(jiǎng),入選國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材。
目錄
緒論
一、學(xué)習(xí)“食品工廠設(shè)計(jì)和環(huán)境保護(hù)”課程的意義和作用
二、食品工廠設(shè)計(jì)的特點(diǎn)
三、“食品工廠設(shè)計(jì)和環(huán)境保護(hù)”課程的內(nèi)容和學(xué)習(xí)要求
第一章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的組成
第一節(jié)基本建設(shè)程序
一、項(xiàng)目建議書(shū)
二、可行性研究
三、設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)
四、設(shè)計(jì)工作
五、施工、安裝、試產(chǎn)、驗(yàn)收、交付生產(chǎn)
第二節(jié)工廠設(shè)計(jì)的職責(zé)與組成
一、工廠設(shè)計(jì)的職責(zé)
二、工廠設(shè)計(jì)的組成
第二章廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)
第一節(jié)廠址選擇
一、廠址選擇的原則
二、廠址選擇工作
三、廠址選擇報(bào)告
第二節(jié)食品工業(yè)區(qū)和企業(yè)群
一、食品工業(yè)區(qū)的類型
二、食品工業(yè)區(qū)的規(guī)模及其配置
第三節(jié)總平面設(shè)計(jì)
一、總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容
二、總平面設(shè)計(jì)的基本原則
三、不同使用功能的建筑物、構(gòu)筑物在總平面中的關(guān)系
四、總平面的布置方式
五、總平面設(shè)計(jì)階段
六、國(guó)內(nèi)外工廠總平面布置的特點(diǎn)
第四節(jié)總平面布置與環(huán)境友好
第三章食品工廠工藝設(shè)計(jì)
第一節(jié)產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定
第二節(jié)主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定及其安全設(shè)計(jì)
一、主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定
二、生產(chǎn)工藝流程的安全設(shè)計(jì)
第三節(jié)物料計(jì)算和食品包裝
一、食品原輔料的計(jì)算
二、食品包裝概述
第四節(jié)設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算及選型
一、食品工廠選擇設(shè)備的原則
二、食品工廠部分專業(yè)性設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型
三、食品工廠部分設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算公式
四、設(shè)備一覽表
第五節(jié)勞動(dòng)力計(jì)算
一、勞動(dòng)定員的組成
二、勞動(dòng)定員的依據(jù)
三、勞動(dòng)力的計(jì)算
第六節(jié)生產(chǎn)車間工藝布置
一、車間布置設(shè)計(jì)的目的和重要性
二、車間布置設(shè)計(jì)的依據(jù)
三、生產(chǎn)車間工藝布置的原則
四、生產(chǎn)車間工藝布置的步驟與方法
五、生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)對(duì)建筑、采光、通風(fēng)、防蟲(chóng)等非工藝設(shè)計(jì)的要求
第七節(jié)生產(chǎn)車間水、汽用量的估算
一、用“單位產(chǎn)品耗水耗汽量定額”來(lái)估算
二、用計(jì)算方法來(lái)估算用水用汽量
第八節(jié)管路設(shè)計(jì)與布置
一、管道設(shè)計(jì)與布置的內(nèi)容
二、管道設(shè)計(jì)與布置的步驟
三、公稱直徑與常用管材
四、管道的壓力降計(jì)算
五、水泵的選擇
六、蒸汽管的流量和阻力計(jì)算
七、制冷系統(tǒng)管道的計(jì)算及泵的選擇計(jì)算
八、生產(chǎn)車間水、汽等總管管徑的確定
九、管道附件
十、管路的保溫及標(biāo)志
十一、管路設(shè)計(jì)及安裝
第四章輔助部門
第一節(jié)工藝設(shè)計(jì)應(yīng)向協(xié)同設(shè)計(jì)的相關(guān)專業(yè)提交的有關(guān)資料
第二節(jié)原料接收站
一、肉類原料
二、水產(chǎn)原料
三、水果原料
四、蔬菜原料
五、收奶站
第三節(jié)中心試驗(yàn)室
一、中心試驗(yàn)室的任務(wù)
二、中心試驗(yàn)室的裝備
第四節(jié)化驗(yàn)室
一、化驗(yàn)室的任務(wù)及組成
二、化驗(yàn)室的裝備
三、化驗(yàn)室對(duì)土建的要求
第五節(jié)倉(cāng)庫(kù)
一、食品工廠倉(cāng)庫(kù)設(shè)置的特點(diǎn)
二、倉(cāng)庫(kù)的類別
三、倉(cāng)庫(kù)容量的確定
