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全書(shū)共十一章。第一章介紹了利用湖泊鯽魚(yú)、團(tuán)頭魴和養(yǎng)殖草魚(yú)的血清學(xué)指標(biāo)、魚(yú)體解剖等指標(biāo)，建立了魚(yú)、鯽魚(yú)、團(tuán)頭魴健康、主要是肝胰臟健康模型標(biāo)體系，并草魚(yú)的健康模型進(jìn)行了初步的驗(yàn)證。第二章介紹了油脂的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)，側(cè)重介紹了脂肪酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)與氧化特性，以及不同油脂氧化過(guò)程中氧化指標(biāo)的變化。第三章介紹了草魚(yú)的硫代乙酰胺肝損傷實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ偷慕⒎椒ā⒊赡l件和模型類型，并利用這個(gè)模型研究了酵母培養(yǎng)物、姜黃素、水飛薊素對(duì)硫代乙酰胺肝損傷的修復(fù)作用。第四章介紹了草魚(yú)肝細(xì)胞分離與原代培養(yǎng)的試驗(yàn)方法，利用分離、培養(yǎng)的肝細(xì)胞研究了氧化豆油水溶物對(duì)肝細(xì)胞的損傷作用，以及對(duì)肝細(xì)胞脂質(zhì)代謝相關(guān)基因表達(dá)活性的影響。第五章介紹了草魚(yú)腸道黏膜細(xì)胞的分離、原代培養(yǎng)方法，并利用分離、培養(yǎng)的草魚(yú)腸道黏膜細(xì)胞研究了氧化豆油水溶物、丙二醛對(duì)黏膜細(xì)胞的損傷作用，以及酵母培養(yǎng)對(duì)黏膜細(xì)胞生長(zhǎng)的影響、對(duì)丙二醛損傷的黏膜細(xì)胞的修復(fù)作用。第六章介紹了草魚(yú)腸道黏膜細(xì)胞之間緊密連接結(jié)構(gòu)的電子顯微鏡觀察結(jié)果，進(jìn)行了緊密連接結(jié)構(gòu)組成蛋白質(zhì)基因的DNA片段克隆以及基因的表達(dá)活性分析。對(duì)池塘養(yǎng)殖草魚(yú)腸道病變后腸道緊密連接結(jié)構(gòu)蛋白基因表達(dá)活性的變化也進(jìn)行了分析。同時(shí)也研究了飼料氧化魚(yú)油、飼料丙二醛對(duì)草魚(yú)腸道黏膜細(xì)胞間緊密連接結(jié)構(gòu)的損傷作用。第七章介紹了氧化豆油對(duì)團(tuán)頭魴生長(zhǎng)、肝胰臟健康的影響，以及水飛薊素、水飛薊種子對(duì)氧化豆油損傷的修復(fù)作用。第八章介紹了氧化豆油對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)、肝胰臟健康的影響，以及酵母培養(yǎng)物、姜黃素、水飛薊素對(duì)氧化豆油損傷的修復(fù)作用。第九章介紹了飼料中氧化魚(yú)油、丙二醛對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)和健康的影響，尤其是對(duì)肝胰臟健康、腸道屏障結(jié)構(gòu)的損傷作用進(jìn)行了較為系統(tǒng)的分析。第十章介紹了草魚(yú)膽固醇、膽汁酸生物合成途徑催化酶、調(diào)節(jié)蛋白基因的DNA片段克隆和基因表達(dá)活性分析，以及對(duì)在養(yǎng)殖草魚(yú)腸道病變下、在飼料氧化魚(yú)油作用下、在飼料丙二醛作用下，草魚(yú)肝胰臟、腸道組織膽固醇、膽汁酸合成代謝的變化進(jìn)行了較為系統(tǒng)的分析。第十一章介紹了草魚(yú)肝胰臟、腸道谷胱甘肽/谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶通路基因的表達(dá)活性，以及在飼料氧化魚(yú)油、飼料丙二醛作用下這些基因表達(dá)活性的變化。同時(shí)也研究了在飼料氧化魚(yú)油、飼料丙二醛作用下，草魚(yú)肌肉組織結(jié)構(gòu)的變化、肌肉蛋白質(zhì)泛素化系統(tǒng)基因表達(dá)活性的變化，對(duì)氧化油脂導(dǎo)致魚(yú)體變瘦的原因進(jìn)行了初步的分析

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