人氣料理分分鐘一學(xué)就會(huì)(一本書(shū)滿足全家人的營(yíng)養(yǎng)需求。
定 價(jià):29.8 元
- 作者:楊桃美食編輯部
- 出版時(shí)間:2015/10/1
- ISBN:9787553752846
- 出 版 社:江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
- 中圖法分類(lèi):TS972.12
- 頁(yè)碼:160
- 紙張:
- 版次:1
- 開(kāi)本:16開(kāi)
書(shū)中收錄了200多款簡(jiǎn)單的料理,即有快炒菜、蒸煮菜,又有涼拌菜、面飯粥及湯品。而且制作簡(jiǎn)單,讓你在3分鐘內(nèi)就能學(xué)會(huì),用不了多長(zhǎng)時(shí)間,一盤(pán)盤(pán)美味就可以上桌了!
對(duì)于時(shí)間緊張的人來(lái)說(shuō),下廚做飯似乎是件很奢侈的事。其實(shí),只要抓住訣竅,哪怕是稍短的時(shí)間,也可以變幻出一盤(pán)美味來(lái)。本書(shū)精選的食譜,每一道都是簡(jiǎn)單又好吃的家常菜,讓你能分分鐘看懂并學(xué)會(huì)。只要按照書(shū)中的步驟和小叮嚀自己DIY,你會(huì)發(fā)現(xiàn)做菜沒(méi)有想象中的困難。
PART 1分分鐘學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單食材快炒菜
10 古早肉臊
11 蒜苗炒五花肉
11 酸菜炒肉絲
12 臘腸炒蒜苗
12 青甜椒炒肉絲
13 杏鮑菇炒肉醬
14 菜脯炒肉
14 臘腸炒小黃瓜
15 豆干炒肉絲
16 肉絲炒海龍
16 螞蟻上樹(shù)
17 打拋豬肉
17 海帶結(jié)燒肉
18 沙茶醬爆豬肝
19 香油腰花
19 青甜椒炒嫩雞
20 三杯雞
21 香菇炒嫩雞片
22 蘋(píng)果雞丁
23 雞柳黑椒洋蔥
23 韓式泡菜牛肉
24 咸蛋炒雞粒
25 蔥爆牛肉
25 滑蛋牛肉片
26 姜絲香油羊肉片
26 油菜炒羊肉片
27 羊肉炒青辣椒
27 宮保圓白菜
28 蝦醬空心菜
29 香菇燴芥藍(lán)
29 咸蛋苦瓜
30 蛤蜊絲瓜
30 雪里紅炒豆干丁
31 蝦米瓠瓜
31 西紅柿炒菠菜
32 炒茭白筍
32 枸杞子炒三七葉
33 蝦米香菇白菜
34 竹筍炒肉絲
35 三杯杏鮑菇
36 香辣草菇
36 銀魚(yú)莧菜
37 滑蛋蕨菜
38 豬絞肉炒韭菜花
38 蔥爆香菇
39 辣炒脆土豆
39 香辣金針菇
40 蒜香奶油南瓜
40 豆干炒毛豆仁
41 臘肉炒荷蘭豆
41 蝦醬炒四季豆
42 甜豆炒甜椒
42 菠蘿炒黑木耳
43 椒鹽茄子
43 芝麻炒牛蒡絲
44 辣炒脆黃瓜
44 蛋松
45 菜脯蛋
46 腐乳炒蛋
46 韭菜煎蛋
47 洋蔥玉米滑蛋
47 洋蔥炒蛋
48 西紅柿炒蛋
48 胡蘿卜炒蛋
49 辣椒絲炒蛋
49 松子仁翡翠
50 甜椒炒蛋
50 紅燒豆腐
51 麻婆豆腐
52 肉醬燒豆腐
52 羅漢豆腐
53 鮮甜豆腐
53 酸菜炒面腸
54 素蠔油腐竹
54 香辣蛤蜊
