我國民間有“夏日吃塊瓜，藥物不用抓”、“一日一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”等贊美瓜果防治疾病的諺語�！短烊皇巢酿B(yǎng)生寶典：瓜果》以中醫(yī)學(xué)“醫(yī)食同源”、“藥食同源”為依據(jù)，倡導(dǎo)我國歷代醫(yī)家都十分重視的食療，主張“藥療”不如“食療”�！短烊皇巢酿B(yǎng)生寶典：瓜果》所主張的“食療”，都取自于人們?nèi)粘Ｉ钪泄瞎�，具有取材方便，簡單實用，療效確實等諸多優(yōu)點。
《天然食材養(yǎng)生寶典：瓜果》：
話說黃瓜
黃瓜又稱胡瓜、王瓜等，為葫蘆科植物黃瓜的果實。黃瓜栽培歷史悠久，也是世界性蔬菜，廣泛種植于熱帶和溫帶地區(qū)。黃瓜為一年生蔓生或攀援草本植物，一般嫩果在雌花開后7～15天采收。黃瓜是一種夏秋季供應(yīng)市場的瓜菜，我國許多地區(qū)用塑料大篷進(jìn)行溫室栽培，已做到全年供應(yīng)市場。
黃瓜按其外形可分為刺黃瓜、鞭黃瓜和秋黃瓜三個品種。刺黃瓜表面有十條突起的縱棱和較大的果瘤，瘤上長有白色刺毛，其肉質(zhì)脆嫩，味清香，品質(zhì)好，最宜生食。鞭黃瓜呈長棒形，是黃瓜中瓜條最長的品種，風(fēng)味品質(zhì)次于刺黃瓜，宜生食也宜熟食。秋黃瓜瓜面有小棱和刺毛，水分多，肉質(zhì)脆，品質(zhì)一般，可生食或熟食�，F(xiàn)在，上海引種的一種荷蘭水果黃瓜，這種黃瓜表面光滑，質(zhì)地脆嫩，水分多，清淡爽口，一般超市都有供應(yīng)，很深受消費者歡迎。
【歷史概述】
黃瓜原產(chǎn)于印度，漢代張騫出使西域，把黃瓜種帶回中國，故有胡瓜之稱，后因封建帝王避諱的緣故，把胡瓜改名為黃瓜。
從此以后，黃瓜就在朝野之中傳開了。到了唐宋時期，黃瓜已成為達(dá)官貴人餐桌上的佳品。當(dāng)時主要種植春黃瓜、架黃瓜和旱黃瓜，其中春黃瓜在露地瓜果類蔬菜中是上市較早的蔬菜。
春天蔬菜短缺時，如能吃上一盤黃瓜菜就更鮮美了。正如宋代愛國詩人陸游詠詩道：“白色黃瓜上市稀，盤中頓覺有光輝�！边^去，春黃瓜雖然能給餐桌增輝添色，但價錢十分昂貴，有“元旦進(jìn)椿芽、黃瓜，一菜一瓜幾吊千錢”之說。
清朝文人李靜山在《增補都門雜詠》中寫道：“黃瓜初見比人參，小小如簪值數(shù)金。微物不能增壽命，萬錢一食是何心？”可見當(dāng)時春黃瓜的珍貴。
現(xiàn)在，我國農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)發(fā)展迅速，暖棚栽培的反季節(jié)蔬菜產(chǎn)量逐步提高，早春時節(jié)吃一盤涼拌黃瓜不要再花費數(shù)金，花幾元錢就能買到，足夠一家人飽口福了。
【烹飪簡介】
黃瓜脆嫩清香，可生食、涼拌、炒食、做湯、腌漬、醬制等。
生食黃瓜清香脆美，既生津止渴，又能為機體提供一些生物活性營養(yǎng)素，所含的蛋白酶有助于人體對蛋白質(zhì)的消化吸收，所以有一些老人和兒童在炎熱夏日，喜歡把黃瓜當(dāng)作水果食用，有利于人體健康。
蒜泥黃瓜、皮蛋黃瓜、醋溜黃瓜、黃瓜拌海蜇、黃瓜拌粉皮都十分清香爽口，是簡單的家常菜。喜歡吃西餐的人還可用黃瓜做色拉，把黃瓜洗凈，切丁，加入精鹽、味精、胡椒粉，淋上色拉油，不僅色味佳美，而且風(fēng)味獨特。
用黃瓜與豬肉一起炒食，最好用老黃瓜，將老黃瓜去皮，切片或切丁，味道很不錯。講究一點還可做瓤黃瓜，挖去瓜瓤，填入餡料，煮熱至熟，別具風(fēng)味。冬季和早春用黃瓜做湯，有特別宜人的清香，誘人胃口大開。
用黃瓜做醬菜，風(fēng)味別具一格，如揚州三和醬菜廠的傳統(tǒng)產(chǎn)品“罐裝乳黃瓜”，山西臨猗的“醬黃瓜”，風(fēng)味迥異。北方人除了喜食醬黃瓜之外，還喜食一種蝦油黃瓜，喝粥時十分鮮美。
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