四、倉(cāng)庫(kù)面積的確定
五、食品工廠倉(cāng)庫(kù)對(duì)土建的要求
六、倉(cāng)庫(kù)在總平面布置中的位置
第六節(jié)工廠運(yùn)輸
一、廠外運(yùn)輸
二、廠內(nèi)運(yùn)輸
三、車間運(yùn)輸
第七節(jié)機(jī)修車間
一、機(jī)修車間的任務(wù)
二、機(jī)修車間的組成
三、機(jī)修車間常用設(shè)備
四、機(jī)修車間對(duì)土建的要求
第五章工廠衛(wèi)生安全及全廠性的生活設(shè)施
第一節(jié)工廠衛(wèi)生
一、食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求
二、食品工廠設(shè)計(jì)中一些比較通行的具體做法
三、常用的衛(wèi)生消毒方法
第二節(jié)全廠性的生活設(shè)施
一、辦公樓
二、食堂
三、更衣室
四、浴室
五、廁所
六、嬰兒托兒所
七、醫(yī)務(wù)室
第三節(jié)有關(guān)規(guī)范舉例
第二版前言
\\t 《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》一書(shū)自2005年出版后的十年間,食品工廠的設(shè)計(jì)和建設(shè)有了更新、更高的要求,不僅要符合我國(guó)食品行業(yè)對(duì)大宗食品、綠色食品、有機(jī)食品、保健食品的GMP、HACCP、QS等的法規(guī)、規(guī)范要求,還要努力把食品工廠建設(shè)成資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的新型食品企業(yè),為此修訂本書(shū),以滿足實(shí)際教學(xué)需要。
\\t 本書(shū)修訂的主要章節(jié)和內(nèi)容如下:
\\t 第一章從國(guó)家一直在倡導(dǎo)簡(jiǎn)政放權(quán)、簡(jiǎn)化審批手續(xù)的角度出發(fā),加之投資主體的多元化,投資體制的不斷變革和發(fā)展,刪除了項(xiàng)目審批權(quán)限的內(nèi)容。細(xì)化了一些概念性的內(nèi)容。各地在建設(shè)項(xiàng)目審批的操作中需結(jié)合具體項(xiàng)目操作的實(shí)際情況和特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行,不能一概而論,需與時(shí)俱進(jìn)。
\\t第二章提出了在食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)就要考慮好食品工廠與環(huán)境的友好關(guān)系等新的理念,適當(dāng)調(diào)整和補(bǔ)充了一些內(nèi)容,可進(jìn)一步拓展學(xué)生對(duì)食品工廠設(shè)計(jì)的視野、思路和層次;
\\t 第七章以循環(huán)經(jīng)濟(jì)、清潔生產(chǎn)的理念為指導(dǎo),從考慮食品工廠的設(shè)計(jì)和建設(shè)與環(huán)境的友好關(guān)系出發(fā),做了較大的調(diào)整和修改,能夠更好地使學(xué)生抓住環(huán)境保護(hù)中的要點(diǎn),在考慮對(duì)廢水、廢物處理的設(shè)計(jì)時(shí)要有具體的思路和方法。
\\t另外,刪除了原書(shū)附錄中的全部?jī)?nèi)容(《附錄一保健食品注冊(cè)管理辦法》、《附錄二CAC〈食品衛(wèi)生通則〉》、《附錄三污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)(摘錄)》、《附錄四環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(摘錄)》),因?yàn)檫@些文件都可隨時(shí)隨地查到,不必在本書(shū)中重復(fù)。但是,其中《第一類污染物允許排放濃度》和《第二類污染物允許排放濃度》放在了第七章中。
\\t 參加本書(shū)編寫(xiě)的人員都是江南大學(xué)各方面的專家,他們教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富,科研能力較強(qiáng),能將自己的研究成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力,他們?cè)O(shè)計(jì)過(guò)大、中、小各種類型的食品工廠,具有豐富的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)和工程應(yīng)用能力。本書(shū)編寫(xiě)分工:張國(guó)農(nóng)緒論、第一章、第六章、第八章;于秋生第三章、第四章、第五章;范大明第二章;馮偉第七章;呂兵第九章。全書(shū)由張國(guó)農(nóng)統(tǒng)稿。
\\t 本書(shū)不僅可作為各高等院!笆称房茖W(xué)與工程專業(yè)”和“食品質(zhì)量與安全專業(yè)”的教材,也可供從事食品科學(xué)研究和工程設(shè)計(jì)的科技工作者參考。書(shū)中所附的相關(guān)資料可供有關(guān)的技術(shù)人員在需要時(shí)進(jìn)行查閱。
\\t 限于編者水平,難免有疏漏不妥之處,敬請(qǐng)廣大讀者不吝指正、賜教。