55 豉香牡蠣
56 蒜香銀魚(yú)
56 丁香魚(yú)味花生
57 三杯旗魚(yú)
57 洋蔥魚(yú)條
58 豆酥炒魚(yú)片
58 香辣櫻花蝦
59 酸菜炒鮭魚(yú)
60 XO辣醬炒蝦仁
61 滑蛋蝦仁
61 毛豆仁清炒蝦仁
62 菠蘿炒蝦仁
63 醬爆蝦
63 胡椒粉蒜香蝦
64 三杯墨魚(yú)
64 紅燒魷魚(yú)
65 宮保魷魚(yú)
65 豆瓣醬炒墨魚(yú)
66 芹菜炒魷魚(yú)
66 椒鹽爆龍珠
PART 2分分鐘學(xué)會(huì)無(wú)油煙醬料拌菜
98 蔥油豆腐
99 皮蛋豆腐
99 香椿豆腐
100 清香豆腐
100 皮蛋辣椒豆腐
101 腐皮拌白菜
101 涼拌干絲
102 辣拌干絲
102 涼拌烤麩
103 蒜泥魚(yú)片
103 塔塔醬鮭魚(yú)
104 西紅柿魚(yú)片
104 洋蔥拌鮪魚(yú)
105 五味鮮蝦
106 醉蝦
106 蝦仁沙拉
107 酸辣芒果蝦
107 香蔥鮮蝦
108 芥末山藥蝦仁
108 柚香拌墨魚(yú)
109 桔汁拌蟹絲
109 鮑魚(yú)蘋(píng)果沙拉
110 辣豆瓣魚(yú)皮絲
110 嗆辣蛤蜊
111 蒜辣黃瓜螺肉
111 醋味拌墨魚(yú)
112 姜醋拌魚(yú)皮
68 酸辣大薄片
69 蒜泥白肉
70 酸甜五花肉
70 腐乳肉片
71 涼拌梅花肉片
71 火腿三絲
72 香菜拌肉絲
73 白灼韭菜
73 味噌萵苣
74 蔥拌豬皮
74 雞絲拉皮
75 寒天雞絲
75 百合雞片
76 怪味雞絲
76 蔥油雞
77 綠豆芽拌雞絲
77 糟醉雞片
78 圣女果拌雞絲
78 雞絲蘿卜
79 白灼牛肉
79 白玉照燒牛肉
80 芒果拌牛肉
80 酸辣牛肉片
81 小黃瓜拌牛肚
81 麻醬菠菜卷
82 腐乳菠菜
82 蠔油芥藍(lán)
83 臺(tái)式泡菜
83 涼拌竹筍
84 香蔥肉臊地瓜葉
85 油蔥萵苣
85 蒜蓉西藍(lán)花
86 水煮茄子
86 山藥拌秋葵
87 沙茶空心菜
87 胡麻醬四季豆
88 冰鎮(zhèn)涼拌苦瓜
88 辣拌鮮筍絲
89 麻辣豬耳絲
90 香油小黃瓜
90 涼拌寒天條
91 涼拌土豆絲
91 芝麻牛蒡絲
92 涼拌蓮藕
92 涼拌大頭菜
93 糖醋蘿卜絲
93 腐乳腌黃瓜
94 醋拌珊瑚草
94 和風(fēng)山藥泥
95 蝦卵沙拉蛋
古早肉臊
材料
豬絞肉 300克
紫洋蔥頭 3個(gè)
大蒜 5瓣
紅辣椒 1個(gè)
蔥 1根
調(diào)料
冰糖 1大匙
醬油 2小匙
雞精 1小匙
香油 1小匙
鹽 適量
白胡椒粉 適量
做法
1將紫洋蔥頭、大蒜、紅辣椒和蔥分別洗凈瀝干,切成碎末備用。
2熱鍋,加入少許油(材料外)燒熱,放入豬絞肉以中火先爆香。
3然后加入紫洋蔥頭、大蒜、紅辣椒和蔥翻炒均勻,再加入所有調(diào)料以小火翻炒至湯汁略收即可。
美味關(guān)鍵
炒肉臊時(shí),適時(shí)加入一些冰糖翻炒,可以增加肉臊的外觀色澤度,味道也更豐富。
蒜苗炒五花肉
材料
五花肉300克、蒜苗100克、紅辣椒 1/2個(gè)
調(diào)料
鹽1小匙、米酒1小匙
做法
1將五花肉洗凈,放入滾水鍋內(nèi),以小火煮15分鐘至熟后撈出,于表面抹上3/4小匙的鹽,晾涼后切成0.4厘米厚的片狀;將蒜苗、紅辣椒洗凈后,切片備用。
2取鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火,放入腌好的五花肉炒至出油(若油多可鏟出一些)。
3將五花肉炒到表面略呈黃色,放入蒜苗片、紅辣椒片,以及剩余的1/4小匙鹽與米酒,以小火再炒1分鐘即可。
酸菜炒肉絲
材料
酸菜300克、豬肉絲100克、姜20克、紅辣椒 2個(gè)
調(diào)料
醬油2大匙、細(xì)砂糖2大匙
做法
1酸菜洗凈、切絲;姜及紅辣椒洗凈切絲,備用。
2熱一鍋,加入少許油(材料外),以小火爆香紅辣椒絲及姜絲,加入豬肉絲炒至肉絲變白、松散,接著加入醬油,以小火炒至醬油收干。
3然后于鍋中加入酸菜絲及細(xì)砂糖,以中火翻炒約3分鐘至水分完全收干即可。
青甜椒炒肉絲
材料
青甜椒100克、里脊肉150克、紅辣椒10克、大蒜10克
調(diào)料
鹽1/2小匙、細(xì)砂糖1/2小匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許
腌料
醬油、淀粉、米酒、香油各少許
做法
1青甜椒、里脊肉、紅辣椒都洗凈切絲;大蒜洗凈切片;里脊肉絲以腌料腌10分鐘。
2鍋燒熱,放入2大匙油(材料外),趁冷油時(shí)放入里脊肉絲炒至變白,再放入蒜片和紅辣椒絲炒至香氣散出,然后加入所有調(diào)料炒勻,最后放入青甜椒絲炒至微軟即可。
臘腸炒蒜苗
材料
腸120克、蒜苗片30克、蒜末10克、紅辣椒片 10克
調(diào)料
醬油1大匙、米酒1大匙、細(xì)砂糖1小匙
做法
1臘腸放入蒸鍋中以大火蒸約5分鐘,取出后切斜片狀。
2熱一炒鍋,加入少許油(材料外),放入蒜苗片、蒜末、紅辣椒片炒香,接著放入臘腸片與所有調(diào)料炒勻即可。
美味關(guān)鍵
臘腸先蒸過(guò)可以幫助定型,比較好切片,而且熟的臘腸與其他材料炒勻即可起鍋。
杏鮑菇炒肉醬
材料
杏鮑菇 200克
豬絞肉 200克
洋蔥 1/2個(gè)
蔥(切末) 1根
調(diào)料
鹽 少許
白胡椒粉 少許
醬油 1大匙
細(xì)砂糖 1小匙
香油 少許
水 適量
做法
1杏鮑菇洗凈、切小。谎笫[洗凈切碎,備用。
2取炒鍋,加入1大匙油(材料外)燒熱,放入豬絞肉與杏鮑菇丁,以中火先炒香,再加入洋蔥碎,以中火翻炒勻。
3然后于鍋中加入所有調(diào)料,燴炒至所有材料入味,且湯汁略收干,最后再加入蔥花即可。
美味關(guān)鍵
杏鮑菇較厚,本身不容易入味,所以在做這道料理時(shí),要將杏鮑菇切成丁狀。而絞肉易熟,一起烹調(diào)時(shí)才容易入味,口感也較好。
菜脯炒肉
材料
豬后腿肉150克、菜脯40克、大蒜5瓣、蔥1根、紅辣椒10克
調(diào)料
醬油1大匙、細(xì)砂糖1小匙、米酒1大匙
做法
1豬后腿肉洗凈切成厚片;菜脯洗凈切條,備用。
2大蒜洗凈切片;蔥洗凈切段;紅辣椒洗凈切斜片,備用。
3鍋燒熱,加入少許油(材料外),放入蒜片、蔥段、紅辣椒片炒香。
4再加入豬后腿肉片和菜脯條炒香,最后再加入所有調(diào)料拌炒均勻即可。
臘腸炒